Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Crème fraîche

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lundi 5 mai 2014

Saumon sur fondue de poireau sauce à l'aneth

Aujourd'hui j'ai pris le temps de tester les radicelles de poireaux frites.

Bien croustillantes et légèrement amères, elles équilibrent bien la douceur du plat mais la prochaine fois j'en mettrai quand même un peu moins.

J'ai pris la photo avant de verser la sauce à l'aneth, alors ne n'oubliez pas.

et puis une version plus riche avec une petite sauce à la crème et à l'aneth.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 ou 6  poireaux suivant la grosseur
  • 4 pavés de saumon
  • une échalote
  • 40 g de beurre
  • un filet d'huile d'olive
  • un peu de vin blanc
  • 200 ml de crème semi épaisse
  • aneth fraîche ou surgelée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les poireaux, coupez les blancs puis détaillez les en petits morceaux. Réservez les radicelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, une pincée de celle et laissez fondre à couvert en remuant de temps en temps.
  2. Ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le restant de beurre avec une pincée de sel. Couvrez avec un fond de vin blanc et laissez mijotez à couvert.
  3. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive puis déposez-y les pavés de saumon. Assaisonnez et retournez à mi-cuisson. Versez la crème fraîche sur l'échalote au vin blanc. Assaisonnez et ajoutez l'aneth hachée.
  4. Pendant que vous commencez le dressage, faites frire les radicelles de poireaux dans un bain de friture pas trop chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
  5. Placez votre fondue de poireau dans le fond de la l'assiette, déposez dessus le pavé de saumon arrosez de sauce à l'aneth et positionnez joliment les radicelles de poireaux par dessus. Si vous le souhaitez, complétez la décoration avec quelques brins de ciboulette.

lundi 29 juillet 2013

Pavé de dinde surprise sauce moutarde à l'ancienne

Pourquoi pavé de dinde surprise ?

Parce que la dinde est hachée avec des champignons et du jambon cru pour plus de caractère et accompagnée d'une délicieuse sauce à la moutarde ancienne au piment d'Espelette de mon partenaire Pap-terroir.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g d'escalope de dinde
  • 250 g de champignons de Paris
  • 4 tranches de jambon cru
  • 2 œufs
  • 200 ml de crème fraiche liquide
  • 1 cs de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire la dinde à la vapeur. Nettoyez les champignons, coupez les et faites les rendre leur eau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  2. Hachez finement l'ensemble des ingrédients solides (dinde, champignons, jambon cru). Incorporez les œufs, salez et poivrez.
  3. Façonnez 4 pavés dans des cercles à pâtisserie, tassez bien la préparation. Faites dorer les pavés dans un peu de beurre fondu 2 à 3 minutes de chaque côté.
  4. Mélangez ensemble la crème fraîche et la moutarde, salez légèrement. Arrosez les pavés avec la sauce. Servez dès que la crème est chaude sans avoir bouillie. 

vendredi 16 novembre 2012

Médaillons de chou fleur sauce soja

Hier j'avais promis une autre façon d’accommoder le pain de chou fleur.

Voilà une version dans l'assiette qui fait de l'effet, idéale pour une petite entrée toute en fraicheur.

Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 100 ml de crème fraîche ou soja cuisine
  • 4 oeufs
  • sel et poivre
  • 1 citron
  • 200 ml de crème de soja (bjorg pour moi)
Préparation :
  1. Faites un pain de chou fleur en suivant la recette d'hier ou en cliquant ici. Lorsque le pain a refroidi, coupez le en tranches régulières dans lesquelles vous découperez des médaillons en vous servant d'un d'emporte-pièce.  
  2. Préparez la sauce. Versez le soja cuisine dans un bol, salez et ajoutez le jus de citron et un peu de ciboulette hachée. La sauce va épaissir au contact citron.
  3. Dressez les assiettes et servez en entrée.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez corser la sauce en ajoutant la moitié d'une échalote hachée.

jeudi 24 mai 2012

Crème glacée à la vanille de Madagascar

Un classique : une crème glacée à la vanille de Madagascar que mon fils m'a rapportée de son voyage.

C'est aussi une façon de souhaiter la bienvenue au soleil qui brille de nouveau sur la Lorraine.

Ingrédients :

  • 450 ml de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 1/2 bâton de vanille de Madagascar (ou autre)
  • 1 cs de maïzena
Préparation :
  1. Dans un petit saladier mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena et 3 cuillères de lait froid.
  2. Faites bouillir le restant du lait avec la vanille fendue en deux et versez sur la préparation, mélangez puis remettez dans la casserole et sur le feu pour faire épaissir la crème. 
  3. Ajoutez la crème à la préparation, mélangez et laissez refroidir avant de verser dans la sorbetière. Lorsque la glace est prise placez la au congélateur 1 heure avant de servir ou bien servez la de suite pour une consistance glace italienne.
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