Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Tag - Crème fraiche

Fil des billets

jeudi 12 décembre 2013

Ailes de raies sauce à l'aneth

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des ailes de raies surgelées et, pour leur préparation, j'ai suivi précisément les instructions données sur le lien suivant : 

http://chefsimon.lemonde.fr/aile-raie-pochee.html

Le résultat était top il n'y avait plus qu'à faire une petite sauce  à l'aneth pour accompagner. 

.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 paquet d'ailes de raies surgelées
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • 3 cs de vin blanc
  • un peu d'aneth
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préparez les ailes de raies selon les instructions obtenues en cliquant sur le lien donné en introduction.
  2. Épluchez et ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la crème semi-épaisse. Assaisonnez et ajoutez l'aneth ciselée. Arrêtez le feu juste avant la reprise du bouillonnement.
  3. Dressez les ailes de raies sur une assiette et à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie (gardez les plus beaux morceaux pour le dessus). Pressez légèrement à l'aide du pressoir. Démoulez et arrosez de sauce à l'aneth. Vous pouvez servir du riz en accompagnement.

vendredi 9 août 2013

Crème glacée aux Snickers

En ce moment je fais souvent des crèmes glacées : à cause de la chaleur mais surtout parce que j'ai besoin de blancs d’œufs pour préparer une pièce montée en macarons.

Aujourd'hui, crème glacée aux snickers.... un délice !!!

Je sens que mon gendre va me demander s'il en reste au congélateur...

Ingrédients :

  • 1/2 l de lait
  • 1 cuillère à soupe de maïzena ou de préparation pour crème pâtissière
  • 100 ml de crème fraîche allégée
  • 30 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 5 barres de snickers
Préparation :
  1. Dans un petit saladier délayez la maïzena  avec 50 ml de lait, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et mélangez. Faites chauffer le restant du lait et versez le sur les œufs battus. Versez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur le feu. Éteignez dans le premier bouillon. 
  2. Hors du feu ajoutez immédiatement 3 barres de snickers coupées en morceaux. Faites les fondre en mélangeant doucement sans arrêt. Lorsque les barres ont complètement fondu, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Laissez refroidir puis versez la crème dans la sorbetière.
  3. Lorsque la glace est prise sans être trop dure, ajoutez les 2 barres restantes coupées en petits morceaux (je les ai d'abord écrasées avec un rouleau à pâtisserie pour réduire un peu les cacahuètes puis je les ai émiettées). Mélangez grossièrement et placez au congélateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également choisir de les parsemer sur la glace au moment du dressage. 

mercredi 10 avril 2013

Filet de colin sauce à l'estragon

Un plat que j'ai réalisé avec des pavés de colin surgelés, ça dépanne bien parfois !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pavés de colin blanc
  • un court bouillon (fait maison c'est encore meilleur)
  • 200 g de riz
  • 1 grosse échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 150 ml de crème fraîche allégée
  • 30 g de beurre et une cuillère d'huile
  • 1 cs de farine
  • de l'estragon
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les pavés de colin au court bouillon.
  2. Émincez l'échalote finement et faites la fondre dans le beurre et l'huile. Ajoutez la farine puis le vin blanc, la crème fraîche, l'estragon, le sel et le poivre. Dès que la sauce épaissit, éteignez le feu et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Servez les pavés nappés de la sauce et accompagnés de riz.
J'ai gardé des petits bouts de carotte de mon court bouillon pour la déco.

samedi 16 mars 2013

Bavaroise à la framboise sur fond croquant

Je raffole des mousses pour le dessert et surtout les mousses fruitées pas trop sucrées et sur un fond croquant c'est top.

Ingrédients :

Pour le fond

  • 75 g de beurre
  • 250 g de biscuits genre galettes bretonnes
Pour la mousse
  • 750 g de framboises fraiches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • 250 ml de crème pâtissière
  • 3 cs d'alcool (mirabelle pour moi)
  • 500 ml crème fraiche liquide entière
  • 3 cs de sucre glace
  • 7 feuilles de gélatine alimentaire

Nappage ou miroir framboise

  • 180 g de coulis de framboise
  • 100 g de sucre
  • 1/2 citron
  • 1 feuille 1/2 de gélatine alimentaire
  • un peu de pâte d'amande rose et verte pour la déco
Préparation :
                                                                          ***
1) Écrasez les biscuits au robot ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis dans un petit saladier mélangez les avec le beurre fondu. Versez dans un moule à bord escamotable de préférence et tassez la préparation dans le fond à l'aide d'une fourchette. Laissez durcir au réfrigérateur
                                                                          ***
2) Mettez les framboises dans une casserole avec un verre d'eau et faites les cuire à couvert puis passez les au mixer puis au tamis. Sucrez le coulis et placez le au réfrigérateur.
                                                                          ***
3) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faites la crème pâtissière, comme il en faut peu j'ai acheté une préparation du commerce. Lorsque la crème a épaissi, arrêtez le feu et faites y fondre la gélatine essorée en remuant bien. Ajoutez également l'alcool et laissez refroidir. Réservez 180 g de coulis pour le miroir et incorporez la crème pâtissière dans le coulis restant.
                                                                          ***
4) Montez maintenant la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement au mélange coulis-crème pâtissière. Versez la préparation sur le fond de biscuits et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures. Pendant ce temps préparez le miroir, faites un sirop avec le sucre et le citron puis ajoutez y le coulis réservé et la gélatine trempée et essorée. Versez  sur la mousse lorsque celle-ci est prise et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le miroir se gélifie. 
                                                                          ***
Pendant ce temps façonnez des fleurs et des feuilles avec de la pâte d'amande verte et rose puis décorez la bavaroise.
                                                                          ***

- page 2 de 6 -