Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Tag - Fenouil

Fil des billets

mercredi 22 octobre 2014

Tarte fenouil-courgette au morbier

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 fenouil
  • 1 courgette
  • 12 tomates-cerises
  • 1 petit oignon
  • 1 œuf
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 100 g de morbier
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Lavez la courgette et le fenouil puis coupez les en morceaux de même calibre.
  3. Émincez l'oignon finement et faites le revenir dans un peu  d'huile d'olive. Ajoutez le fenouil puis les courgettes, assaisonnez et mélangez. Laissez juste 5 minutes et réservez.
  4. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, répartissez les légumes sur la surface. Coupez le morbier en lamelles et déposez les sur les légumes ainsi que les tomates cerises. Battez l’œuf dans un bol et versez le sur la tarte.
  5. Enfournez pour 30 à 35 minutes.

lundi 12 mai 2014

Cuillère œuf de caille sur son lit de fenouil-thon-ricotta

J'ai accompagné mes cuillères au fenouil d'un velouté de poivron rouge au boursin en verrines (recette ici) et de petits choux farcis aux escargots (recette ici)

Recettes pour 12 cuillères

Ingrédients : 

  • 1/2 fenouil
  • 12 œufs de caille
  • 1 filet de citron
  • 1 petite boite de thon
  • 1 grosse cuillère à soupe  de ricotta ou mascarpone
  • sel poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les œufs de caille et écalez-les lorsqu'ils seront refroidis.
  2. Coupez la moitié du fenouil en tous petits morceaux et, dans un petit saladier, arrosez le avec un filet de citron. Salez, poivrez et mélangez.
  3. Égouttez le thon et écrasez le à la fourchette, ajoutez le au fenouil en même temps que le mascarpone et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
  4. Mettez un peu de la préparation au fenouil dans les cuillères, posez dessus un oeuf de caille et parsemez d'un peu de persil haché.

mardi 2 avril 2013

Fenouil à la tomate

Après les excès du weekend, régime légumes pendant un ou deux jours.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 beaux bulbes de fenouil
  • 1 boite de pulpe de tomate
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de farine
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
  • 1 cube bouillon de boeuf (facultatif)
Préparation :
  1. Lavez les bulbes de fenouil et coupez les en morceaux.
  2. Emincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez ensuite une cuillère de farine, le fenouil, la pulpe de tomate ainsi que les aromates. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit fondant.
  3. Servez chaud comme accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche.

lundi 26 novembre 2012

Dorade grise farcie au fenouil et à l'estragon

Tout en achetant mon poisson, j'étais en grande conversation avec mon mari et du coup j'ai oublié de demander au poissonnier de préparer ma dorade.

J'ai du me coltiner le sale boulot et les écailles ont voler partout, ça m'apprendra à être trop bavarde ...

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 dorade d'environ 1 kg
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 filet de citron
  • 2 échalotes
  • de l'estragon (j'ai pris du séché faute de frais)
  • 1 bon verre de vin blanc sec
  • 30 g de beurre 
  • 2 cs d'huile
  • sel et poivre du moulin
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Ébarbez, écaillez, videz et nettoyez la dorade.
  3. Dans un robot, mettez le fenouil nettoyé et coupé grossièrement et les échalotes épluchées puis hachez les. Arrosez avec le filet de citron pour éviter que le fenouil noircisse et mélangez. Ajoutez le sel, le poivre et l'estragon et farcissez la dorade avec la préparation.
  4. Versez le vin blanc dans un plat à gratin, placez ensuite la dorade. Salez et poivrez. Ajoutez le beurre en petits morceaux sur la dorade ainsi que l'huile. Enfournez pour 35 minutes environ suivant la grosseur du poisson en arrosant la dorade de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson dans le fond du plat si nécessaire.
Astuces et suggestions :
Si comme moi vous avez acheté une dorade non préparée, vous pouvez consulter cette vidéo avant de l' ébarber,  la vider et la  nettoyer. 
J'ai laissé la queue pour lui garder sa forme de poisson.

- page 2 de 5 -