Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Comté

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mardi 18 décembre 2018

Mini cake salé aux lardons et au noix

Une recette de mini cakes que vous pourrez préparer à l'avance et même congeler.

Vous pouvez gardez la base de la recette et remplacer les lardons et les noix 

  • par du saumon fumé et de la ciboulette ; 
  • par des crevettes décortiquées et de l'aneth 
  • ou encore par du blanc de poulet et des épices genre curry et curcuma.

Recette pour 5 mini cakes

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 130 g de crème fraîche épaisse
  • 260 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 130 g de beurre fondu
  • 1 oignon
  • 140 g de comté râpé
  • 200 g de bâtonnets de lardons
  • une trentaine de cerneaux de noix
  • une poignée de persil plat 
  • sel
  • une pointe de muscade
  • poivre
Préparation : 
  1. Préchauffez votre four à 170°.
  2. Dans une petite poêle faites suer l'oignon ciselé avec une pointe de sel pendant 3 minutes environ, Débarrassez et réservez. Dans la même poêle faites saisir les lardons et laissez-les refroidir.
  3. Dans un saladier battez les œufs au fouet puis ajoutez la crème fraîche. Incorporez la farine tamisée avec la levure puis le beurre fondu. Lissez le tout au fouet. Ajoutez l'oignon refroidi et le comté et mélangez à nouveau.
  4. Concassez les cerneaux de noix et incorporez les à la préparation en même temps que les lardons et le persil ciselé. Ajoutez une pointe de muscade, du poivre et du sel si nécessaire.
  5. Répartissez la préparation dans les empreintes silicone et enfournez 25 minutes. Si vous préférez la version familiale, versez la totalité de la pâte dans un moule à cake et faites cuire à 180° pendant 1/4 d'heure de plus.
  6. Démoulez les cakes encore tièdes et coupez-les lorsqu'ils sont bien refroidis.

dimanche 7 octobre 2018

Petites gougères au comté et aux noix

On ne s'en lasse pas !

Dans cette recette les noix apporteront un peu de croquant à vos petits choux.

Recette pour 40 à 50 gougères

Ingrédients :

  • 150 ml de lait
  • 150 ml d'eau
  • 75 g de beurre
  • 4 oeufs
  • une pincée de sel
  • 120 g de comté 
  • 50 g de noix
  • poivre
Préparation  de la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher  la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple. Ajoutez les 2/3 du comté râpé et des noix concassées et mélangez à nouveau.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Sur chaque chou déposez quelques brisures de noix et un peu du comté restant
  6. Enfournez pour 20  minutes.

mardi 21 février 2017

Gratin de chou fleur

Le petit plus pour ce gratin ... l'ail et le gingembre infusé dans la crème.

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 2 gousse d'ail
  • un morceau de gingembre frais (comme mon pouce)
  • 1/2 de crème fraîche allégée
  • 100 g de comté
  • sel
Préparation :
  1. Détachez les bouquets du chou fleur et jetez les dans l'eau bouillante salée pendant 10 bonnes minutes puis égouttez avant de les placez dans le plat à gratin.
  2. Pendant que le chou fleur cuit, faites infuser dans la crème frémissante salée les gousses d'ail épluchées et coupées en deux ainsi que le gingembre.
  3. Versez la crème sur le chou fleur en la passant dans une passoire. Recouvrez de fromage râpé et enfournez pour 40 minutes à 180°.

jeudi 19 janvier 2017

Endives braisées aux lardons et au fromage

Je raffole des endives et c'est lorsqu'elles sont braisées que je les préfère car le goût est plus présent.

Recette pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg d'endives
  • 100 g de lardons fumés en bâtonnets
  • 60 g de comté ou d'emmental
  • un peu d’huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et creusez les à la base. Lavez et essuyez les.
  2. Versez l'huile dans la poêle  et placez  les endives côté coupé dans l'huile chaude. Laissez prendre une jolie coloration puis retournez les. Salez, couvrez et laissez cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez un peu d'eau dans le fond de la poêle si nécessaire.
  3. Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude. Repartissez les lardons sur les endives, poivrez, couvrez de fromage râpé et poursuivez la cuisson encore environ 5 minutes.
  4. Servez bien chaud lorsque le fromage est fondu.

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