Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Coriandre

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lundi 11 septembre 2017

Caviar d'aubergines à la marocaine

Un délice, servi bien frais, sur du pain légèrement grillé ou sur des bruschetta 

Le caviar d'aubergines peut se déguster en entrée ou en apéritif.

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail frais de préférence
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre haché
  • piment en poudre
  • sel
Préparation :
  1. Faites griller les aubergines sur la braise (après un barbecue). Lorsqu'elles sont cuites, emballez les dans un sac plastique pour les faire suer puis, lorsqu'elles ont refroidi, coupez les en deux dans le sens de la longueur et enlevez la chair à l'aide d'une cuillère, écrasez la à la fourchette. Salez et réservez.
  2. Pelez et hachez l'ail. Coupez les tomates en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle pour y faire légèrement revenir l'ail puis ajoutez les tomates concassées. Salez et laissez compoter 15 minutes environ. En fin de cuisson, ajoutez les épices et les aubergines, mélangez et poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires. Coupez le feu avant de mettre la coriandre et le persil haché.
  3. Réservez au frais jusqu'au moment de servir sur du pain grillé.

lundi 26 mai 2014

Côtelette de porc et son écrasé de topinambours-panais à la coriandre et au curcuma

Les légumes anciens disparaissent des étals pour laisser la placer aux légumes de printemps alors j'en profite une dernière fois.

J'ai oublié la feuille de coriandre sur mon écrasé  ; c'est moins beau mais tout aussi bon.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 côtelettes de porc
  • 500 g de topinambours
  • 500 g de panais
  • 50 g de beurre
  • de la coriandre fraîche
  • 1 cc de curcuma
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez panais et topinambours puis coupez-les en morceaux pour les faire cuire à couvert dans de l'eau salée (il faut que l'eau recouvre les légumes).
  2. Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.  Ajoutez le beurre, la coriandre hachée, le curcuma et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Parallèlement mettez les cotes de porc à cuire dans un peu de beurre et d'huile, assaisonnez les sur les 2 faces.
  4. Dressez l'écrasé de légumes anciens dans l'assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez la côte à côté et arrosez dus jus de cuisson de la viande. 

samedi 23 novembre 2013

Poulet Tandoori

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients : 

  • 1 poulet (1kg environ) coupé en morceaux
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates
  • 1 cœur de salade
  • 1 oignon rouge
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 citron
  • 1 yaourt (à la grecque)
  • 1 cs d'huile
  • sel et poivre
  • 3 cs de pâte à tandoori (vendue en bocaux)
Préparation :
  1. Dans un saladier délayez la pâte à tandoori avec le yaourt. Retirez la peau du poulet puis faites quelques entailles profondes dans la chair. Placez les morceaux de poulet dans le saladier et imprégnez les de sauce. Couvrez et placez au réfrigérateur 4 heures (vous pouvez le faire la veille).
  2. Préchauffez le four à 210 ° et placez le poulet macéré dans un plat anti-adhésif et laissez cuire au four 30 minutes.
  3. Pendant ce temps coupez le concombre épluché en rondelles ainsi que les tomates. Émincez finement l'oignon, rincez la coriandre et la salade et coupez le citron en quartiers.
  4. Disposez la salade ciselée dans le plat de service ainsi que les tomates et le concombre, salez légèrement. Posez le poulet rôti dessus. Parsemez avec l'oignon et la coriandre et servez aussitôt.

samedi 12 octobre 2013

Tapenade verte à la coriandre

Certains préparent la tapenade avec des feuilles de coriandre, personnellement je préfère la faire et surtout la déguster lorsqu'elle est préparée avec les graines de coriandre moulues.

Ingrédients :

  • 200g d'olives vertes dénoyautées
  • 40 g de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue finement
  • poivre
Préparation :
  1. Mixez ensemble olives, câpres, anchois.
  2. Écrasez la gousse d'ail dans un pilon puis ajoutez à la préparation.
  3. Versez un jus de citron, la coriandre puis l'huile d'olive peu à peu tout en remuant. Poivrez à votre convenance.
  4. Dégustez tout simplement avec un  bon pain frais, des toasts grillés ou bien encore sur des tomates.
Astuces et suggestions :

La tapenade se conserve un mois au frais dans un récipient hermétique ou dans un bocal fermé.

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