Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Foie gras

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vendredi 8 décembre 2017

Bouchées épicées au foie gras et au confit de figues

De délicieuses petites couronnes saveur "pain d'épices".

Vous pourrez remplacer le confit de figues par un chutney de mangues ou autre

Recette pour 15 pièces

Ingrédients : 

  • 15 g de lait
  • 25 g d'huile
  • 2 œufs 
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une cuillère à dessert d'épices à pain d'épices
  • sel
  • un peu de confit de fiques
  • 100 g de foie gras
  • fleur de sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 0.
  2. Dans un petit saladier mélangez ensemble à l'aide d'un fouet l'huile, le lait, les œufs et le miel pendant une bonne minute. Ajoutez la farine et la levure  à la préparation et mélangez à nouveau.
  3. Versez la préparation dans les moules (Guy Demarle pour moi) et faite cuire environ 13 minutes si vous souhaitez un biscuit moelleux ou 15 à 18 minutes si vous aimez plus de croustillant.
  4. Démoulez et laissez refroidir sur une grille après cuisson.
  5. Déposez un peu de confit de votre choix au centre de vos bouchées. Découpez le foie gras en  cubes et ajoutez le par dessus. Vous pouvez assaisonner avec un peu de fleur de sel. Dégustez frais.


mardi 13 décembre 2016

Petites verrines au foie gras sur coulis de pruneaux et mangue fraiche

A la dégustation un premier mariage, celui de la mousse de foie gras et la mangue fraîche et ensuite le second avec l'association de la mousse et du coulis de pruneaux.

J'ai utilisé des verrines de 4 cl, il faut pas plus sinon c'est vite écœurant.

Recette pour 12 verrines de 4 cl

Ingrédients :

  • 100 g de bloc foie gras de canard
  • 120 ml crème fraîche liquide et entière
  • sel poivre
  • une douzaine de gros pruneaux
  • une tranche de mangue fraîche

Préparation :

  1. Préparez le coulis de pruneaux. Couvrez les pruneaux d'eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Enlevez les pruneaux de l'eau pour les dénoyauter et les mixer. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
  2. Faites fondre  dans le quart de la crème fraîche et sur feu doux le bloc de foie gras puis stoppez le feu dès qu'il est fondu. Laissez refroidir.
  3. Montez le restant de crème en chantilly, salez et poivrez. Incorporez délicatement la chantilly au bloc de foie gras fondu et complètement refroidi. Répartissez la mousse dans les verrines sur le coulis de pruneaux et placez-les 2 heures au réfrigérateur pour qu'elle se figent. 
  4. Un peu avant de servir ajoutez la mangue coupée en brunoise.

mercredi 24 décembre 2014

Macarons au foie gras et à la mangue

J'ai voulu tester les macarons au foie gras mais je voulais équilibrer le côté très sucré des coques.

Avec un vin  moelleux ou du champagne, c'est extra et mes invités ont aimé.

Pour réaliser les coques, je vous propose 2 recettes de macarons, une plus simple et moins sucrée que vous trouverez ici et une autre à la meringue italienne que vous trouverez en cliquant sur ce lien

Vous pouvez bien sûr les préparer à l'avance et les conserver au frais.

Le jour même découpez des tranches de foie gras de 3 mm d'épaisseur et de la taille des macarons. Posez le foie gras sur les coques. Parsemez avec un peu de fleur de sel et déposez par dessus une tranche de mangue. Abouchez avec les autres coques.

vendredi 19 décembre 2014

Boeuf Wellington

Voilà une version assez classique du bœuf Wellington avec  un peu de bloc de foie gras de canard.

Mon boucher m'a aussi conseillé d' oser une version plus festive en remplaçant les champignons par des figues.

C'était tellement bon qu'on à manger les 900 g de filet à 3.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 à 900 g de filet de bœuf
  • 50 g de beurre
  • 1 cs d'huile
  • 2 oignons
  • 180 g de champignons
  • 350 g environ de pâte feuilletée rapide (recette maison ici)
  • 70 g de bloc de foie gras de canard (ou à défaut un pâté onctueux)
  • 1 œuf battu pour dorer
Pour la sauce
  • 1 cs de farine
  • 300 ml de bouillon de bœuf
  • 150 ml de vin rouge
  • oignon
Préparation :
  1. Assaisonnez le bœuf avec le poivre. Faites fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile dans une poêle puis saisissez la viande sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes puis mettez la viande à refroidir dans une assiette.
  2. Ciselez finement les oignons, prélevez un quart (pour la sauce) et faites les fondre dans même poêle pendant 10 minutes. Pendant ce temps nettoyez et hachez les champignons au couteau puis ajoutez les aux oignons. Faites cuire 3 minutes environ jusqu'à ce que la totalité du jus se soit évaporé. Assaisonnez et laissez refroidir.
  3. Préchauffez le four à 220°. Abaissez (ou étendre) la pâte sur une surface légèrement farinée. Il faut obtenir un rectangle légèrement plus long que la pièce de bœuf et à peu près 3 fois aussi large.
  4. Écrasez le pâté ou le bloc de foie gras avec le mélange champignons-oignons et étalez une partie de ce mélange au milieu de la pâte feuilletée avant de déposer dessus le morceau de bœuf. Continuez d'étaler le restant du mélange dessus et sur les côtés du filet.
  5. Égalisez les bords de la pâte et repliez la  sur le filet, scellez bien les bords. Utilisez les chutes de pâte pour réaliser un petit décor (facultatif). Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et enfournez pour 35 minutes.  Prolongez la cuisson si vous désirez une viande moins saignante.
  6. Pendant la cuisson, faites fondre le beurre restant, faites revenir les oignons réservés pendant 5 à 6 minutes puis ajoutez la farine. Incorporez ensuite le bouillon et le vin. Portez à ébullition en remuant sans cesse le temps que la sauce épaississe puis laissez réduire sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.

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