Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Flans

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samedi 8 juin 2013

Flan pâtissier aux cerises

Ma fille en raffole et moi aussi. Servi bien frais c'est un régal.

Ingrédients :

  • cerises dénoyautées en bocal (350 g égouttées)
  • 4 œufs
  • 1 litre de lait
  • 120 g de sucre en poudre
  • 90 g de maïzena 
  • 1 gousse de vanille
Préparation :
  1. Faites infuser la gousse de vanille fendue dans le lait que vous porterez doucement à ébullition.
  2. Mélangez la maïzena avec le sucre et ajoutez les œufs battus avec le lait restant. Il ne doit subsister aucun grumeau. Versez le lait bouilli sur cette préparation tout en remuant. Versez le tout dans la casserole et replacez sur le feu quelques instant jusqu'à ce que la crème épaississe.
  3. Versez les cerises égouttées dans un moule à manquer à revêtement anti-adhésif. Versez la crème par dessus. Enfournez pour 30 minutes environ dans le four préchauffé à 180 °.

mercredi 26 octobre 2011

Petits flans sucrés de courge

Aujourd'hui je vous propose un dessert de saison, un flan sucré de courge.

Dans cette recette la douceur de la courge est relevée par le côté acidulé de la pomme mais vous pouvez faire les flans natures, sans la pomme.

Recette pour 6 ramequins

Ingrédients :

  • 800 g de courge
  • crème fraîche liquide
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre en poudre + un peu de sucre roux pour brûler
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 pomme un peu acidulée de préférence
Préparation :
  1. Épluchez la courge et enlevez lui les pépins puis coupez la en gros dés et mettez la à cuire à couvert avec un grand verre d'eau pendant 15 minutes environ. 
  2. Préchauffez le four à 180°
  3. En fin de cuisson égouttez la courge dans une passoire et versez la dans un verre mesureur et mixez la. Complétez avec de la crème fraîche liquide jusqu'à ce que vous obteniez 1/2 litre de préparation. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis les trois jaunes d'oeufs. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
  4. Epluchez la pomme et répartissez quelques lamelles dans chacun des ramequins puis versez la préparation par dessus. Enfournez pour 30 min.
  5. Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et brûlez au chalumeau.

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mercredi 4 mai 2011

Flan de semoule.

C'est mercredi le jour des enfants et c'est le jour que j'ai choisi pour réaliser un dessert d'autrefois simple et économique qui ravit toujours autant les petits et les grands.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1/2 l de lait + 50 ml
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1/2 bâton de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • un zeste de citron (facultatif)
  • 3 œufs
  • 100 g de semoule de blé fine
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Portez 1/2 de lait à ébullition avec la sucre, la vanille et le zeste de citron.
  3. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez le citron et la vanille et versez la semoule en pluie sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.
  4. Séparez les blancs  des jaunes d'œufs et battez les jaunes avec le lait restant, ajoutez les à la semoule et remuez.
  5. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
  6. Versez la préparation dans un moule et cuire au bain marie pendant 30 min environ.
  7. Laissez refroidir et démoulez.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez accompagner le flan de semoule d'un sirop de caramel, d'un coulis de framboises  ou de confiture d'abricots.

Lorsque je suis pressée, je ne bats pas les blancs en neige, je les bats entiers avec le lait et je les incorpore à la semoule chaude et je verse de suite la préparation dans le moule et je laisse refroidir, pas besoin de cuisson au four. Le flan se démoule facilement.

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jeudi 14 avril 2011

Caramel liquide

A la demande de ma nièce, voici la recette du sirop de caramel. Économique comparé au prix du commerce, il se conserve 2 mois dans le placard et accompagne de nombreux desserts lactés et les glaces. Sur la photo, il accompagne un flan de semoule dont je donnerai la recette prochainement (recette du flan de semoule).

Cette recette demande de l'attention pour éviter les risques de brûlures.

Ingrédients pour 1/2 l de caramel :

  • 500g de sucre en poudre
  • 120 ml d'eau
  • 1 cs de vinaigre
  • 250 ml d'eau
Préparation :
  1. Versez le sucre dans une casserole assez grande, ajoutez le vinaigre et les 120 ml d'eau.
  2. Portez à ébullition, le sirop commence à perler, les bulles crèvent de plus en plus difficilement.
  3. Lorsque le caramel est devenu roux, versez par dessus et de loin (personnellement je mets la casserole dans l'évier) 250 ml d'eau bouillante que vous aurez préparée. Le sirop saute et crache, laissez le puis prolongez l'ébullition 1 ou 2 min pour que le caramel puisse se dissoudre dans l'eau.
  4. Arrêtez le feu et laissez refroidir le sirop avant de le verser dans un récipient de conservation.
Astuces et suggestions :

Si vous laissez trop colorer le caramel, il sera amer ; si vous ne le laissez pas assez se colorer, il n'aura pas beaucoup de goût, c'est pour ces raisons que la couleur rousse est juste la bonne.

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