Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Epices

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jeudi 5 décembre 2013

Brochettes démontées de filet mignon de porc et purée de légumes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • un filet mignon de porc
  • de l'ail semoule
  • une pointe de cumin
  • une demi cuillère à café de curry
  • sel et poivre
  • 3 cs d'huile d'olive
Pour la purée :
  • 4 belles pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Coupez la viande en dés de la même grosseur que pour des brochettes. Ajoutez tous les condiments, le sel et le poivre ainsi que l'huile. Mélangez et laissez macérer le temps de faire votre purée.
  2. Pour la purée cuisez ensemble dans l'eau salée pommes de terre, carottes et poireau et passez au presse-purée une fois les légumes cuits.
  3. Faites chauffer une poêle (ou une plancha si vous en possédez une) sur feu vif et jetez-y le filet de porc macéré. Le filet mignon se cuit très rapidement  pour rester tendre. Dressez dans l'assiette avec la purée de légumes et dégustez bien chaud.

mardi 4 décembre 2012

Le Stollen

Aujourd'hui une spécialité d'Alsace-Lorraine

Ingrédients :

  • 150  g de raisins secs (de Corinthe et de Smyrne)
  • 50 g d'écorces confites mélangées (oranges et citrons)
  • 4 cs de rhum brun
  • 400 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre + un peu de beurre fondu pour badigeonner
  • 50 g d'amandes entières émondées
  • 140 ml de lait
  • 50 g de cerises confites
  • 225 g de pâte d'amandes (recette ici)
  • un peu de sel
  • un peu de sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
  1. Mettez les raisins et les écorces hachés dans un bol et faites les macérer dans le rhum.
  2. Tamisez la farine et le sel. Ajoutez le sucre, la cannelle, la levure et mélangez. Ajoutez ensuite l'oeuf, le lait, le beurre puis pétrissez plusieurs minutes pour obtenir une pâte souple et homogène. Laissez pousser la pâte 2 heures dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  3. Pétrissez la pâte à nouveau et incorporez les fruits macérés, les amandes et les cerises confites.
  4. Abaissez la pâte en forme d'ovale (d'environ 23 cm x 30 cm). Roulez la pâte d'amande en forme de boudin de 20 cm et placez le au centre de la pâte. Repliez la pâte par dessus pour entourer la pâte d'amandes en vous assurant que le bord supérieur est légèrement en retrait du bord inférieur. Appuyez sur la pâte pour la coller.
  5. Déposez la pâte sur une plaque de four huilée, couvrez la et laissez lever la pâte pendant une heure environ. Préchauffez le four à 180°. Lorsque la pâte a doublé enfournez la pour 30 minutes. Le stollen est cuit lorsqu'il sonne creux lorsque vous tapez sur sa base. Badigeonnez le alors de beurre fondu et saupoudrez le de sucre glace et laissez le refroidir sur une grille.

jeudi 18 octobre 2012

Galettes de pois-chiches

J'ai fait un tajine de boulettes (recette ici) et comme j'avais mis beaucoup de pois chiches à tremper, j'ai utilisé ceux qui me restaient sous forme de galettes.

Je me suis inspirée d'une recette marocaine  que j'ai trouvé chez "Délices du monde"

Ingrédients :

  • 250 g de pois chiches cuits
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de farine
  • 1 cc de cumin 
  • sel
  • persil ou coriandre
  • 6 cs d'huile
Préparation :
  1. Réduisez les pois chiches en purée. Hachez l'oignon et le persil, pilez l'ail.
  2. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, façonnez des galettes et faites les dorer quelques minutes de chaque côté. (pas besoin de façonner les galettes entre les mains, il suffit de déposer une cuillère de préparation dans la poêle et de l'aplatir légèrement avec le dos de la cuillère).
  4. Servez chaud avec une salade verte ou une viande.

dimanche 10 juin 2012

Filets de sole au paprika

Une  fois n'est pas coutume, j'ai cuisiné du poisson congelé, des  filets de sole.

C'est bien pratique, ça dépanne mais, bon, vaut mieux accommoder d'une petite sauce, au paprika par exemple.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de filets de sole congelés
  • un oignon
  • 100 ml de vin blanc
  • une cuillère à entremet de paprika
  • 150 g de champignons de Paris
  • 20 g de beurre + un peu d'huile 
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Ciselez l'oignon et faites le revenir dans le beurre avec un peu d'huile pour éviter qu'il noircisse. 
  2. Ajoutez les filets de sole  (je les ai coupé en deux), le paprika. Versez le vin blanc puis mettez les champignons émincés. Laissez cuire 20 minutes à couvert en retournant les filets à mi-cuisson. Retirez le poisson et liez la sauce avec la crème fraîche puis servez les filets accompagnés de riz basmati cuit à la vapeur.
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