Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Tag - Crème anglaise

Fil des billets

jeudi 26 mars 2015

Savarin des iles

C'est la recette du savarin de ma maman, réalisé avec de la levure de boulanger qui apporte ce petit plus au niveau du goût.

Pour moi c'est le meilleur car il a le goût de mon enfance.

Ingrédients :

   * 250 g de farine

   * 100 g de beurre

   * 20 g de levure de boulanger

   * 2 sachets de sucre vanillé

   * 4 œufs

   * 2 dl de lait

Préparation :

1°) Tamisez la farine et  faites un puits au milieu dans lequel vous mettrez la levure à fondre dans le lait  tiède. Ajoutez aussi le sucre vanillé.

2°) Lorsque la levure est fondue, ajoutez les œufs et mélangez. La pâte est presque liquide, couvrez-la et laissez-la pousser dans un endroit tempéré pendant environ 45 minutes (elle va doubler de volume).

3°) Ajoutez ensuite le beurre pommade à la pâte et mélangez bien pour l'incorporer. Versez la pâte dans un moule couronne beurré. Laissez la pâte pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle arrive à ras-bord. Enfournez alors à 200° pendant 40 minutes environ.

4°) Pendant le temps de cuisson, préparez un sirop avec 1/2 l d'eau, 250 g de sucre et 1 verre de rhum, faites bouillir ensemble. A la sortie du four, démoulez le savarin et arrosez-le  avec le sirop encore chaud.

5°) Servez bien frais avec un ananas et des kiwis frais coupés en fines tranches et une crème anglaise.

Trucs et astuces :

Lorsque j'ai démoulé mon savarin, je le replace dans le moule pour l'imbiber et je le retourne dans le plat seulement au moment de le décorer et de le servir, cela évite que le sirop retombe au fond du plat et que le gâteau sèche en surface.

vendredi 2 mars 2012

Oeufs à la neige ou îles flottantes

Mon dessert du jour !

Un grand classique : les oeufs à la neige, ici avec une crème anglaise allégée (moins d'oeufs mais épaissie avec un peu de maïzena), avec de la vanille de Madagascar et un caramel dur.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 ml de lait
  • la moitié d'une gousse de vanille
  • un sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cs rase de préparation pudding ou de maïzena
  • 50 g de sucre en poudre pour le caramel
Préparation :
  1. Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille fendue par le milieu.
  2. Séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes avec 2 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Versez le lait bouillant par dessus et remettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe. Posez un film sur le dessus pour éviter qu'une peau ne se forme et laissez refroidir.
  3. Montez les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé. Déposez une cuillère de blancs montés dans une coupelle et faites cuire au micro-ondes 10 secondes, renouvelez l’opération jusqu'à épuisement des blancs. Vous pouvez cuire les blancs ensemble mais la cuisson est moins uniforme et certaines îles risquent d'être caoutchouteuses.
  4. Disposez les blancs sur la crème refroidie, faites un caramel classique (pour le côté croquant) avec le sucre et 2 cuillères d'eau et versez le sur les îles flottantes.
Voter pour cet article sur Wikio

dimanche 22 janvier 2012

Truc pour garder une crème onctueuse

Comment éviter qu'une pellicule ne se forme à la surface des crèmes pâtissières ou crèmes anglaises lorsqu'elles refroidissent ou lorsqu'on veut les conserver ? 

Vous pouvez bien sûr mettre un morceau de beurre à fondre à la surface, ce qui évitera le désagrément mais il existe une méthode qui n'augmentera en rien la valeur calorique de votre crème.

Il vous suffira de placer, bien à plat, à la surface de la crème un film alimentaire qui empêchera l'air de passer. Vous l'ôterez juste avant utilisation.

Voter pour cet article sur Wikio