Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Crevettes

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mardi 20 novembre 2012

Soufflés de pâtissons aux crevettes

Un gratin de cucurbitacées qui sort de l'ordinaire avec des pâtissons et des crevettes

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 pâtissons 
  • 25 g de beurre
  • 3 cs de farine
  • 250 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 200 g de crevettes
  • 50 g de gruyère râpé 
  • 2 cc de maïzena
  • un bouquet de ciboulette
  • sel 
  • poivre du moulin
Préparation :
  1. Lavez, épluchez (car la peau des pâtissons du commerce est assez dure) et mettez les pâtissons à cuire à la vapeur pendant 20 minutes puis laissez les refroidir.
  2. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis délayez avec le lait. Laissez épaissir tout en remuant. Salez, poivrez.
  3. Hors du feu incorporez les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé, la ciboulette, la chair de pâtissons mixée et la maïzena. Rectifiez l'assaisonnement, il faut que ce soit bien relevé. Ajoutez également les crevettes décortiquées et coupées en morceaux.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez les à la pâte. Remplissez les cocottes à moitié avec la préparation et mettez les au four 35 minutes à 200°.
  5. Servez dès la sortie du four et régalez vous car c'est un véritable délice !

vendredi 28 septembre 2012

Risotto aux crevettes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de riz arborio de préférence
  • 350 g de crevettes
  • 1 cube de court-bouillon
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 grosse échalote
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 cs de mascarpone
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre
  • curcuma
Préparation :
  1. Décortiquez les crevettes  sauf 4 (pour mettre en déco dans chaque coupelle). Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole avec le vin et le cube de court-bouillon. Couvrez d'eau et laissez mijoter pour faire un fumet ensuite filtrez le et maintenez le au chaud. Prévoyez en assez, au moins 3 fois le volume de riz.
  2. Épluchez et ciselez l'échalote et faites la suer dans un peu de beurre. Ajoutez le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide  puis versez le fumet louche par louche au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. 
  3. Au bout de 10 minutes de cuisson ajoutez les crevettes décortiquées  et le curcuma. Lorsque le risotto est cuit (comptez 18 à 22 minutes ) ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone. Rectifiez l'assaisonnement et couvrez 2 minutes.
  4. Dressez et dégustez bien chaud à la cuillère sans attendre.
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mardi 25 septembre 2012

Bouchées à la reine aux artichauts et aux crevettes

L'été s'enfuit et on commence à apprécier les petites entrées chaudes.

Alors pourquoi pas des bouchées à la reine? Avec des fonds d'artichauts et des crevettes.

Ingrédients :

  • 4 bouchées à la reine
  • 4 fonds d'artichauts assez gros (ou 6 petits)
  • 1 belle échalote
  • 200 g de crème fraiche 
  • 150 g de crevettes cuites et décortiquées
  • 1 cs de ciboulette hachée
  • 20 g de beurre + un peu d'huile
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les fonds d'artichauts à l'eau bouillante salée et coupez les en petits morceaux après cuisson.
  2. Ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le beurre et l'huile. Ajoutez les artichauts en morceaux, 200 ml d'eau de cuisson des artichauts et la crème fraiche. Laissez réduire de moitié puis ajoutez les crevettes cuites en morceaux et la ciboulette.
  3. Faites réchauffer les feuilletés au four et garnissez les avec la préparation aux artichauts. Servez sans tarder.
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samedi 1 septembre 2012

Riz aux crevettes et aux poivrons

Chez nous certains n'aiment pas les fruits de mer mais les crevettes passent encore assez facilement.

Alors aujourd'hui, un riz aux crevettes pour tout le monde.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de riz long = 1 volume
  • 2 volumes 1/2 d'eau
  • 1 oignon
  • 1 gros poivron vert ou 2 petits
  • 450 g de crevettes
  • safran ou à défaut du curcuma
  • sel, poivre
  • 2 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Lavez le poivron, ôtez lui le pédoncule et les pépins et découpez le en petits carrés.
  2. Décortiquez les crevettes, laissez leur juste la queue. Faites bouillir les têtes dans un peu d'eau et laissez les infuser.
  3. Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile avec les poivrons. Ajoutez le riz et remuez sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis versez le bouillon de crevettes filtré. Salez, poivrez.
  4. 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les crevettes décortiquées et le safran ou curcuma et rectifiez l'assaisonnement.
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