Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Chou

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mercredi 2 octobre 2013

Petits choux farcis

Un plat que j'aime beaucoup : le chou farci.

Réchauffé c'est encore meilleur alors n'hésitez pas à le préparer à l'avance.

Recettes pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 chou vert frisé
  • 500 g de chair à farce (mélange bœuf et porc)
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • persil
  • 3 cs de chapelure
  • sel et poivre
  • un peu d'huile d'olive
Préparation :
  1. Détachez les feuilles du chou sans les casser et lavez les. Enlevez la partie de la côte la plus épaisse à l'aide d'un couteau. Plongez les feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes environ pour les attendrir et leur permettre de bien se plier. Égouttez les dans une passoire et laissez refroidir.
  2. Dans un saladier mélangez la chair à farce avec les œufs, la chapelure, l'oignon et le persil haché. Salez et poivrez.
  3. Dans chaque feuille de chou, déposez une boulette de farce et repliez la feuille sur elle même, bien serrée.
  4. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir les petits choux de chaque côté puis placez les dans une cocotte bien serrés les uns contre les autres. Ajoutez un verre doux et laissez cuire à couvert au moins 30 minutes. Servez les bien chauds seuls ou accompagnés de pommes de terre ou de purée.

lundi 18 juin 2012

Chou farci aux ravioli

Une recette de chou farci originale.

Ingrédients :

  • les plus belles feuilles d'un chou vert
  • 150 de lardons en bâtonnets
  • 100 g d'emmental 
  • 1 oignon
  • 1/2 l d'eau
  • un cube de boeuf
  • 500 g de ravioli
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée. Passez les rapidement sous l'eau froide et laissez les égoutter.
  2. Garnissez chaque feuille de chou avec 4 ou 5 raviolis, quelques lardons, une lamelle d'emmental et roulez la sur elle même.
  3. Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre et versez les au fond d'un plat à gratin. Placez les feuilles chou farci par dessus. Faites un bouillon avec l'eau et le cube, resalez si nécessaire et ajoutez le poivre. Mouillez les feuilles de chou farci et faites cuire à couvert à 200° pendant 45 minutes .
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mardi 3 avril 2012

Chou farci version express

J'avais envie d'un chou farci mais pas trop le temps de le faire.

L'idée m'est venue d'en faire une version express.

Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • un petit chou vert (pas plus d'1 kg)
  • 400 g de chair à farce
  • 2 oeufs
  • un peu d'huile
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez le chou en 4 et passez le sous l'eau puis égouttez bien les quartiers. Coupez les en lamelles.
  2. Faites chauffer l'huile dans une casserole puis jetez le chou par dessus et faites braiser. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à l'étouffée pendant 15 bonnes minutes.
  3. Préchauffez le four à 200°
  4. Lorsque le chou est cuit, mettez le dans un saladier et mélanger le à la chair à farce. Ajoutez ensuite les oeufs puis versez la préparation dans un moule (la prochaine fois je prendrai un moule à cake). Enfournez pour 35 minutes environ.
  5. Ne démoulez pas tout de suite à la sortie du four, vous obtiendrez une meilleure coupe si c'est chaud mais non brûlant. Servez avec des pommes de terre chaudes ou des pommes noisettes.
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samedi 26 mars 2011

Chou braisé aux saucisses fumées

Le chou braisé est délicieux avec des saucisses fumées mais encore un saucisson de Lyon ou un rôti de porc.



Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 1 chou blanc d'un kilo
  • 4 pommes de terre
  • 1 ou 2 saucisses fumées par personne suivant la grosseur 
  • sel poivre
  • huile
Préparation :
  1. Émincez le chou finement.
  2. Épluchez et rincez les pommes de terre.
  3. Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et y faire revenir les saucisses. Lorsque celles-ci sont bien dorées les retirez et les réservez.
  4. Jetez dans l'huile le chou émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il commence un peu à caraméliser.
  5. Salez, poivrez
  6. Posez sur le chou les pommes de terre puis les saucisses.
  7. Ajoutez un grand verre d'eau, couvrir la cocotte et laisser cuire 20 min.

Astuces et suggestions :

Il vous suffira de découper les pommes de terre joliment pour faire de ce plat familial un plat convivial apprécié de tous ceux qui aiment le chou.

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