Pour ne pas gaspiller les tomates vertes qui ne mûriront jamais avant l'hiver, pourquoi ne pas essayer la recette de la confiture de tomates vertes au citron. 

Personnellement je n'aime pas toutes les versions de confiture à la tomate mais celle là est délicieuse, c'est la recette de ma maman.

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates vertes
  • 2 beaux citrons non traités
  • poids pour poids de sucre
Préparation:
  • Nettoyez les tomates et enlevez leur le pédoncule. Coupez les d'abord en deux puis pressez les pour enlevez le maximum de pépins puis coupez les en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
  • Nettoyez les citrons et coupez les eux aussi en tranches très fines sans les éplucher, enlevez les pépins.
  • Pesez les citrons et les tomates ensemble. Mettez les dans la bassine à confiture ou à défaut dans une cocotte assez profonde et couvrez les de leurs poids de sucre cristallisé. Faites pénétrer un peu le sucre et laissez toute la nuit.
  • Au matin les tomates et les citrons ont bien  dégorgé et rendu leur jus, vous pouvez mettre le feu sous la casserole en mélangeant de temps en temps. Quand la confiture commence à bouillir, ne cessez pas de remuer pour qu'elle n'attache pas aux parois et ne brûle pas.
  • Laissez cuire une dizaine de minutes environ à gros bouillon. C'est à l'oeil qu'on voit si la confiture aura la bonne consistance, versez quelques gouttes de confiture sur une petite assiette si elle se fige à son contact, la confiture est prête.
  • Mixez un peu la confiture si vous n'aimez pas trouver de gros morceaux lorsque vous l'étalez.
  • Versez la confiture encore chaude dans des pots en verre rincés à l'eau chaude et fermez immédiatement au fur et à mesure que vous remplissez les pots. Cette méthode favorise la bonne conservation. 
  • Rangez les pots après complet refroidissement.
Astuces et suggestions :
Si vous craignez de ne pas avoir la bonne consistance pour votre confiture, vous pouvez ajoutez un sachet de vite-pris. Prélevez un peu de sucre sur la quantité prévue, mélangez le avec le sachet et versez sur les fruits avant la cuisson, mélangez. Laissez cuire seulement 5 minutes après que la confiture commence à bouillir et arrêtez le feu.
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