Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Crêpes

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mardi 10 décembre 2013

Crêpes à la purée façon pan cakes

Il y a des jours comme ça où nos activités ne nous permettent pas de cuisiner. 

Ces jours là c'est souvent purée instantanée et steaks hachés pour tout le monde, oui mais voilà la purée instantanée comparée à la purée maison c'est bof ...et donc j'avais un reste que je n'avais pas envie de jeter, par principe.

J'ai recyclé en faisant des petits pan cakes à la purée, grande réussite !

Revers de la médaille : je crois que systématiquement il y aura des restes de purée chaque fois que j'en ferai pour me donner l'occasion de confectionner à nouveau ces délicieuses petites crêpes.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de purée
  • 1 petit oignon
  • 1 échalote (petite aussi)
  • 3 œufs
  • 120 g de farine
  • sel et poivre
  • une poignée de persil
  • eau
Préparation :
  1. Épluchez l'oignon et l'échalote et hachez-les avec le persil.
  2. Dans un saladier mélangez le restant de purée avec les œufs et un peu d'eau puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau pour éliminer tout grumeau. Ajoutez le hachis  persil-échalote-oignon et un peu d'eau si nécessaire pour que la pâte est la consistance d'une pâte à crêpes bien épaisse. Salez et poivrez et gouttez pour rectifiez l'assaisonnement, il faut que la pâte soit bien relevée. 
  3. Versez un peu d'huile  (tournesol ou arachide) dans une poêle ou une crêpière et, lorsqu'elle est bien chaude versez trois petites louches séparément pour obtenir 3 petites crêpes, étalez les légèrement avec le dos de la louche mais en faisant attention qu'elles ne se touchent pas. Retournez les à mi-cuisson et laissez les dorer de l'autre côté avant de les faire glisser sur un plat. Remettez une goutte d'huile dans la poêle et renouvelez l'opération.
  4. Servez les crêpes seules ou avec une salade verte.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez faire chauffer une petite casserole d'eau que vous laisserez sur feu doux et y poser dessus votre plat de service afin de tenir au chaud les petites crêpes jusqu'au service.

vendredi 13 septembre 2013

Crêpes au jambon et à la sauce aux olives

Il me restait un peu de sauce tomate aux olives  et j'ai fait des crêpes fourrées salées.

Accompagnées d'une salade ces crêpes constitueront un repas équilibré.

Ingrédients pour 10 crêpes

  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • sel
  • 5 tranches de jambon
  • un restant de sauce tomate aux olives (recette empruntée à Smotte lien ici). A défaut il en existe en bocaux.
Préparation :
  1. Préparez la pâte à crêpes. Vous pouvez utiliser moins de lait et le remplacez par de l'eau. Vos crêpes seront un peu moins caloriques.
  2. Posez une demi tranche de jambon sur la partie droite ou gauche de la crêpe, versez par dessus une cuillère ou deux de sauce tomate et repliez la crêpe en quatre. Servez chaud ou tiède. 
Astuces et suggestions :
Les plus gourmands pourront ajouter en plus du gruyère râpé.

mardi 16 octobre 2012

Crêpes au jambon et à la mozzarella

Vous pouvez servir les crêpes au jambon et à la mozzarella en entrée ou bien en plat principal, dans ce cas, doublez les proportions.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 crêpes
  • 4 tranches de jambon
  • 1 boule de mozzarella
  • 50 g d'emmental râpé
  • 400 g de pulpe de tomate 
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • un peu de basilic
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Faites revenir un petit oignon dans l'huile d'olive puis ajoutez la pulpe de tomate mixée. Salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert 10 à 15 minutes avec une feuille de laurier et une branche de thym.
  2. Pendant ce temps coupez la tranche de jambon en 2 et placez la de telle façon qu'il y ait du jambon sur tout le diamètre de la crêpe. Par dessus ajoutez quelques que dés de mozzarella et de l'emmental râpé. Roulez la crêpe. Renouvelez l'opération et réservez les crêpes au chaud (50° pour qu'elles ne se dessèchent pas).
  3. Faites revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive, versez la pulpe de tomate mixée par dessus. Ajoutez, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Laissez mijoter. Versez sur les crêpes au moment de servir.

mercredi 21 septembre 2011

Recette de la confiture de lait

J'ai été interpellée par la recette de la confiture de lait à partir du lait concentré sucré qui circule sur la blogosphère.

C'est dans le Jura que j'ai goutté pour la première fois cette délicieuse confiture, une version artisanale parfumée à la vanille.

J'ai tenté et voilà le résultat dans mon assiette servie sur des crêpes bien chaudes.

Et la voilà à la sortie de la casserole.

J'ai choisi pour ma première fois la version à la casserole.

Dans le fond d'une casserole placez une feuille de papier sulfurisé pliée en quatre sur laquelle vous poserez une boite de lait concentré sucré. La feuille de papier est facultative mais elle empêche le petit bruit que fait la boite de conserve sur le fond pendant la cuisson.

Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle recouvre la boite d'un bon centimètre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez l'eau frémir à couvert pendant 2 heures. Veillez à ce que l'eau recouvre toujours la boite sinon rajoutez un peu d'eau chaude.

Après deux heures éteignez le feu et laissez refroidir. Retirez la boite de l'eau dès que la température vous permettra de le faire sans risque de vous bruler. Ouvrez la boite après refroidissement total, vous obtenez une jolie confiture de lait couleur caramel, à mon goût, un peu moins gouteuse que la version artisanale à la vanille mais tout de même très bonne.

La prochaine fois j'essaie la version à la cocotte minute moins longue, 35 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape, et je ferai plusieurs pots en même temps, quand on aime on compte pas.

Astuces et suggestions :

Étalez la confiture de lait sur une crêpe et saupoudrez d'un peu de pralin pour le croquant, un vrai régal..........

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