Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Cumin

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lundi 11 septembre 2017

Caviar d'aubergines à la marocaine

Un délice, servi bien frais, sur du pain légèrement grillé ou sur des bruschetta 

Le caviar d'aubergines peut se déguster en entrée ou en apéritif.

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail frais de préférence
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre haché
  • piment en poudre
  • sel
Préparation :
  1. Faites griller les aubergines sur la braise (après un barbecue). Lorsqu'elles sont cuites, emballez les dans un sac plastique pour les faire suer puis, lorsqu'elles ont refroidi, coupez les en deux dans le sens de la longueur et enlevez la chair à l'aide d'une cuillère, écrasez la à la fourchette. Salez et réservez.
  2. Pelez et hachez l'ail. Coupez les tomates en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle pour y faire légèrement revenir l'ail puis ajoutez les tomates concassées. Salez et laissez compoter 15 minutes environ. En fin de cuisson, ajoutez les épices et les aubergines, mélangez et poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires. Coupez le feu avant de mettre la coriandre et le persil haché.
  3. Réservez au frais jusqu'au moment de servir sur du pain grillé.

samedi 31 mars 2012

Minis cupcakes salés à la betterave et et à la carotte

J'avais envie de tester les cupcakes salés.

Ceux à la carotte sont parfumés au cumin et ceux à la betterave au fromage de chèvre frais.

Comme je n'avais pas de recette je m'y suis prise à deux fois pour finalement obtenir le résultat escompté que je vous livre aujourd'hui.

Tout est parti à vitesse grand V.

Recette pour une quarantaine de miniatures

Ingrédients :
  • 2 oeufs
  • 160 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 50 ml d'huile de tournesol
  • sel et poivre
  • une pointe de cumin
  • 70 g de carotte crue réduite en couscous
  • 70 g de betterave crue réduite en couscous
  • 100 ml de crème fraîche entière
  • de nouveau un peu de cumin
  • 40 g de fromage de chèvre frais
  • un peu de colorant alimentaire rouge

Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Dans un saladier mélangez la farine et la levure. Faites y un puits puis cassez les oeufs, versez l'huile, salez, poivrez et mélangez en prenant la farine peu à peu.
  3. Divisez la pâte en deux. Dans une moitié ajoutez la carotte en semoule et un peu de cumin et dans l'autre la betterave en semoule.
  4. Répartissez la pâte dans des moules miniatures en papier ou en silicone et faites cuire au four environ 20 minutes.
  5. Lorsque les cupcakes sont refroidis, montez la crème en chantilly après l'avoir légèrement salé. Prélevez en la moitié et parfumez la au cumin selon votre goût.
  6. Écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette puis incorporez le au restant de crème fraîche, ajoutez le colorant et mélangez.
  7. Décorez les cupcakes avec une poche à douille, ceux à la carotte avec la crème au cumin et ceux à la betterave avec la crème au fromage de chèvre.

Pour compléter mon apéritif j'ai fait quelques petits roulés de courgette au fromage frais et au sésame. (voir recette ici).

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