Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Fenouil

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dimanche 22 avril 2018

Crème de fenouil à la truite fumée

Ingrédients :

  • 200 g de fenouil
  • 100 g de truite fumée
  • 120 g de mascarpone
  • le jus d'un demi citron
  • un peu d'aneth
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et coupez le fenouil en lamelles puis faites le cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez refroidir.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le robot ou la moulinette et hachez fin pour obtenir une crème onctueuse. Pensez à réservez 10 g de truite pour la déco.
  3. Rectifiez l'assaisonnement. Versez la crème dans les verrines. Décorez avec un peu de truite fumée et quelques pelures de fenouil.

jeudi 21 mai 2015

Gratin de fenouil aux olives

Une autre façon d’accommoder le fenouil.

J'ai testé cette recette trouvée dans un magazine et j'ai aimé.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 bulbes de fenouil
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 grosse tomate
  • 10 olives noires
  • 30 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
  • 50 g de parmesan
  • 3  c à s d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et ôtez les tiges dures du fenouil. Réservez les petites tiges vertes. Pelez légèrement les bulbes avec un économe et coupez les  en tranches verticales et supprimez le centre dur de la base en creusant un peu. Faites cuire le fenouil 20 minutes au cuit-vapeur.
  2. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses. Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle, versez-y les champignons et faites-les cuire 5 minutes à feu vif. Salez.
  3. Ébouillantez la tomate, pelez-la et épépinez-la puis coupez-la en dés. Taillez les olives en éclats.
  4. Préchauffez le four à 200°. Huilez un plat à gratin. Étalez le fenouil dans le plat, parsemez avec les dés de tomate et les éclats d'olives. Émiettez dessus le fromage frais, recouvrez avec les champignons. Poivrez et saupoudrez de parmesan. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Enfournez et laissez gratiner 30 minutes environ. Décorez le plat à la sortie du four avec les petites sommités de fenouil.
  5. Servez chaud avec du poisson grillé ou une viande ou une volaille grillée ou rôtie.

mercredi 19 novembre 2014

Paupiettes de porc

En publiant ma recette, je viens de m'apercevoir que j'ai oublié de napper la paupiette avec la sauce avant de prendre la photo.

Ingrédients :

  • 4 escalopes de porc bien fines
  • 150 g de chair à farce
  • 1 échalote et quelques brins de persil
  • 4 tranches d'emmental
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de sauge
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 cs de fond de veau
Préparation :
  1. Préparez la farce en ajoutant à la viande l'échalote et le persil haché. Assaisonnez.
  2. Aplatissez les escalopes à l'aide d'un petit maillet en bois. 
  3. Placez sur chaque escalope une tranche d'emmental puis un quart de farce puis repliez l'escalope. Maintenez-la à l'aide d'un morceau de ficelle de boucher.
  4. Faites revenir les escalopes de tous côtés dans de l'huile de tournesol. 
  5. Placez 3 feuilles de sauce dans la poêle, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes.
  6. Retirez les paupiettes et la sauge et déglacez la poêle au vin blanc ensuite épaississez la sauce avec un peu de fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement.
  7. Servez chaud avec l'accompagnement de votre choix.

mercredi 12 novembre 2014

Velouté de fenouil aux fines herbes

Un potage que j'ai vu dans l'émission de Laurent Mariotte et que j'ai voulu tester.

C'était bon sans plus.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 bulbes de fenouil
  • un peu d'aneth (congelé pour moi)
  • une branche d'estragon
  • une dizaine de tiges de ciboulette
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 citron vert
  • 15 cl de crème allégée
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et émincez le fenouil puis faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez ensuite le jus de citron et l'aneth. Couvrez d'eau, salez puis laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert.
  2. Mixez finement la préparation avant d'ajouter la crème et de mélanger. Rectifiez l'assaisonnement puis répartissez le velouté dans les assiettes. Parsemez d'herbes ciselées avant de déguster.

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