Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Estragon

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samedi 19 mai 2018

Fricassée de poulet à l'estragon

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet label rouge
  • 1 oignon 
  • 3 cuillères d'huile neutre (ou du beurre si vous préférez une version plus gourmande)
  • 3 belles branches d'estragon 
  • un petit verre d'eau
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Séparez les pilons des hauts de cuisse à l'aide d'un couteau (ou achetez-les déjà découpés) et faites les revenir sur feu vif dans la matière grasse.
  2. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, salez, poivrez, ajoutez l'oignon épluché et coupé grossièrement. Déposez à la surface les branches d'estragon. Versez un demi verre d'eau dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter une petite heure. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
  3. Servez avec la garniture de votre choix (pâtes, riz ou assortiment de légumes)
La prochaine fois que je réaliserai cette recette je la ferai au four et j'ajouterai des légumes autour pour qu'ils s’imprègnent du bon jus pparfumé à l'estragon.

mercredi 20 avril 2016

Aile de raie au beurre clarifié citronné

Pour cette recette j'ai utilisé du beurre clarifié,  plus digeste et la raie est tout simplement cuite pochée ou à la vapeur.

Ingrédients : 

  • 4 ailes de raie pelées de 200 g chacune
  • 100 g de bon beurre 
  • 2 citron verts
  • 2 petites à soupe rases de câpres
  • quelques feuilles d'estragon
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre au bain-marie puis laissez-le refroidir. A l'aide d'une cuillère enlevez les éléments solides qui flottent à la surface (la caséine) et ensuite séparez le beurre pur du petit lait se trouvant au fond. On obtient ainsi un beurre purifié, plus digeste et supportant des températures plus élevées.
  2. Faites cuire les ailes de raie 8 à 10 minutes à la vapeur ou pochez les dans une eau à petite ébullition dans laquelle vous aurez mis du sel, un petit oignon coupé en quatre, une tige d'estragon et une feuille de laurier.
  3. Pendant la cuisson des ailes, faites chauffer le beurre clarifié. Hors du feu ajoutez les jus des citrons et mixez la préparation pour émulsionner. Ajoutez les câpres et les feuilles d'estragon et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Déposez les ailes de raie dans 4 assiettes creuses et versez le beurre clarifié par dessus. Dégustez de suite avec des pommes vapeur.

mercredi 7 janvier 2015

Petites terrines au saumon

J'ai réalisé cette recette avec un pavé de saumon qui me restait, cela m'a pris pas plus de 10 minutes de préparation.

Vous pourrez les servir arrosées d'un jus de citron en entrée avec une salade verte ou bien en plat principal avec l'accompagnement de votre choix.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 pavé de saumon cuit au court bouillon.
  • 2 petites échalotes
  • 200 g de fromage blanc
  • 2 cs de chapelure
  • 1 branche d'estragon (ou de la ciboulette)
  • 2 œufs
  • sel poivre
  • 1 citron

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Épluchez les échalotes et les hachez.
  3. Enlevez la peau et les arêtes du saumon si nécessaire
  4. Dans un saladier, écrasez le saumon à la fourchette.
  5. Ajoutez les œufs, le fromage blanc, les échalotes hachées, l'estragon, la chapelure, le sel et le poivre et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  6. Versez la préparation dans les moules à muffins et enfournez pour 30 minutes environ.
  7. Sortez du four, démoulez et arrosez les terrines d'un filet de citron. Servez tiède ou froid pour une entrée ou chaud en plat principal.

mercredi 12 novembre 2014

Velouté de fenouil aux fines herbes

Un potage que j'ai vu dans l'émission de Laurent Mariotte et que j'ai voulu tester.

C'était bon sans plus.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 bulbes de fenouil
  • un peu d'aneth (congelé pour moi)
  • une branche d'estragon
  • une dizaine de tiges de ciboulette
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 citron vert
  • 15 cl de crème allégée
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et émincez le fenouil puis faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez ensuite le jus de citron et l'aneth. Couvrez d'eau, salez puis laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert.
  2. Mixez finement la préparation avant d'ajouter la crème et de mélanger. Rectifiez l'assaisonnement puis répartissez le velouté dans les assiettes. Parsemez d'herbes ciselées avant de déguster.

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