Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Dessert

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samedi 30 avril 2016

Tarte pomme-rhubarbe-orange

Une tarte de saison.

Ingrédients :

  • une pâte sablée prête à l'emploi ou une pâte faite maison (recette ici)
  • 3 pommes
  • 2 tiges de rhubarbe
  • zeste de 2 oranges bio
  • 2 jaunes et 1 blanc d’œuf
  • 130 g de ricotta
  • 50 g de sucre
Préparation : 
  1. Épluchez les tiges de rhubarbe et les pommes puis coupez-les en morceaux. Laissez compoter avec une cuillère à soupe de calvados (facultatif) le temps que le mélange s'assèche un peu, mélangez de temps en temps. Si les pommes restent un peu en morceaux ce n'est pas un problème.
  2. Pendant ce temps étalez la pâte sablée et placez la dans le moule à tarte, couvrez d'un papier sulfurisé et versez des pois chiches ou haricots lingots et faites cuire le fond de tarte 15 minutes.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre et la ricotta. Montez le blanc en neige et rajoutez-le l'appareil.
  4. Après cuisson du fond de tarte, enlevez les pois chiche et le feuille de papier sulfurisé et recouvrez le fond de tarte avec la compotée pommes-rhubarbe. Répartissez dessus le zeste de 2 oranges (juste la partie orange, pas le blanc qui peut être un  peu amer) et recouvrez avec la crème.
  5. Placez la tarte à nouveau dans le bas du four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ.

jeudi 17 novembre 2011

Tartelettes à la bière

Je n'aime pas trop la bière, juste une petite gorgée bien fraîche de temps à autre mais ces petites tartelettes sucrées à la bière sont un délice.

Surprenez vos convives et voyez combien vont deviner... peu à mon avis.


Recette pour 10 tartelettes ou une grande tarte

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 cs rases de sucre
  • une pincée de sel
  • un peu d'eau
Pour la garniture
  • 200 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 25 cl de bière ambrée de préférence
  • une cuillère à soupe rase de farine

Préparation :

  1. Préparez la pâte sucrée. Dans un saladier, mettez la farine puis ajoutez le beurre mou et les autres ingrédients. Mélangez à la main en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte que vous mettrez à reposer une petite heure au frais après l'avoir enveloppée d'un film alimentaire.
  2. Préchauffez le four à 180°.
  3. Étalez la pâte et découpez des fonds pour les tartelettes.
  4. Versez la bière dans un saladier, ajoutez le sucre et les oeufs ainsi que la farine. Mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation homogène. Versez sur les fonds de tartelettes et enfournez pour 30 minutes environ.
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samedi 18 juin 2011

Petits Paris-Brest façon ZZ

Des petits Paris-Brest à ma façon surtout grâce à la crème bien plus légère que la crème au beurre. J'ai utilisé du pralin en poudre faute de pralin en pâte.

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Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
  • 50 g d'amandes effilées
Préparation  de la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour faire sécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. Il faut que la pâte soit souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. Tracez des cercles de 6 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et posez la sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille, formez des cercles avec la pâte selon les gabarits.Parsemez le dessus d'amandes effilées.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.
Ingrédients pour la crème pralinée :
  • 300 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cs de préparation pour crème pâtissière ou alors maïzena
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de pralin en poudre(100 g)
  • 200 ml de crème fraiche entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • un peu de sucre glace
Préparation de la crème pralinée :
  1. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre,  la préparation pour crème pâtissière ou maïzena avec 3 cs de lait.
  2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau.
  3. Faites bouillir le restant du lait et versez le sur les œufs sans cesser de remuer. Remettez sur le feu  jusqu'à ce que le mélange épaississe, toujours en remuant.
  4. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez, puis versez le pralin en poudre. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  5. Montez la crème en chantilly avec une cuillère rase de sucre glace et incorporez la délicatement à la crème.
Dressage des Paris-Brest :
  1. Coupez les cercles de pâte à choux en deux.
  2. Garnissez la partie inférieure du cercle avec  la crème pralinée. Replacez la partie supérieure par dessus.
  3. Saupoudrez d'un peu de sucre glace. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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mardi 14 juin 2011

Tarte aux cerises Napoléon

Autant je peux aimer les desserts élaborés, autant je peux me régaler d'une tarte toute simple ou seul le fruit est mis en valeur. Je raffole de cette tarte aux cerises Napoléon qui prennent un goût si subtil à la cuisson.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs de sucre semoule
  • 50 ml d'eau
  • 1 kg de cerises Napoléon
  • 50 g de sucre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Préparez la pâte brisée. Versez la farine dans un saladier, faites y une fontaine dans laquelle vous placerez le beurre ramolli, le sel, le sucre et l'eau. Pétrissez ensemble pour obtenir une pâte homogène que vous laisserez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
  3. Pendant ce temps, lavez les cerises et équeutez les. Ouvrez les en deux pour enlever le noyau.
  4. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Disposez les moitiés de cerises, sur la pâte, bien serrées les unes contre les autres.
  5. Enfournez pour 35 min environ
  6. Sortez du four et saupoudrez de sucre seulement à ce moment là.

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