Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Emmental

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jeudi 15 janvier 2015

Pain vosgien

Ingrédients :

  • 220 g de farine
  • 1 verre d'eau tiède soit environ 15 cl
  • 1 pincée de sel fin
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 sucre
  • 100 g de bâtonnets de lardons fumés
  • 80 g de gruyère râpé

Préparation  :

  1. Délayez la levure dans l'eau tiède, rajoutez 1 cuillère de farine, le sucre et travailler 10 min.
  2. Versez la farine avec le sel dans un saladier, faites une fontaine au centre et mettez y le levain. Bien mélanger le tout, et travaillez la pâte en l'étirant et en l'abattant une dizaine de minutes. La pâte doit être souple comme une pâte à pizza. Laissez reposer dans le saladier couvert d'un linge.
  3. Quand la pâte a doublé de volume, faites la redescendre et façonnez la en boudin puis posez ce dernier sur une plaque alvéolée, laissez pousser la pâte 30 minutes dans le four à 50°.
  4. Sortez la pâte du four et montez la température à 180°.
  5. Faites 3 ou 4 entailles sur le boudin avec un couteau bien tranchant. Répartissez par dessus les lardons et le fromage et enfournez pour 30 minutes environ.

mercredi 19 novembre 2014

Paupiettes de porc

En publiant ma recette, je viens de m'apercevoir que j'ai oublié de napper la paupiette avec la sauce avant de prendre la photo.

Ingrédients :

  • 4 escalopes de porc bien fines
  • 150 g de chair à farce
  • 1 échalote et quelques brins de persil
  • 4 tranches d'emmental
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de sauge
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 cs de fond de veau
Préparation :
  1. Préparez la farce en ajoutant à la viande l'échalote et le persil haché. Assaisonnez.
  2. Aplatissez les escalopes à l'aide d'un petit maillet en bois. 
  3. Placez sur chaque escalope une tranche d'emmental puis un quart de farce puis repliez l'escalope. Maintenez-la à l'aide d'un morceau de ficelle de boucher.
  4. Faites revenir les escalopes de tous côtés dans de l'huile de tournesol. 
  5. Placez 3 feuilles de sauce dans la poêle, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes.
  6. Retirez les paupiettes et la sauge et déglacez la poêle au vin blanc ensuite épaississez la sauce avec un peu de fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement.
  7. Servez chaud avec l'accompagnement de votre choix.

vendredi 6 juin 2014

Gratin d'aubergines au tofu et millet

Aujourd'hui pas de viande au menu mais qu'en même tout ce qu'il faut dans l'assiette pour un repas équilibré : légumes, céréales, du tofu et de l'emmental pour les protéines.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 400 g de sauce tomate aux olives recette ici
  • 125 g de tofu
  • 80 g d'emmental râpé
Préparation :
  1. Lavez les aubergines et coupez les en gros dés sans les éplucher puis faites les cuire dans l'eau salée. Égouttez les bien.
  2. Préparez une sauce tomate aux olives bien relevée selon les instructions et faites la bien réduire. Incorporez la aux aubergines, ajoutez le tofu coupé en dés et versez dans un plat à gratin ou dans des cassolettes.
  3. Parsemez d'emmental râpé et placez dans le four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes (selon que vous choisissez de faire un gratin ou des cassolettes).
  4. Servez avec du millet ou des céréales de votre choix.

lundi 3 février 2014

Riz rouge de Camargue aux champignons

Il existe quantité de riz et aujourd'hui je cuisine le riz rouge, un riz complet savoureux.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 grand verre de riz rouge de Camargue
  • 500 g de champignons de Paris
  • 60 g d'emmental râpé
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail et un peu de persil
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire le riz rouge dans une grande quantité d'eau salée pendant 35 minutes puis arrêtez le feu et laissez gonfler pendant encore 5 minutes avant d'égoutter le riz.
  2. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons puis faites les suer dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez l'ail et le persil hachés finement. Mélangez le riz et les champignons, parsemez d'emmental râpé, couvrez et laissez sur le feu le temps que l'emmental fonde. Servez seul ou en accompagnement.

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