Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Choucroute

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jeudi 27 novembre 2014

Choucroute et son effiloché de canard

Quand j'ai vu la recette sur le blog de Gut, je me suis dit : "à tester sans faute" et lors de mes courses j'ai placé dans mon panier tous les ingrédients nécessaires à l'élaboration de  la fameuse recette.

J'ai suivi presque pas à pas la recette de Gut mais j'ai préféré ne pas ajouter de citron car la choucroute était déjà assez acide à mon goût et j'ai également ajouté des pommes de terre en garniture.

Si vous testez ne vous attendez pas à retrouver le goût de la choucroute traditionnelle, rien à voir... c'est juste une autre façon de l’accommoder. 

Je m'attendais à ce que le canard confit apporte beaucoup plus de gras au plat mais même pas. C'est un plat qui ravira les amateurs de canard confit.

Recette pour 5 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de choucroute cuite au riesling
  • 5 cuisses de canard confites
  • 4  grosses échalotes
  • 20 cl de riesling
  • sel, poivre
  • 5 pommes de terre 
Préparation :
  1. Faites chauffer doucement les cuisses de canard dans une casserole pour faire fondre le gras. Lorsque le gras est fondu, ajoutez les échalotes ciselées et laissez rissoler. Rectifiez l'assaisonnement.
  2. Placez la choucroute dans un plat allant au four, ajoutez juste un peu d'eau et réchauffez 5 minutes au micro-ondes pour gagner un peu de temps. Préchauffez en même temps votre four à 180°.
  3. Versez le vin blanc sur les cuisses de canard. Salez et poivrez. Laissez mijoter 3-4 minutes à couvert puis effilochez le canard sur la choucroute. Versez la sauce par dessus. Couvrez le plat pour éviter que le canard se dessèche ( à moins que vous l'aimiez gratiné) et enfournez pour une quinzaine de minutes.
  4. Pendant ce temps épluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
  5. Servez bien chaud.
Astuces et suggestions : 
Pour plus de gourmandise vous pouvez faire sauter les pommes de terre dans un peu de graisse de canard.

mercredi 29 février 2012

Palets mousline à la choucroute

Un petit reste de choucroute ?

Voici une recette dépannage vite réalisée avec de la purée mousline et un peu de choucroute.

Recette pour 16 palets environ

Ingrédients :

  • 1 sachet de 125 g de mousline
  • 40 cl d'eau
  • 120 g de choucroute cuite
  • 100 g de lardons fumés en bâtonnets
  • 50 g de chapelure
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de cumin
  • poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210 °
  2. Versez le sachet de purée mousline dans 40 cl d'eau non salée.
  3. Dans une poêle, faites revenir les bâtonnets de lardons et la choucroute avec le beurre pendant 3 ou 4 minutes. Mélangez à la purée, ajoutez le cumin et poivrez.
  4. Avec la préparation façonnez des petites boules aplaties, passez les dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure.
  5. Déposez les palets sur une plaque et enfournez pour 20 minutes environ. Retournez les à mi-cuisson.
  6. Dégustez chauds avec une salade frisée par exemple.
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samedi 2 avril 2011

Tarte à la choucroute


Vous apprécierez cette recette pour son originalité mais aussi pour sa facilité et sa rapidité d'exécution.

Préparation 10 min

Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée
  • 400g de choucroute (un reste peut faire l'affaire sinon une boite de choucroute au riesling
  • 1 oignon
  • 200g de lardons en bâtonnets
  • 6 tranches de bacon (facultatif je les mets surtout pour la décoration)
  • 4 œufs
  • 200 ml de crème fraiche pas nécessairement entière.
  • sel poivre
  • 1 pointe de cumin
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°.
  2. Émincez l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.
  3. Ajoutez les lardons, lorsqu'ils commencent à dorer éteindre le feu et réservez.
  4. Étalez la pâte feuilletée.
  5. Dans un saladier mélanger  choucroute et le mélange oignons lardons, ajoutez les œufs, la crème, le sel, le poivre et le cumin.
  6. Versez l'appareil (le mélange) sur la pâte.
  7. Enfournez pour 35 min environ.
  8. 5 min avant la fin de la cuisson disposez les tranches de bacon sur la tarte pour les saisir un peu.
  9. Sortez du four et dégustez chaud ou tiède.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez remplacer les lardons par des petits morceaux de saucisses à cuire fumées, j'ai essayé c'est aussi très bon.
Comme j'achète une boite de 800g de choucroute, je prépare 2 tartes et j'en congèle une mais sans la cuire. Le jour où j'en ai besoin je la mets au four encore congelée pour un peu plus de temps.
Pensez également à la version "réductions" pour les buffets ou apéritifs dinatoires.



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