Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Crevettes

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lundi 18 novembre 2019

Fruits de mer à l'ail et à la tomate sur lit de spaghetti

Recette pour 4 personnes
Ingrédients : 
  • 1 kg de fruits de mer surgelés (une bonne marque)
  • 12 crevettes cuites
  • 4 gousses d'ail
  • 3 tomates confites
  • 2 tomates fraîches (ou pulpe de tomate en boite)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cs de persil
  • sel et poivre
  • un peu d'huile d'olive
Préparation :
  1. Pelez et émincez les gousses d'ail. Lavez et épépinez les tomates fraîches, puis coupez-les en morceaux. Coupez les tomates confites en petits dés.
  2. Versez les fruits de mer dans une poêle et faites-les chauffer à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient complètement dégelés. Retirez-les de la poêle et versez l’huile d’olive. Faites revenir l’ail et le persil dans cette huile chaude.
  3. Reversez-y les fruits de mer avec les crevettes. Arrosez de vin blanc. Ajoutez les tomates fraîches. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  4. Pendant que les fruits de mer mijotent, faites cuire 300 g de spaghetti dans un grand volume d'eau salée puis égouttez-les quand ils sont cuits.
  5. Au moment de servir dressez dans chaque assiette les fruits de mer sur un lit de spaghetti. 



dimanche 17 février 2019

Blanquette de la mer

Un plat savoureux assez simple à réaliser.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • une belle échalote
  • 2 dos de cabillaud frais ou surgelés
  • 2 pavés de saumon frais ou surgelé
  • 8 belles crevettes
  • 20 g de fond de poisson
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 100 ml de vin blanc
  • 250 ml d'eau
  • le jus d'un citron
  • sel
  • poivre
  • un peu d'aneth fraîche ou surgelée

Préparation :

  1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. Lavez le blanc de poireau et coupez le en fines rondelles. Coupez les poissons en cubes et décortiquez les crevettes ( c'est pas obligatoire).
  2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les rondelles de blanc de poireau ainsi que l'échalote émincée pendant 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, l'eau, le vin blanc, le fumet de poisson. Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes.
  3. Ajoutez les dés de poisson, la crème, le jus de citron et les crevettes et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes environ (davantage si vous utilisez du poisson congelé).
  4. Parsemez d'aneth ciselée ou congelée avant de servir 

vendredi 25 août 2017

Dombrés aux crevettes

Aujourd'hui je m'essaie à la cuisine créole avec une amie de Guadeloupe.

Les dombrés sont des petites boules de farines cuites dans les plats en sauce.

Nous n'avions pas "de beurre rouge" à disposition mais nous sommes parvenues à bien relever le plat comme il se doit avec du curcuma et du piment.

La prochaine fois, pour éviter d'entendre mon mari rouspéter parce qu'il doit décortiquer les crevettes, je les décortiquerai à l'avance et je ferai un fumet avec les têtes et les carcasses.

Ceci dit, c'était délicieux.

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 1 livre de crevettes
  • 1 gros oignon
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 2 tomates 
  •  1 cs de concentré de tomate
  • un peu d'huile
  • du persil
  • curcuma
  • piment d’Espelette
  • sel
Préparation :
  1. Préparez la pâte à dombrés. Versez de l'eau petit à petit sur la farine à laquelle vous avez ajouté une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à tarte. Laissez reposer.
  2. Épluchez, émincez l'oignon. Faites sauter ensemble dans l'huile (ou le beurre rouge si vous en avez) oignon et crevettes. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, l'ail haché, le concentré de tomate. Versez de l'eau de façon à couvrir les crevettes et assaisonnez. Salez et ajoutez les épices et le persil
  3. Confectionnez des petites boules de pâte (de la grosseur d'une olive) en les roulant entre vos mains et mettez les au fur et à mesure dans le faitout. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez mijoter encore une dizaine de minutes après avoir mis le dernier dombré.
  4. Servez et régalez-vous !

mardi 13 janvier 2015

Pâtes asiatiques aux légumes, boeuf et crevettes

Aujourd'hui, je cuisine avec une amie cambodgienne qui me fait découvrir de nouvelles saveurs.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

   - 1/2 poivron rouge

   - 1/2 poivron jaune

   - 1/2 poivron vert

   - 1 bouquet de brocolis

   - 1 gros oignon

   - 4 feuilles de chou chinois

   - 4 gousses d'ail

   - 400 g de bœuf  ( rumsteck ou bifteck)

   - 250 g de grosses crevettes

   - 2 cs sauce aux huitres (marque panda)

   - 2 cs sauce soja

   - maggi

   - 350 g de pâtes asiatiques au blé

   - sel et poivre

Préparation :

1°) Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et, lorsqu'elle bout, mettez les pâtes et laissez les se détacher. Egouttez-les dès qu'elles sont al denté et rincez les à l'eau froide.

2°) Lavez les légumes. Coupez les poivrons en grosses lamelles. Enlevez les cotes du chou chinois et coupez les en lamelles et coupez les feuilles en morceaux. Coupez les brocolis en petits bouquets. Emincez grossièrement les oignons. Epluchez et ciselez l'ail.

3°) Versez un peu d'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok et faites dorer légèrement l'ail puis ajoutez les oignons. Ajoutez sans trop tarder la viande coupée en fines lamelles. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la sauce soja et la sauce panda. Mélangez.

4°) Lorsque la viande commence à changer de couleur ajoutez d'abord les brocolis puis le restant des légumes. Mélangez et laissez cuire quelques minutes, le temps que les légumes s'attendrissent tout en restant croquants. Ajoutez les grosses crevettes décortiquées.

5°) Ajoutez les pâtes et mélangez bien à la garniture. Rectifiez l'assaisonnement et servez sans tarder. Chacun pourra rajouter dans son assiette du maggi selon son goût.

 

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