Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Crème glacée

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jeudi 24 juillet 2014

Crème glacée au citron vert et au basilic

Un parfum que j'avais découvert chez un glacier lors de mes vacances.

J'avais été  surprise à la première cuillère puis dès la deuxième j'ai été séduite et conquise. 

Depuis j'ai essayé de me rapprocher du goût de mon souvenir et je vous livre aujourd'hui ma recette.

Ingrédients :

  • 400 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 5 sommités de basilic frais
  • 1 citron vert
  • 80 g de sucre
  • 1 cs de maïzena
  • 3 jaunes d’œufs 
Préparation :
  1. Faites bouillir 350 ml de lait pour y faire infuser le basilic et le zeste de citron vert.
  2. Dans un petit saladier battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et 50 ml de lait froid. Filtrez le lait infusé et versez le dans le saladier, mélangez et replacez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  3. Hors du feu ajoutez la crème fraîche, mélangez puis versez en dernier le jus de citron.  Laissez refroidir complètement avant de versez la préparation dans la sorbetière.
  4. Dressez dans une coupe avec, pour décor, une sommité de basilic et un macaron vert fourré avec une crème au beurre au citron vert.

mardi 6 août 2013

Glace allégée aux fraises Tagada

Je voulais tester la glace aux fraises Tagada depuis longtemps mais toutes les recettes que je voyais étaient hyper chargées en calories ; entre le sucre, la crème fraîche et les bonbons... je trouvais que ça faisait beaucoup.

Comme je suis gourmande et que je n'arrive pas à me passer de dessert j'ai concocté ma version allégée qui a régalé toute la famille. 

Ingrédients :

  • 1/2 l de lait
  • 1 cuillère à soupe de maïzena ou de préparation pour crème pâtissière
  • 3 jaunes d’œufs
  • 200 g de fraises Tagada (150 g + 50 g)
Préparation :
  1. Dans un petit saladier délayez la maïzena  avec 50 ml de lait, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez. Faites chauffer le restant du lait et versez le sur les œufs battus. Versez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur le feu. Éteignez dans le premier bouillon. 
  2. Hors du feu ajoutez immédiatement 150 g de fraises Tagada. Faites les fondre en mélangeant doucement sans arrêt. Lorsque les bonbons ont complètement fondu, laissez refroidir puis versez la crème dans la sorbetière.
  3. Lorsque la glace est prise sans être trop dure, ajoutez les 50 g restants de fraises Tagada coupées en petits morceaux. Mélangez grossièrement et placez au congélateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également choisir de les parsemer sur la glace au moment du dressage. 

lundi 16 juillet 2012

Crème glacée au rhum blanc et aux raisins blonds

La crème glacée reste un des desserts les moins caloriques alors ... j'en profite.

Un de mes parfums préférés : la crème glacée aux raisins et au rhum, pour souhaiter la bienvenue au soleil qui brille aujourd'hui timidement sur la Lorraine.

Recettes pour 10 à 12 boules

Ingrédients :

  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 cs rase de maïzena
  • 50 g de raisins blonds ou de Corinthe
  • 3 jaunes d'oeufs
  • un peu de rhum blanc  ou brun
Préparation :
  1. La veille, mettez les raisins dans un petit verre et faites les macérer dans le rhum.
  2. Dans un petit saladier mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena et 3 cuillères de lait froid.
  3. Faites bouillir le restant du lait et versez sur la préparation, mélangez puis remettez dans la casserole et sur le feu pour faire épaissir la crème. Ajoutez les raisins et le rhum et laissez refroidir avant de versez dans la sorbetière. Lorsque la glace est prise placez la 2 heures au congélateur avant de servir.

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