Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Crème fraiche

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jeudi 24 novembre 2016

Truffes cœur pistache croustillant

Une belle surprise à l'intérieur de ces truffes ... leur coeur de pistache tout croustillant.

Vous pouvez trouver dans le commerce du croustillant à la pistache prêt à l'emploi.

Ingrédients  pour une vingtaine de truffes environ :

  • 200 g chocolat noir
  • 100 g chocolat au lait
  • 30 g de beurre
  • 60 g de crème fraîche liquide
  • 100 g de croustillant pistache
  • 2 c s de chocolat amer en poudre
Préparation :
  1. Faites fondre les 2 sortes de chocolat coupés en morceaux dans la crème fraîche  bien chaude puis ajoutez le beurre. Placez ensuite la ganache au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.
  2. Formez entre vos doigts des petites boules de croustillant pistache et réservez-les au réfrigérateur.
  3. Lorsque la ganache est bien froide formez des boules de la grosseur d'une truffe et insérez par pression la petite bille de croustillant de pistache. Roulez à nouveau la truffe entre vos paumes de mains pour obtenir une boule régulière. Renouvelez l'opération puis lorsque toutes les truffes sont façonnées, saupoudrez-les de chocolat amer.
  4. Stockez les truffes au frais et sortez les 10 minutes avant de les proposer.

lundi 15 juin 2015

Mousse au baileys

Une mousse délicieuse pour les amateurs de Baileys, à servir dans des verrines ou dans des petits fonds gaufrés garnis de chocolat et prêts à l'emploi.

Ingrédients pour 12 mousses environ :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 70 ml de Baileys
  • 200 ml de crème fraîche entière
  • 30 g de sucre glace
  • une douzaine de fonds feuilletés au chocolat
  • petites pépites de chocolat pour la déco
Préparation :
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 
  2. Faites chauffer le Baileys dans une petite casserole puis faites-y fondre la gélatine essorée tout en mélangeant. Laissez refroidir à température ambiante.
  3. Montez la crème avec le sucre en chantilly bien ferme puis ajoutez la préparation au baileys et mélangez délicatement. Versez la préparation dans une poche à douille et répartissez-la dans les petits fonds de tartelettes au chocolat. Décorez avec quelques pépites au chocolat.
  4. Placez deux heures environ au réfrigérateur avant de déguster.

mardi 17 décembre 2013

Mousseline de dinde

Ingrédients ;

  • 500g de chair de dinde
  • 150 g de crème fraîche entière
  • 4 blancs d’œufs
  • une pointe de noix de muscade  
  • sel, poivre
Pour la sauce
  • 1/2 l de bon bouillon de poule (fait maison si possible)
  • 2 tomates
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 truffe en bocal ou en boite
  • persil 
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Hachez la chair de dinde à la moulinette et assaisonnez-la puis mélangez-la à la crème fraîche montée en chantilly et enfin incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire, au bain-marie, 45 minutes dans le four préchauffé à 200° .
  2. Faites réduire de moitié le bouillon de poule. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, pressez-les pour retirer les pépins et passez les à la moulinette, ajoutez les au bouillon de poule ainsi que la crème. Épaississez légèrement la sauce avec de la maïzena délayée dans un peu d'eau si c'est nécessaire. Ajoutez le jus de la boite de truffe et quelques morceaux de truffe. Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.
  3. Démoulez la mousseline avant de servir, nappez avec la sauce et décorez avec du persil et des lamelles de truffes.

jeudi 12 décembre 2013

Ailes de raies sauce à l'aneth

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des ailes de raies surgelées et, pour leur préparation, j'ai suivi précisément les instructions données sur le lien suivant : 

http://chefsimon.lemonde.fr/aile-raie-pochee.html

Le résultat était top il n'y avait plus qu'à faire une petite sauce  à l'aneth pour accompagner. 

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Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 paquet d'ailes de raies surgelées
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • 3 cs de vin blanc
  • un peu d'aneth
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préparez les ailes de raies selon les instructions obtenues en cliquant sur le lien donné en introduction.
  2. Épluchez et ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la crème semi-épaisse. Assaisonnez et ajoutez l'aneth ciselée. Arrêtez le feu juste avant la reprise du bouillonnement.
  3. Dressez les ailes de raies sur une assiette et à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie (gardez les plus beaux morceaux pour le dessus). Pressez légèrement à l'aide du pressoir. Démoulez et arrosez de sauce à l'aneth. Vous pouvez servir du riz en accompagnement.

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