Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Crevettes

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vendredi 25 août 2017

Dombrés aux crevettes

Aujourd'hui je m'essaie à la cuisine créole avec une amie de Guadeloupe.

Les dombrés sont des petites boules de farines cuites dans les plats en sauce.

Nous n'avions pas "de beurre rouge" à disposition mais nous sommes parvenues à bien relever le plat comme il se doit avec du curcuma et du piment.

La prochaine fois, pour éviter d'entendre mon mari rouspéter parce qu'il doit décortiquer les crevettes, je les décortiquerai à l'avance et je ferai un fumet avec les têtes et les carcasses.

Ceci dit, c'était délicieux.

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 1 livre de crevettes
  • 1 gros oignon
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 2 tomates 
  •  1 cs de concentré de tomate
  • un peu d'huile
  • du persil
  • curcuma
  • piment d’Espelette
  • sel
Préparation :
  1. Préparez la pâte à dombrés. Versez de l'eau petit à petit sur la farine à laquelle vous avez ajouté une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à tarte. Laissez reposer.
  2. Épluchez, émincez l'oignon. Faites sauter ensemble dans l'huile (ou le beurre rouge si vous en avez) oignon et crevettes. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, l'ail haché, le concentré de tomate. Versez de l'eau de façon à couvrir les crevettes et assaisonnez. Salez et ajoutez les épices et le persil
  3. Confectionnez des petites boules de pâte (de la grosseur d'une olive) en les roulant entre vos mains et mettez les au fur et à mesure dans le faitout. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez mijoter encore une dizaine de minutes après avoir mis le dernier dombré.
  4. Servez et régalez-vous !

mardi 13 janvier 2015

Pâtes asiatiques aux légumes, boeuf et crevettes

Aujourd'hui, je cuisine avec une amie cambodgienne qui me fait découvrir de nouvelles saveurs.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

   - 1/2 poivron rouge

   - 1/2 poivron jaune

   - 1/2 poivron vert

   - 1 bouquet de brocolis

   - 1 gros oignon

   - 4 feuilles de chou chinois

   - 4 gousses d'ail

   - 400 g de bœuf  ( rumsteck ou bifteck)

   - 250 g de grosses crevettes

   - 2 cs sauce aux huitres (marque panda)

   - 2 cs sauce soja

   - maggi

   - 350 g de pâtes asiatiques au blé

   - sel et poivre

Préparation :

1°) Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et, lorsqu'elle bout, mettez les pâtes et laissez les se détacher. Egouttez-les dès qu'elles sont al denté et rincez les à l'eau froide.

2°) Lavez les légumes. Coupez les poivrons en grosses lamelles. Enlevez les cotes du chou chinois et coupez les en lamelles et coupez les feuilles en morceaux. Coupez les brocolis en petits bouquets. Emincez grossièrement les oignons. Epluchez et ciselez l'ail.

3°) Versez un peu d'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok et faites dorer légèrement l'ail puis ajoutez les oignons. Ajoutez sans trop tarder la viande coupée en fines lamelles. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la sauce soja et la sauce panda. Mélangez.

4°) Lorsque la viande commence à changer de couleur ajoutez d'abord les brocolis puis le restant des légumes. Mélangez et laissez cuire quelques minutes, le temps que les légumes s'attendrissent tout en restant croquants. Ajoutez les grosses crevettes décortiquées.

5°) Ajoutez les pâtes et mélangez bien à la garniture. Rectifiez l'assaisonnement et servez sans tarder. Chacun pourra rajouter dans son assiette du maggi selon son goût.

 

lundi 16 juin 2014

Gratin quenelles-épinards-crevettes

Un bon gratin à base de quenelles fraîches qui me rappelle les années passées dans la région lyonnaise.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 quenelles natures ou au brochet
  • 250 g de crevettes
  • 6 portions d'épinards en branches surgelés
  • 500 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 80 g de gruyère râpé
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Dans un plat à gratin, disposez les quenelles, les portions d'épinards et les crevettes décortiquées.
  3. Faites une béchamel, délayez la farine dans le beurre puis versez le lait et placez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux (comme une pâte à crêpes un peu épaisse). Salez et poivrez et versez dans le plat à gratin pour napper les ingrédients. Recouvrez de gruyère râpé et enfournez pour 35 minutes environ, le temps que les quenelles gonflent et que le gratin soit bien doré.

  

vendredi 21 mars 2014

Beignets de crevettes au piment d'Espelette

Pour réaliser ces beignets à la crevette, il existe une préparation prête à l'emploi, à base de fécule de riz, dans les magasins asiatiques.

Si vous n'en avez pas farine et maïzena feront l'affaire.

Ingrédients :

  • une vingtaine de crevettes
  • 80 g de farine 
  • 100 g de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel
  • piment d'Espelette
  • environ 150 ml d'eau gazeuse

Préparation :

  1. Dans un petit saladier tamisez la farine et la maïzena, ajoutez la levure chimique et le sel et le piment d’Espelette. Versez une partie de l'eau gazeuse bien froide et mélangez bien jusqu'à ce qu'il y ait plus de grumeaux. Ajoutez de l'eau si nécessaire  pour obtenir une pâte coulante mais  bien épaisse. Réservez au frais.
  2. Décortiquez les crevettes en leur laissant juste la queue.
  3. Passez les crevettes une à une dans la farine, enlevez l'excédent puis plongez la dans la pâte en la tenant du bout des doigts par la queue puis plongez avec beaucoup de précaution dans l'huile bien chaude mais non fumante. Renouvelez l'opération pour la totalité des crevettes.
  4. Retirez de la friture lorsque les beignets sont bien dorés et déposez les sur du papier absorbant.
  5. Dégustez nature ou avec une sauce piquante.

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