Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Curaçao

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jeudi 26 avril 2012

Beignets à l'orange

Une recette originale qui change de celle des beignets traditionnels. 

La bière et le petit peu d'alcool (calvados ou cointreau) donnent un goût inattendu et  délicieux.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 oranges
  • 1 oeuf
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 4 cs de curaçao ou de cointreau
  • 120 g de farine
  • 1 verre de bière
  • un peu de sucre glace
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf, la bière et une pincée de sel pour obtenir une pâte sans grumeaux. 
  2. Râpez le zeste d'une orange non traitée et ajoutez le à la pâte. Mélangez et laissez reposer 30 min.
  3. Épluchez les oranges et débarrez les de la peau blanche qui est souvent amère. Coupez les oranges en rondelles et mettez les à tremper avec le curaçao et le sucre.
  4. Égouttez les tranches d'orange et trempez les une à une dans la pâte puis mettez les à cuire dans l'huile chaude. Retournez les beignets à mi-cuisson. Déposez les après cuisson sur du papier absorbant.
  5. Saupoudrez de sucre glace et servez chaud
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mercredi 4 avril 2012

L'Ultra chocolat à 70%

Il fait fondre de plaisir tous les amateurs de chocolat fort en goût.

Ingrédients :

  • un fond de génoise (recette ici)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 300 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 100 g chocolat pâtissier à 70 %
  • 4 cs de curaçao
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 ml de crème fraiche liquide entière
  • 20 g de sucre glace

Préparation :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les oeufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et le curaçao, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  3. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace puis incorporez la délicatement à la crème. Versez dans un moule à bords escamotables sur le fond de génoise et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  4. Démoulez lorsque la crème est prise et décorez avec des petits morceaux de nougatine (recette ici).
Astuces et suggestions :
Si vous voulez vous pouvez légèrement arroser le fond de génoise avec un sirop au curaçao. C'est ce que j'ai fait pour encore plus de saveur.
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