Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Dessert

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mardi 14 juin 2011

Tarte aux cerises Napoléon

Autant je peux aimer les desserts élaborés, autant je peux me régaler d'une tarte toute simple ou seul le fruit est mis en valeur. Je raffole de cette tarte aux cerises Napoléon qui prennent un goût si subtil à la cuisson.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs de sucre semoule
  • 50 ml d'eau
  • 1 kg de cerises Napoléon
  • 50 g de sucre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Préparez la pâte brisée. Versez la farine dans un saladier, faites y une fontaine dans laquelle vous placerez le beurre ramolli, le sel, le sucre et l'eau. Pétrissez ensemble pour obtenir une pâte homogène que vous laisserez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
  3. Pendant ce temps, lavez les cerises et équeutez les. Ouvrez les en deux pour enlever le noyau.
  4. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Disposez les moitiés de cerises, sur la pâte, bien serrées les unes contre les autres.
  5. Enfournez pour 35 min environ
  6. Sortez du four et saupoudrez de sucre seulement à ce moment là.

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samedi 4 juin 2011

Fraisier façon ZZ

Le fraisier, un dessert frais et de saison et on le mange déjà des yeux.

Comment se contenter d'une seule part ?

Ingrédients pour les fonds de génoise :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 45 de farine
  • 45 de maïzena
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème bavaroise :
  • 40 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 2 sachet de sucre vanillé
  • 2 cs de maïzena
  • 5 feuilles de gélatine ou agar agar
  • 250 m; de crème fraiche liquide entière
  • 1 cs de sucre glace
Pour le sirop :
  • 30 g d'eau
  • 35 g de sucre en poudre
  • 2 cs de kirsch
Ingrédients supplémentaires :
  • 1 kg de fraises
  • 2 feuilles de gélatine ou agar agar
  • 80 g de sucre pour le coulis de nappage

Préparation du biscuit :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez la moitié de la pâte dans le moule dont vous vous servirez pour le fraisier (utilisez un moule rond avec cercle escamotable)  et mettez au four pour 10 à 15 min.
  6. Renouvelez l'opération avec le restant de pâte pour obtenir un 2ème fond.
Préparation :
  1. Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre et laissez refroidir avant d'ajouter le kirsch.
  2. Préparez la crème bavaroise. Faites ramollir dans l'eau les feuilles de gélatine. Faites bouillir 35 cl de lait avec la vanille. Pendant ce temps fouettez les 3 jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait bouillant sur les jaunes sans cesser de remuer puis remettez la crème sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu rajoutez les feuilles de gélatine essorées et  mélangez bien. Laissez refroidir.
  3. Dans le moule à fond escamotable (le même que celui ou vous avez cuit la génoise), placez un cercle de biscuit génoise et imbibez le légèrement avec la moitié du sirop. Placez des moitiés de fraises contre la paroi du moule et sur tout le fond de génoise.
  4. Montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement à la crème puis versez la préparation dans le moule.
  5. Recouvrez  avec le 2ème fond de génoise et imbibez le légèrement avec le restant de sirop. Placez le moule au réfrigérateur.
  6. Préparez le coulis pour le nappage. Mixez le restant de fraises et passez les au tamis. Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau. Faites bouillir 50 ml d'eau avec 80 g de sucre, éteignez le feu puis ajoutez les 2 feuilles de gélatine essorées et le jus de citron. Mélangez bien ensemble le sirop et les fraises passées et nappez le fraisier. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que l'ensemble du gâteau prenne bien (4 heures).
  7. Avant de servir décorez le fraisier avec quelques fraises et un peu de chantilly.
Astuces et suggestions :

Le fraisier peut se faire le soir pour le lendemain midi, ce qui libère du temps le jour où on reçoit.
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