Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Citron

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samedi 25 février 2017

Salade Sofia

La recette m'a été soufflée par mon petit fils Alexis (6 ans) qui l'a réalisée sous mes yeux de A à Z.

Merci Alexis c'était délicieux !

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

  • 8 clémentines
  • 2 bananes
  • 1 jus de citron
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 yaourts nature
Préparation :
  1. Pesez le sucre et le sucre vanillé pour obtenir 80 g. Ajoutez les 2 yaourts nature et mélangez.
  2. Épluchez les clémentines, séparez les différents quartiers et ajoutez les dans le saladier. Coupez les bananes en rondelles par dessus les clémentines et arrosez-les avec le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. 
  3. Mélangez l'ensemble de la salade et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

mardi 13 décembre 2016

Mousse à l'avocat et saumon fumé

Je n'avais pas suffisamment de cercles individuels  alors j'ai réalisé une version familiale de mousse à l'avocat.

J'ai utilisé un cadre à pâtisserie extensible 

Finalement c'est bien plus simple quand on est nombreux et j'ai gagné du temps.

Recette pour un moule de 17 cm x 15 cm soit pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

  • 100 g de biscuits apéritif tuc
  • 60 g de beurre
  • 2 avocats bien mûrs
  • 150 ml de crème fraîche liquide entière
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • un petit bouquet de ciboulette
  • 50 g de fromage blanc
  • 1 gros citron vert ou jaune
  • sel
  • quelques gouttes de tabasco ou piment d’Espelette
Préparation : 
  1. Écrasez en miettes les biscuits Tuc et mélangez les avec le beurre fondu. Tassez bien la préparation dans le fond du moule à bords escamotables de préférence. Mettre au réfrigérateur pour que le fond durcisse.
  2. Pendant ce temps épluchez les avocats, enlevez le noyau, et coupez-les en morceaux puis arrosez-les avec le jus du citron  ; mélangez pour éviter que les avocats noircissent.
  3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  4. Mixez les avocats dans un blender ou à la moulinette. Salez, assaisonnez, ajoutez la ciboulette ciselée.
  5. Faites chauffer 30 ml de crème fraîche dans une petite casserole puis ajoutez la gélatine essorée, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Ajoutez le mélange crème-gélatine à la préparation aux avocats.
  6. Fouettez la crème liquide restante (120 ml) en chantilly avec un peu de sel et de piment d'Espelette. Incorporez-la délicatement à la préparation aux avocats. Gouttez la mousse et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la mousse sur le fond de biscuits Tuc et laissez prendre au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse prenne (au moins 3 heures).
  7. Démoulez la mousse, coupez le nombre de parts nécessaires. Décorez chaque part  d'une fleur de saumon fumé, parsemez de ciboulette et servez bien frais.

mardi 21 juin 2016

Pintade aux romarin, ail et citron

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • Une pintade label rouge
  • une tête d'ail rose
  • une branche de romarin
  • un demi citron
  • sel poivre
  • Huile d'olive
  • 600 g de pommes de terre grenailles 
Préparation :
  1. Salez et poivrez l'intérieur de la pintade et glissez-y une gousse d'ail et un peu de romarin. Badigeonnez la volaille d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Versez de l'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four et faite revenir la pintade sur tous ses côtés. Éteignez le feu.
  2. Détachez les gousses d'ail mais sans les éplucher et placez-les dans la cocotte ainsi que le demi citron coupé en deux et la branche de romarin. Disposez les pommes de terre lavées tout autour. Salez et poivrez. Couvrez et enfournez pour une heure et demi à 180°.
Astuces et suggestions :
Si vous aimez les pommes de terre plus dorées, découvrez la cocotte à mi-cuisson ; les saveurs seront plus concentrées mais il y aura moins de jus.

mercredi 23 mars 2016

Crème brûlée catalane

Un dessert enfantin à réaliser mais toujours autant apprécié à la fin d'un repas.

Recette pour une dizaine de crèmes brûlées :

  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 l de lait
  • 10 cl de crème fraîche
  • 30 g de fécule de maïs
  • 120 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1 zeste de citron bio
Préparation :
  1. Portez le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron (prélevez seulement le zeste sans la peau blanche qui donne de l'amertume).
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes la crème fraîche la fécule de maïs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Versez le lait chaud dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole et placez la sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Versez la crème dans les ramequins et laissez prendre au frais pendant au moins deux heures.
  5. Juste avant de servir saupoudrez les crèmes brûlées de sucre roux et caramélisez au chalumeau.

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