Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Farce

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mercredi 19 novembre 2014

Paupiettes de porc

En publiant ma recette, je viens de m'apercevoir que j'ai oublié de napper la paupiette avec la sauce avant de prendre la photo.

Ingrédients :

  • 4 escalopes de porc bien fines
  • 150 g de chair à farce
  • 1 échalote et quelques brins de persil
  • 4 tranches d'emmental
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de sauge
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 cs de fond de veau
Préparation :
  1. Préparez la farce en ajoutant à la viande l'échalote et le persil haché. Assaisonnez.
  2. Aplatissez les escalopes à l'aide d'un petit maillet en bois. 
  3. Placez sur chaque escalope une tranche d'emmental puis un quart de farce puis repliez l'escalope. Maintenez-la à l'aide d'un morceau de ficelle de boucher.
  4. Faites revenir les escalopes de tous côtés dans de l'huile de tournesol. 
  5. Placez 3 feuilles de sauce dans la poêle, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes.
  6. Retirez les paupiettes et la sauge et déglacez la poêle au vin blanc ensuite épaississez la sauce avec un peu de fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement.
  7. Servez chaud avec l'accompagnement de votre choix.

samedi 30 novembre 2013

Friands à la viande et aux aubergines

Le cumin, la coriandre et le piment donnent un petit côté oriental à ces friands à la viande et aux  aubergines.

Ingrédients pour 8 friands :

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 250 g de mélange porc et bœuf
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • quelques brins de coriandre
  • une pointe de cumin
  • piment d'Espelette
  • Sel
Préparation :
  • Lavez l'aubergine et coupez la en dés sans l'éplucher puis jetez la dans l'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 10 minutes. Versez dans une passoire après cuisson et laissez la bien égoutter.
  • Hachez l'oignon épluché avec la coriandre et mélangez avec la viande hachée, l’œuf, le sel et les condiments. Mélangez la farce avec l'aubergine bien égouttée (pressez la légèrement) et rectifiez l'assaisonnement.
  • Divisez la pâte feuilletée en 8 et étalez 8 rectangles. Faites des entailles dans la partie inférieure du rectangle comme sur la photo ci-dessous.
  • Placez une bonne cuillère de farce sur le haut du rectangle et roulez sans trop serrer. Placez les friands sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et enfournez pour 5 minutes à 250 ° et poursuivez la cuisson à 200 ° pendant 20 autres minutes.
  • Servez tièdes avec une salade.

jeudi 31 octobre 2013

Grosse courgette farcie destructurée

J'avais une grosse courgette à utiliser et je voulais la farcir mais comme le temps me manquait j'ai choisi de modifier la recette.

                                                                           ***

Sous forme de gratin on retrouve le gout de la courgette farcie.

Les courgettes sont même plus goûteuses.

                                                                           ***


Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • une grosse courgette
  • 500 g de viande hachée (du bœuf ou un mélange)
  • une grosse tasse de panure
  • 2 œufs
  • un oignon
  • un petit bouquet  de persil
  • sel et poivre
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Lavez, pelez, videz et découpez en gros dés la grosse courgettes et faites la cuire 10 minutes à la cocotte avec 2 verres d'eau et du sel puis égouttez.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Préparez la farce en mélangeant ensemble viande, panure, oignon et persil hachés, les œufs. Salez et poivrez.
  4. Répartissez les dés de courgettes dans un grand plat à gratin ou dans des plats individuels, salez si nécessaire et assaisonnez puis recouvrez avec la farce. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Sortez du four lorsque la farce est bien dorée. Dégustez le gratin chaud, seul ou accompagné de purée, frites ...
Pour la recette des grosses courgettes farcies cliquez ici

lundi 2 septembre 2013

Tomates farcies version cocotte

Les tomates farcies cuites à la cocotte sont toutes aussi bonnes et cuisent plus rapidement.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 grosses tomates
  • 100 g de riz (soit un volume)
  • 400 g de viande à farce
  • 1 oignon
  • 2 cs de panure
  • 2 œufs
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les tomates et coupez en la partie supérieure puis creusez-les à la cuillère. Salez les et retournez les jusqu'au moment de les farcir.
  2. Épluchez l'oignon, hachez le et mélangez le avec la viande, la panure, les œufs, le persil, le sel et le poivre pour obtenir une farce homogène. Farcir les tomates et replacez le chapeau sur le dessus.
  3. Dans le fond d'une cocotte, écrasez la pulpe extraite des tomates. Versez le volume de riz et deux d'eau. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence et l'ail haché. Placez les 4 tomates dans la cocotte, couvrez et faites cuire 25 à 30 minutes à feu doux.