Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Echalote

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jeudi 20 octobre 2016

Petit Potimarron farci au confit de canard

Une recette de saison. 
Pour la réaliser, choisissez des potimarrons de la taille d'une belle orange ; je les ai achetés à la cueillette à côté de chez moi.

Vous pouvez également utiliser un potimarron plus gros, à diviser en quatre au moment du service.

Les petites courges feront également l'affaire.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 petits potimarrons de la taille d'une orange
  • une boite de 2 ou 3 cuisses de canard confit
  • 2 échalotes
  • un petit bouquet de persil
  • poivre
Préparation :
  1. Lavez les potimarrons et piquez-les à quatre ou cinq endroits différents à l'aide d'un couteau bien pointu. Plongez les dans de l'eau bouillante salée et laissez 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Sortez délicatement les potimarrons de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir un peu puis coupez la partie supérieure des potimarrons et conservez les chapeaux obtenus. Creusez chaque potimarron avec une petite cuillère pour enlever tous les pépins.
  2. Épluchez et ciselez les échalotes et faites les fondre dans un peu de graisse de canard, réservez.
  3. Faites chauffer à feu tout doux les cuisses de canard pour faire fondre la graisse qui les enveloppe. Dès que la graisse a fondu, retirez les cuisses et désossez-les puis effilochez-les. Ajoutez les échalotes et le persil. Poivrez bien et mélangez.
  4. Garnir chaque potimarron avec la farce, placez un chapeau sur chacun d'eaux et disposez les dans un plat à gratin. Enfournez pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
  5. Servez avec une salade et des pommes de terre sarladaises pour un plat encore plus copieux.

vendredi 1 juin 2012

Brochettes de canard et champignons roses sauce à l'échalote

Il fait  beau en Lorraine alors autant en profiter pour faire un barbecue !

Pourquoi ne pas faire des brochettes de canard ?

Le plus difficile c'est de ne pas rater la cuisson.

Recette pour 8 brochettes

Ingrédients :

  • un beau filet de canard
  • 200 g de champignons roses pas trop gros
  • sel, poivre
Pour la sauce à l'échalote 
  • une belle échalote ou 2 petites
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/2 sucre
  • une cuillère à soupe rase de fond de veau
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • sel de guérande et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons, ôtez les pieds et coupez les par le milieu.
  2. Coupez le filet de canard en dés et mettez les sur brochettes en intercalant un demi champignon entre chaque. Réservez.
  3. Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que le beurre ne se colore pas. Arrosez avec le vin blanc puis délayez y le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée. Vous pouvez la passez au chinois si vous la voulez plus onctueuse.
  4. Pendant ce temps faites cuire les brochettes sous le grill du four en surveillant bien la cuisson (rosée de préférence) ou bien alors dans une poêle ou même encore sur le barbecue ou plancha.
  5. Dressez dans des assiettes chaudes après cuisson et nappez avec la sauce
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jeudi 12 avril 2012

Magret de canard sauce aux champignons

Pour accompagner mon magret de canard j'ai choisi des champignons roses et une petite sauce aussi aux champignons.

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

  • 2 beaux magrets de canard
  • 500 g de champignons (j'ai pris des roses mais vous pouvez choisir les champignons de Paris)
  • une échalote
  • 30 g de beurre
  • un  verre de vin blanc
  • 1 cc rase de fond de veau
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et lavez les. Coupez leur le pied et réservez.
  2. Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que ce dernier ne se colore pas. Ajoutez les pieds de champignons coupés en morceaux, laissez les rendre leur eau puis arrosez avec le vin blanc. Délayez y ensuite le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez mijoter puis mixez la sauce et faites la réduire  jusqu'à ce qu'elle ait la consistance que vous désirez. Vous pouvez la passez au chinois si vous souhaitez une sauce encore  plus onctueuse (comme sur la photo).
  3. Faites quelques incisions sur les filets de canard côté gras puis placez les dans une poêle chaude toujours côté gras et laissez cuire 7 minutes. Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. (Pratiquez une incision pour vérifier que la magret est rosé  ou plus cuit si vous préférez).
  4. Pendant la cuisson des filets, émincez les champignons et faites les sauter dans du beurre, salez et poivrez.
  5. Dressez les filets coupés en tranches dans des assiettes chaudes, nappez de sauce  et accompagnez avec les champignons sautés.
  6. Bon appétit !
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lundi 5 mars 2012

Magret de canard et son écrasé de patates douces, sauce à l'échalote

Je n'avais jamais cuisiné la patate douce mais je l'ai choisi pour son petit côté sucré pour accompagner du magret de canard, le tout rehaussé par une sauce à l'échalote.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 beaux filets de canard
  • 800 g de patates douces
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre
  • mélange 5 baies
Pour la sauce à l'échalote 
  • une belle échalote ou 2 petites
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/2 sucre
  • une cuillère à soupe rase de fond de veau
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez, lavez et faites cuire les patates douce dans un peu d'eau salée.
  2. Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que le beurre ne se colore pas. Arrosez avec le vin blanc puis délayez y le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée. Vous pouvez la passez au chinois si vous souhaitez une sauce plus onctueuse (comme sur la photo).
  3. Faites quelques incisions sur les filets de canard côté gras puis placez les dans une poêle chaude toujours côté gras et laissez cuire 7 minutes. Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. (Pratiquez une incision pour vérifier que la magret est rosé  ou plus cuit si vous préférez).
  4. Pendant la cuisson des filets, écrasez les patates douces en purée et ajoutez le beurre et un peu de mélange 5 baies. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
  5. Coupez les filets en tranches, dressez les dans des assiettes chaudes. Salez, poivrez, nappez avec la sauce à l'échalote chaude. Accompagnez  avec la purée de patates douce.
  6. Bon appétit !
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