Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Chocolat noir

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lundi 31 octobre 2011

Truffes chocolat noir au coeur fondant de caramel au beurre salé

La force du chocolat noir associée à la douceur du caramel au beurre salé pour une recette de truffes qui enchantera vos papilles.

Pour 30 pièces environ.

Ingrédients :

  • 400 g de bon chocolat noir
  • 200 g de crème fraîche liquide entière
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de cacao
  • un peu de caramel au beurre salé, recette ici (mettez seulement 50 ml de crème fraîche pour permettre au caramel de durcir au réfrigérateur et pour faciliter ainsi le fourrage des truffes).
Préparation :
  1. La veille, concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène. Versez dans un moule à cake en silicone et laissez prendre ensuite au réfrigérateur toute la nuit. Si vous utilisez un moule classique, garnissez le d'une feuille de papier sulfurisé. 
  3. Préparez le caramel au beurre salé selon la recette indiquée en mettant que 50 ml de crème fraîche. Placez le également au réfrigérateur pour qu'il durcisse .
  4. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Roulez les ensuite entre vos mains pour obtenir une boule. Creusez un petit trou et fourrez avec un peu de caramel au beurre salé et refermez la truffe par dessus. Roulez ensuite dans le cacao.
  5. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.

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dimanche 23 octobre 2011

Truffes au chocolat noir et au whisky

Aujourd'hui une recette de truffes fondantes à souhait. Le whisky apporte une petite note originale.

Dégustées seules ou lors  d'un café gourmand, elles raviront vos papilles.

Recette pour 40 pièces environ

Ingrédients :

  • 400 g de bon chocolat noir
  • 170 g de crème fraîche liquide
  • 30 g de whisky
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de cacao
Préparation :
  1. Concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène. Incorporez ensuite le whisky et mélangez à nouveau. Garnissez un petit moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé et versez y la préparation. Laissez prendre au réfrigérateur 2 bonnes heures.
  3. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Roulez les ensuite entre vos mains puis dans le cacao.
  4. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.

vendredi 12 août 2011

Les recettes de Laurine : Cookies aux noix et aux pépites de chocolat noir et blanc

Comme beaucoup de maman j'ai initié mes enfants à l'élaboration de quelques recettes mais depuis la naissance de mon blog, ma fille Laurine s’intéresse de plus en plus à la cuisine et souhaite réaliser de plus en plus de recettes.

Elle a fouillé dans toutes les recettes que j'ai accumulées depuis des années et de temps à autre je vous présenterai quelques unes de ces réalisations, comme celle ci.

Ingrédients:

  • 100g de beurre ramolli
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillère à café d'arôme naturel de vanille liquide
  • 180g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café rase de levure chimique
  • 1 paquet de 100g de pépites de chocolat noir
  • 1 paquet de 100g de pépites de chocolat blanc
  • 100 g de cerneaux de noix
Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
  2. Battez vigoureusement le beurre, le sucre en poudre et le sucre roux jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
  3. Incorporez l’œuf et l'arôme de vanille.
  4. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel préalablement mélangés. Mélangez bien.
  5. Broyez grossièrement les cerneaux de noix et incorporez-les à la préparation avec les pépites de chocolat.
  6. Disposez des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les avec le dos d'une cuillère.
  7. Enfournez pendant environ 10 minutes à 180°C (Th 5/6) puis baissez la température à 170°C (Th 5) jusqu'à la fin de la cuisson. Laissez refroidir avant de décoller les cookies avec une spatule.
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