Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Feuilles de bettes

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mardi 3 septembre 2019

Flans aux feuilles de bettes et au thon

Une recette qui vous permettra d'utiliser les feuilles des côtes de bettes

Recette pour 4 flans

Ingrédients :

  • 200 g de feuilles de bettes cuites à l'eau et égouttées
  • 5 pétales de tomates confites
  • 1 boite de thon au naturel
  • 2 œufs
  • sel
  • poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Hachez les feuilles de bettes et coupez les tomates séchées en petits morceaux. Égouttez et émiettez le thon.
  3. Dans un saladier mélangez ensemble tous les ingrédients et versez la préparation dans les empreintes en silicone. Enfournez pour 15 minutes environ.
  4. Démoulez et dégustez chaud ou tiède en entrée.  

vendredi 16 septembre 2011

Tourte sucrée aux feuilles de bettes

Des amis m'ont rapporté de Nice, parait-il, la meilleure recette de de tourte sucrée aux feuilles de bettes.

C'est une recette surprenante, une spécialité qui mérite d'être connue et surtout dégustée...

Ingrédients pour la pâte :

  • 400 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf entier
  • 75 g de sucre
  • 1 verre de lait
  • 1/2 paquet de levure
  •  pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
  • 800g de feuilles de bettes
  • 3 pommes reinettes
  • 2 cs de gelée de groseilles
  • 100 g de raisins secs
  • 75 g de pignons de pin
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 1 zeste de citron
  • rhum
Préparation :
  1. La veille faites tremper les raisins dans le rhum et lavez les feuilles de bettes puis faites les bouillir pendant 1/4 d'heure dans de l'eau et laissez les égoutter toute la nuit.
  2. Le jour même faire une pâte en mélangeant et en travaillant tous les ingrédients donnés en respectant les doses précises. Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire.
  3. Hachez finement les feuilles de bettes, déposez les dans un saladier. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en petits dés, la gelée de groseilles, les raisins, le sucre, les pignons, le zeste râpé d'un citron et les œufs. Mélangez bien ensemble tous les ingrédients.
  4. Beurrez ou huilez  un moule à tarte aux rebords assez hauts, tapissez le avec les 2/3 de la pâte que vous aurez préalablement étendue au rouleau à pâtisserie. Répartissez la garniture sur toute la surface.
  5. Faire une abaisse avec la pâte restante et recouvrez la farce. Soudez bien les bords. Faites quelques incisions aux ciseaux pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson puis enfournez pour 45 minutes environ.
  6. Lorsque la tourte est refroidie, saupoudrez la de sucre glace et dégustez.

Astuces et suggestions :

La prochaine fois je réduirai  les proportions d'au moins un tiers pour que la tourte soit un peu moins épaisse.

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