L'association céréales-légumineuses est riche en protéines et permet de se passer de viande lors d'un repas.

Les quantités données dans ma recette conviennent pour 2 personnes si le taboulé est servi en guise de plat unique sinon elles conviennent pour une entrée pour 4 personnes.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 130 g de petits pois frais écossés
  • 130 g de fèves écossées
  • 100 g de pois chiche
  • 125 g de boulgour
  • une poignée de menthe
  • une poignée de coriandre
  • 1 citron
  • 2 cs de sirop d'érable
  • 1 cs d'huile de sésame
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • piment (facultatif)
Préparation :
  1. Faites cuire le boulgour dans un grand volume d'eau salée pendant 12 minutes puis égouttez-le et passez le sous l'eau froide. Égouttez à nouveau et réservez.
  2. Écossez les petits pois et plongez les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les ensuite dans de l'eau glacée. Procédez de la même manière avec les fèves mais faites les cuire 5 minutes.
  3. Rincez et égouttez les pois-chiches. Rincez et ciselez les herbes fraîches.
  4. Préparez la vinaigrette : mettez tous les ingrédients sauf les huiles dans une petite casserole et laissez réduire jusqu'à ce que la consistance épaississe légèrement. Laissez refroidir puis ajoutez les huiles en mélangeant bien
  5. Mélangez boulgour, légumes verts, pois-chiches, les herbes fraîches ciselées et ajoutez la sauce en tout dernier. Mélangez de nouveau : c'est prêt à être servi.