Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Emmental

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lundi 30 septembre 2019

Côtes de bettes aux lardons et à l'emmental

J'ai des côtes de bettes en abondance au jardin et j'ai testé cette façon toute simple de les cuisiner.

J'ai beaucoup aimé.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de côtes de bettes sans les feuilles
  • 1 oignon
  • 100 g de lardons fumés en bâtonnets
  • 70 g d'emmental râpé
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préparez les côtes de bettes. Enlevez les fils, lavez-les et coupez-les en petits morceaux (mon mari aime mieux).
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir légèrement dans une poêle avec l'huile d'olive puis ajoutez les lardons. Ajoutez les côtes de bettes, puis de l'eau à fleur. Salez et poivrez et laissez cuire sur feu vif pendant 30 minutes. Les côtes doivent être bien fondantes.
  3. Lorsque l'eau est presque complètement évaporée, parsemez d'emmental râpé, couvrez pour laisser fondre le fromage et une fois fondu, servez.

Suggestions et astuces :

Si vous avez mis trop d'eau et que les côtes de bettes sont bien cuites, enlevez-en un peu et ajoutez le fromage.

dimanche 28 janvier 2018

Filet mignon de porc façon Orlof


Oups j'ai oublié de napper avec la sauce avant de prendre la photo.

Dommage, d'autant que la viande n'est pas très dorée, je me suis trompée de fonction pour la cuisson.

Il manquait de la couleur mais c'était très bon quand même.

Ingrédients :

  • un filet mignon de porc
  • 2 tranches de jambon ou bacon
  • emmental en tranches
  • sel poivre
  • un verre de vin blanc sec

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Coupez et ouvrez le filet mignon sur la longueur pour obtenir une seule tranche de porc.
  3. Tapissez la viande avec le jambon puis le jambon avec l'emmental. Repliez la viande sur 2/3 de la surface et rabattez le dernier 1/3 par dessus. Ficelez le filet .
  4. Enfournez pour 30 minutes. Déglacez le plat 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  5. Emballez la viande dans un papier alu le temps de rectifier l'assaisonnement de la sauce au vin blanc.
  6. Coupez la viande en tranches épaisses et servez avec la sauce.

jeudi 15 janvier 2015

Pain vosgien

Ingrédients :

  • 220 g de farine
  • 1 verre d'eau tiède soit environ 15 cl
  • 1 pincée de sel fin
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 sucre
  • 100 g de bâtonnets de lardons fumés
  • 80 g de gruyère râpé

Préparation  :

  1. Délayez la levure dans l'eau tiède, rajoutez 1 cuillère de farine, le sucre et travailler 10 min.
  2. Versez la farine avec le sel dans un saladier, faites une fontaine au centre et mettez y le levain. Bien mélanger le tout, et travaillez la pâte en l'étirant et en l'abattant une dizaine de minutes. La pâte doit être souple comme une pâte à pizza. Laissez reposer dans le saladier couvert d'un linge.
  3. Quand la pâte a doublé de volume, faites la redescendre et façonnez la en boudin puis posez ce dernier sur une plaque alvéolée, laissez pousser la pâte 30 minutes dans le four à 50°.
  4. Sortez la pâte du four et montez la température à 180°.
  5. Faites 3 ou 4 entailles sur le boudin avec un couteau bien tranchant. Répartissez par dessus les lardons et le fromage et enfournez pour 30 minutes environ.

mercredi 19 novembre 2014

Paupiettes de porc

En publiant ma recette, je viens de m'apercevoir que j'ai oublié de napper la paupiette avec la sauce avant de prendre la photo.

Ingrédients :

  • 4 escalopes de porc bien fines
  • 150 g de chair à farce
  • 1 échalote et quelques brins de persil
  • 4 tranches d'emmental
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de sauge
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 cs de fond de veau
Préparation :
  1. Préparez la farce en ajoutant à la viande l'échalote et le persil haché. Assaisonnez.
  2. Aplatissez les escalopes à l'aide d'un petit maillet en bois. 
  3. Placez sur chaque escalope une tranche d'emmental puis un quart de farce puis repliez l'escalope. Maintenez-la à l'aide d'un morceau de ficelle de boucher.
  4. Faites revenir les escalopes de tous côtés dans de l'huile de tournesol. 
  5. Placez 3 feuilles de sauce dans la poêle, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes.
  6. Retirez les paupiettes et la sauge et déglacez la poêle au vin blanc ensuite épaississez la sauce avec un peu de fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement.
  7. Servez chaud avec l'accompagnement de votre choix.

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