Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Crevettes

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lundi 16 juin 2014

Gratin quenelles-épinards-crevettes

Un bon gratin à base de quenelles fraîches qui me rappelle les années passées dans la région lyonnaise.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 quenelles natures ou au brochet
  • 250 g de crevettes
  • 6 portions d'épinards en branches surgelés
  • 500 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 80 g de gruyère râpé
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Dans un plat à gratin, disposez les quenelles, les portions d'épinards et les crevettes décortiquées.
  3. Faites une béchamel, délayez la farine dans le beurre puis versez le lait et placez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux (comme une pâte à crêpes un peu épaisse). Salez et poivrez et versez dans le plat à gratin pour napper les ingrédients. Recouvrez de gruyère râpé et enfournez pour 35 minutes environ, le temps que les quenelles gonflent et que le gratin soit bien doré.

  

vendredi 21 mars 2014

Beignets de crevettes au piment d'Espelette

Pour réaliser ces beignets à la crevette, il existe une préparation prête à l'emploi, à base de fécule de riz, dans les magasins asiatiques.

Si vous n'en avez pas farine et maïzena feront l'affaire.

Ingrédients :

  • une vingtaine de crevettes
  • 80 g de farine 
  • 100 g de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel
  • piment d'Espelette
  • environ 150 ml d'eau gazeuse

Préparation :

  1. Dans un petit saladier tamisez la farine et la maïzena, ajoutez la levure chimique et le sel et le piment d’Espelette. Versez une partie de l'eau gazeuse bien froide et mélangez bien jusqu'à ce qu'il y ait plus de grumeaux. Ajoutez de l'eau si nécessaire  pour obtenir une pâte coulante mais  bien épaisse. Réservez au frais.
  2. Décortiquez les crevettes en leur laissant juste la queue.
  3. Passez les crevettes une à une dans la farine, enlevez l'excédent puis plongez la dans la pâte en la tenant du bout des doigts par la queue puis plongez avec beaucoup de précaution dans l'huile bien chaude mais non fumante. Renouvelez l'opération pour la totalité des crevettes.
  4. Retirez de la friture lorsque les beignets sont bien dorés et déposez les sur du papier absorbant.
  5. Dégustez nature ou avec une sauce piquante.

vendredi 20 décembre 2013

Petits nids de courgette à l'avocat

Servis seuls ces petits nids de courgette à l'avocat pourront être servis à l'apéritif mais accompagnés de saumon fumé ou de crevettes, ils constitueront une jolie petite entrée.

Recette pour une dizaine de petits nids

Ingrédients :

  • 1 courgette
  • 1 gros avocat
  • 1 échalote
  • 1 filet de citron
  • sel 
  • piment d'Espelette
Préparation :
  1. Lavez la courgette, coupez les extrémités et taillez des tranches sur toute la longueur à l'aide d'un couteau économe (ne pas découper de tranches sur le cœur de la courgette car elle est constituée essentiellement de pépins).
  2. Enroulez les tranches de courgettes sur elles-mêmes de manière à former des petits nids, maintenez les ainsi à l'aide d'un petit pique. 
  3. Épluchez l'avocat et écrasez sa chair grossièrement à l'aide d'une fourchette. Arrosez avec un filet de jus de citron, ajoutez l'échalote ciselée très finement (ajoutez la progressivement selon votre goût), salez et pimentez. Garnissez l'intérieur des petits nids avec la préparation et réservez au frais jusqu'à la dégustation.

mercredi 11 septembre 2013

Ma Paella

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de paella !

J'ai disposé les moules en couronne autour du plat car chez nous certains n'aiment pas et c'est plus facile de trier au service.

Recette pour 12 personnes

Ingrédients :

  • 12 hauts de cuisses de poulet (ou plus s'il y a de gros mangeurs ou si certains reviennet au plat)
  • 1,5 kg de moules d'Espagne
  • 750 g  d'encornets (calmars)
  • 12 gambas
  • 500 g de crevettes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g d'haricots verts (facultatif) 
  • 200 g de petits pois
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 1 petit verre d'huile d'olive
  • 1 kg de riz
  • 100 g de chorizo fort
  • sel, poivre
  • 3 g de safran
Préparation :
  1. Dans une poêle à paella faites revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les cuisses sont bien dorées, retirez-les et réservez puis faites revenir tour à tour, séparément, les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils blondissent ; les poivrons coupés en lanières ; les crevettes (juste 2 à 3 minutes) et enfin les encornets coupés en rondelles. Il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d'huile.
  2. Replacez tous les aliments revenus dans la poêle (sauf crevettes et gambas), ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez. Versez le riz dans un récipient de façon à connaitre son volume et remettez le dans sa boite. Versez dans la poêle 2 fois et demi le volume d'eau, mélangez et laissez cuire à couvert (si vous n'avez pas de grand couvercle, recouvrez la poêle avec du papier alu) pendant 20 minutes.
  3. Ajoutez alors les haricots coupés en tronçons de 5 centimètres, les petits pois, le chorizo en rondelles, le safran. Goûtez pour savoir si le bouillon est assez salé avant d'ajouter le riz. Laissez cuire 15 minutes.
  4. Pendant ce temps faites chauffer un verre de vin blanc avec un peu de thym et une feuille de laurier dans une cocotte puis jetez-y les moules et couvrez jusqu'à ce qu'elles s’ouvrent.
  5. Ajoutez les crevettes dans le riz, disposez les moules en couronne tout autour du plat, placez les gambas au centre. Recouvrez la poêle avec le papier alu et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes le temps que le riz finisse de cuire. Vérifiez la cuisson du riz, rajoutez de l'eau si nécessaire et servez bien chaud.

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