Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Estragon

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mercredi 29 octobre 2014

Saumon à la moutarde

Ingrédients :

  • 4 pavés de saumon 
  • 800 g de pommes de terre
  • 100 g de beurre salé
  • 1 cs de miel liquide
  • 3 cs de moutarde à l'ancienne
  • un citron vert
  • 4 petites branches d'estragon
  •  2 tomates épépinées et coupées en dés
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Préchauffiez le four à 180°. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, mélangez le miel, la moutarde, le jus de citron et un peu de zeste. Salez et poivrez. 
  3. Disposez le saumon dans un plat à four, arrosez le avec la sauce à la moutarde et laissez mariner 10 minutes. Faites cuire ensuite au four pendant 20 minutes en arrosant régulièrement.
  4.  Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette dans un plat en ajoutant le beurre coupé en dés.
  5. Servez le saumon sur un lit de purée. Parsemez d'estragon haché et de petits dés de tomates. Dégustez sans tarder.

jeudi 2 octobre 2014

Beignets de salsifis

A la maison je suis la seule à aimer les salsifis et lorsque j'en ai envie j'en achète tout simplement une boite d'une bonne marque.

Souvent je les fais tout simplement sauter à la poêle avec du beurre mais il m'en restait une demi-boite et j'ai voulu feinter mon mari et ma fille pour leur faire manger des salsifis sans qu'ils s'en rendent compte.

Coupés en petits morceaux, ils n'y ont vu que du feu. Lorsqu'ils ont trouvé ce qu'ils mangeaient, c'était trop tard : la moitié des beignets avaient disparu et le reste a suivi.

Ingrédients :

  • 1/2 boite de salsifis soit 300 g égouttés
  • 100 g de farine
  • 100 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 1 cc de levure 
  • sel 
  • mélange 5 baies
  • une branche d'estragon
  • huile d'olive pour friture
Préparation : 
  1. Faites une pâte à crêpes épaisse avec la farine, l'oeuf, le lait, la levure et les assaisonnements (sel, 5 baies et estragon ciselé). Laissez reposer.
  2. Coupez les salsifis en tronçons de 6 à 8 mm puis incorporez les à la pâte.
  3. Faites tomber délicatement une cuillère de pâte à beignets dans l'huile d'olive frémissante et renouvelez l'opération. J'ai pris une petite casserole et j'ai fait mes beignets 4 par 4. Retournez à mi-cuisson et retirez de la friture lorsqu'ils sont bien dorés. Déposez les sur du papier absorbant.
  4. Consommez les beignets chauds ou tièdes, seuls ou en accompagnement.

mercredi 10 avril 2013

Filet de colin sauce à l'estragon

Un plat que j'ai réalisé avec des pavés de colin surgelés, ça dépanne bien parfois !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pavés de colin blanc
  • un court bouillon (fait maison c'est encore meilleur)
  • 200 g de riz
  • 1 grosse échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 150 ml de crème fraîche allégée
  • 30 g de beurre et une cuillère d'huile
  • 1 cs de farine
  • de l'estragon
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les pavés de colin au court bouillon.
  2. Émincez l'échalote finement et faites la fondre dans le beurre et l'huile. Ajoutez la farine puis le vin blanc, la crème fraîche, l'estragon, le sel et le poivre. Dès que la sauce épaissit, éteignez le feu et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Servez les pavés nappés de la sauce et accompagnés de riz.
J'ai gardé des petits bouts de carotte de mon court bouillon pour la déco.

lundi 26 novembre 2012

Dorade grise farcie au fenouil et à l'estragon

Tout en achetant mon poisson, j'étais en grande conversation avec mon mari et du coup j'ai oublié de demander au poissonnier de préparer ma dorade.

J'ai du me coltiner le sale boulot et les écailles ont voler partout, ça m'apprendra à être trop bavarde ...

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 dorade d'environ 1 kg
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 filet de citron
  • 2 échalotes
  • de l'estragon (j'ai pris du séché faute de frais)
  • 1 bon verre de vin blanc sec
  • 30 g de beurre 
  • 2 cs d'huile
  • sel et poivre du moulin
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Ébarbez, écaillez, videz et nettoyez la dorade.
  3. Dans un robot, mettez le fenouil nettoyé et coupé grossièrement et les échalotes épluchées puis hachez les. Arrosez avec le filet de citron pour éviter que le fenouil noircisse et mélangez. Ajoutez le sel, le poivre et l'estragon et farcissez la dorade avec la préparation.
  4. Versez le vin blanc dans un plat à gratin, placez ensuite la dorade. Salez et poivrez. Ajoutez le beurre en petits morceaux sur la dorade ainsi que l'huile. Enfournez pour 35 minutes environ suivant la grosseur du poisson en arrosant la dorade de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson dans le fond du plat si nécessaire.
Astuces et suggestions :
Si comme moi vous avez acheté une dorade non préparée, vous pouvez consulter cette vidéo avant de l' ébarber,  la vider et la  nettoyer. 
J'ai laissé la queue pour lui garder sa forme de poisson.

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