Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Crème

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lundi 11 juin 2018

Rhubarbe curd

Ne jetez plus l'eau de cuisson de la rhubarbe .... 

J'ai testé le rhubarbe curd c'est une tuerie !!!!!!!

A déguster à la cuillère, sur une tranche de brioche ou sur un petit fond de pâte sablée.

Ingrédients :

  • 360 g de jus de rhubarbe
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 25 g de maïzena
Préparation :
  1. Dans un petit saladier, mélangez le sucre les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, la maïzena avec un peu de jus de rhubarbe (environ 50 g).
  2. Faites bouillir le jus de rhubarbe restant et versez-le dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole et replacez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe afin d'obtenir une crème bien lisse. En fin de cuisson ajoutez le beurre et mélangez et laissez refroidir et placez au réfrigérateur avant de déguster.
  3. Si vous résistez vous pourrez conserver le rhubarbe curd une semaine au réfrigérateur dans un pot bien fermé.

dimanche 16 août 2015

Tarte abricots-crème aux amandes

Ingrédients :

  • une pâte  sablée (recette ici)
  • 800 g d'abricots
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de sucre
  • 300 ml de lait
  • 1 cs de maïzena
  • 2 cs d'amandes en poudre
Préparation :
  1. Préparez la pâte sablée puis laissez la reposer une heure au réfrigérateur avant de l'étendre dans le plat à tarte.
  2. Préchauffez le four à 200°. Lavez les abricots et ouvrez les en deux pour enlever les noyaux. Disposez les oreillons d'abricots sur la pâte.
  3. Dans un petit saladier mélanger tous les ingrédients restants pour obtenir une crème liquide bien lisse. Versez-la sur la tarte et enfournez pour 35 à 40 minutes selon les fours.

jeudi 10 mai 2012

Tarte aux mirabelles

Je sais c'est pas la saison des mirabelles mais j'ai un stock de ce joli fruit doré au congélateur, j'en profite pour mettre un peu de soleil dans mes desserts.

Ingrédients :

  • une pâte brisée sucrée
  • 2 oeufs
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 cs rase de maïzena
  • 100 ml de lait
  • 50 g de sucre
  • 1cs rase de farine
  • 2 cs d'eau de vie de mirabelle (facultatif)
Préparation :
  1. Préchauffez votre four à 200°.
  2. Etalez la pâte brisée et garnissez votre moule à tarte. Saupoudrez la pâte avec la farine et répartissez la bien sur toute la surface du bout des doigts. Piquez ensuite la pâte avec une fourchette.
  3. Recouvrez le fond de tarte de mirabelles dénoyautées et encore congelées (côté peau sur la pâte).
  4. Dans un saladier ou un shaker mélangez les oeufs, le sucre, le lait, la maïzena et la crème. Versez sur la tarte et enfournez dans le bas de votre four pour 35 minutes environ.

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samedi 19 novembre 2011

Tarte au chocolat mousseux

Ingrédients :

  • 250 g de biscuits genre galettes bretonnes
  • 80 g de beurre
  • 5 feuilles de gélatine ou de l'agar agar
  • 600 ml de lait
  • 80 g de sucre
  • 100 g de chocolat pâtissier
  • 4 oeufs
  • 1 cs de maïzena
Préparation :
  1. Écrasez les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre, mélangez le avec les biscuits et tapissez en le fond d'un moule (à bords amovibles pour moi). Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Réservez au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.
  2. Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena et 3 cuillères à soupe de lait. Faites bouillir le lait restant puis versez le dans le saladier, mélangez et placez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe sans bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le chocolat. Placez un film alimentaire à la surface de la crème pour éviter qu'il se forme une peau et laisser refroidir un moment.
  3. Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la crème refroidie. Versez sur le fond de tarte qui a maintenant durcit et laissez prendre la mousse au réfrigérateur.
  4. Décorez selon votre goût avec du chocolat blanc et dégustez bien frais.

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