Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Feuilletés

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jeudi 11 octobre 2018

Feuilletés aux escargots

J'ai choisi des feuilletés en forme de cœur pour être servis en apéritif lors d'un mariage.

Une fois garnis, je les ai congelés pour les passer au four que le jour du mariage.

Bien sûr si vous en préparez une grande quantité il faudra adapter les proportions.

Recette pour 24 feuilletés

Ingrédients :

  • 70 g de beurre
  • 8 g d'ail
  • 6 g d'échalote
  • 6 g de persil
  • sel et poivre
  • une boite de petits escargots
Préparation :
  1. Versez la boite d'escargots dans une passoire, rincez à l'eau et égouttez.
  2. Préparez le beurre d’escargot. Mixez le beurre pommade avec l'ail, l'échalote et le persil. Salez et poivrez
  3. Déposez un escargots au fond de chaque bouchée feuilletée et recouvrez jusqu'au bord de beurre d'escargot.
  4. Passez 5 minutes dans un four bien chaud le temps que le beurre d'escargot fonde et servez aussitôt.

mercredi 26 mars 2014

Pâte feuilletée version rapide

Depuis l'émission "Le meilleur pâtissier", je souhaitais tester la pâte feuilletée version rapide.

J'ai suivi en tous points  la technique de Mercotte.

Le temps gagné est appréciable maintenant il n'y a plus qu'à tester à la cuisson.

Je vous donne rendez-vous demain pour tester le feuilletage sur des petits palmiers.

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 350 g de beurre
  • 250 ml d'eau
  • 2 pincée de sel
Préparez la pâte feuilletée selon la technique donnée ici puis placez la au réfrigérateur au moins une heure. Vous pouvez également la préparer la veille pour le lendemain.
Trucs et astuces :
La consistance de la pâte feuilletée dépend en grande partie de la qualité de la farine, ne versez pas toute l'eau en une seule fois et utiliser du beurre froid coupé en petits morceaux. Il ne faut pas que la pâte soit trop molle, vous auriez du mal à l'étendre
La pâte feuilletée se conserve, filmée,  au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
Je vous conseille d'en faire davantage, de la couper par bloc de 300 g environ (ce qui correspond à un fond de tarte) et de la garder au congélateur en cas de besoin.

vendredi 18 mars 2011

Mini croissants au chorizo et emmental

Recette pour 16 pièces

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 70 g de chorizo fort ou doux selon votre goût
  • 70 g d'emmental
J'achète le chorizo entier, c'est la raison pour laquelle je le hache mais vous pouvez utiliser du chorizo en tranches que vous découperez et répartirez sur les triangles de pâte. Vous aurez même moins de mal à les rouler serrés.


Préparation :
  1. Étalez  la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
  2. Coupez la en 16 parts égales (d'abord en 4, puis chaque quart en 2, puis chaque 8ème en 2)
  3. Enlevez la peau du chorizo si nécessaire puis hachez le. répartissez le chorizo sur la pâte en évitant le centre.
  4. Râpez l'emmental et répartissez le sur le chorizo.
  5. Roulez chaque part sur elle même en partant du bord extérieur vers le centre  ( en serrant bien la pâte). Courbez le rouleau de pâte pour lui donner la forme d'un croissant.
  6. Enfournez dans le four préchauffé à 250° puis réduire la température à 180° et laisser cuire 10 min.


Astuces et suggestions :

Donnez libre cours à votre imagination en réalisant de la même façon des croissants au jambon-emmental, des croissants au saumon, des croissants aux olives.......
Ces petits croissants se congèlent très bien, repassez au four 5 min et servez.

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