Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Foie gras

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mercredi 17 décembre 2014

Mousse de foie gras et nid croquant au magret de canard fumé accompagné de confiture d'olives

Pour cette entrée j'ai associé ma mousse de foie gras à un petit croquant garni de magret de canard fumé (recette ici) servi sur une feuille de salade.

J'ai accompagné le tout d'une confiture d'olives achetée cet été chez un producteur du Sud-Ouest.

Si vous avez l’occasion gouttez cette confiture, elle est délicieuse et se marie à merveille avec le foie gras. Elle se prépare avec des fruits frais et non pas à partir des olives en bocaux.

Si ça vous intéresse je vous donne l'adresse  internet du producteur :

http://www.masboutet.com/produits.html

Recette pour  10 personnes

Ingrédients pour la mousse :

  • un bloc de foie gras de canard de  200 g 
  • 250 ml de crème fraiche
  • 1 feuille 1/2 de gélatine alimentaire
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites chauffer 50 ml de crème fraîche sur le feu et  faites-y fondre la gélatine trempée dans l'eau et essorée. Hors du feu ajoutez la boite de foie gras coupée en petit morceau. Mélanger doucement pour faire fondre le foie gras. Replacez un peu sur le feu si nécessaire. Vous obtenez une crème onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
  2. Salez et poivrez le restant de crème fraîche et montez la en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement à la première préparation bien refroidie. Rectifiez l'assaisonnement et placez au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
  3. A l'aide d'une pelle à glace façonnez des dômes et saupoudrez de graines de sésame grillé. Replacez au réfrigérateur en attendant le service.
  4. Dressez les assiettes comme sur la photo.

vendredi 20 janvier 2012

Mousse de foie gras sur coulis de pruneaux

Besoin d'une idée de verrines pour ce weekend !

Essayez la mousse de foie gras sur coulis de pruneaux.

Recette pour 8 petites verrines

Ingrédients :

  • une dizaine de pruneaux
  • 50 g de bloc de foie gras
  • quelques tranches de magret de canard séché
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 
  • 50 g de mascarpone
  • un blanc d'oeuf
  • sel poivre du moulin
Préparation :
  1. Mettez les pruneaux dans une petite casserole et recouvrez les d'eau. Faites les tremper pendant 2 heures puis faites les cuire 10 minutes dans leur eau de trempage. Réservez
  2. Dans un petit saladier écrasez le foie gras à la fourchette avec la crème fraîche. Ajoutez le mascarpone, le sel, le poivre. Mélangez bien et incorporez le blanc d'oeuf monté en neige.
  3. Dénoyautez les pruneaux, mixez les. Rajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir un coulis bien onctueux. Versez le coulis dans les verrines. Mettez la mousse par dessus et finissez de garnir avec quelques morceaux de magret de canard séché en morceaux.
  4. Servez les verrines accompagnés de toasts grillés.

Astuces et suggestions :

Préférez des petites verrines voir mêmes des miniatures, les préparations au foie gras deviennent vite écoeurantes.

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vendredi 2 décembre 2011

Petits fours au foie gras

Des petits fours salés parsemés de brisures de pain d'épices et garnis pour les cigares de foie gras et pour les tuiles de foie gras de confit d'oignon.

Recette pour environ une vingtaine de petits fours

Ingrédients :

  • 90 g de farine
  • une pincée de sel 
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100 g de beurre fondu 
  • une ou deux tranches de pain d'épices
  • un petit bloc de foie gras de canard 
  • un petit pot de confit d'oignons
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180° et garnissez une plaque de papier sulfurisé.
  2. Mélangez la farine tamisée, le sel, les blancs d'oeufs et le beurre fondu dans un saladier.
  3. Disposez des petits tas de pâte sur la plaque et étalez avec le dos d'une cuillère pour que les petits fours ne soient pas trop épais. Parsemez de pain d'épices haché.
  4. Enfournez pour 10 minutes environ, les bords doivent être juste dorés. Décollez les tuiles et enroulez en quelques unes rapidement autour d'un objet cylindrique très fin puis laissez refroidir complètement.
  5. Fourrez délicatement les cigares avec le foie gras.
  6. Tartinez un peu de confit d'oignon sur la moitié des tuiles restantes puis du foie gras sur l'autre moitié. Appliquez  chaque tuile garnie de foie gras sur chacune de celles garnies de confit d'oignon.
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