Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Chocolat noir

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mercredi 12 décembre 2012

Truffes roses coeur fondant au chocolat

Un coeur truffé à base de chocolat noir, enrobé d'une préparation aux biscuits roses de Reims.

Pour le plaisir des petits et des grands !

Recette pour 2 douzaine de truffes environ

Ingrédients :

  • 200 g de biscuits de Reims
  • 115 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 bouchon de rhum
  • un peu de sucre glace
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de crème fraîche liquide
Préparation :
  1. Commencez par préparer le coeur au chocolat. Pour cela faites chauffer la crème fraîche et faites y fondre le chocolat et 15 g de beurre. Mélangez bien pour obtenir une préparation bien lisse. Versez dans un petit moule en silicone et laissez durcir au réfrigérateur.
  2. Mixez les biscuits roses, ajoutez le beurre fondu puis les jaunes d'oeufs et le rhum. Mélangez bien pour obtenir une boule homogène.
  3. Lorsque la préparation au chocolat a durci, façonnez des petites boules puis replacez les un moment au congélateur. 
  4. Divisez la pâte aux biscuits de Reins en boules d'égale grosseur. A l'aide de l'index, formez un trou dans chaque boule dans lequel vous placerez le coeur de chocolat. Refermez la pâte par dessus le chocolat pour formez une belle boule. Placez au réfrigérateur.
  5. Un peu avant de servir roulez les truffes dans le sucre glace ou dans la poudre de biscuits de Reims.

mercredi 20 juin 2012

Les recettes de Laurine : Cookies à la noix de coco et aux pépites de chocolat

Pour que ses cookies soient bien du même calibre, Laurine s'est servi de ma plaque à macarons achetée sur internet lien ici.

C'est une façon de la rentabiliser.


Recette pour 18 gros cookies

Ingrédients :

  • 80g de beurre fondu
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100g de noix de coco
  • 100g de farine
  • 2 c à c de vanille liquide
  • 80g de chocolat noir
  • 1/2 sachet de levure chimique
Préparation
  1. Mélangez dans un saladier le beurre fondu et le sucre.
  2. Ajoutez l'oeuf, la noix de coco, la farine, le sachet de levure, la vanille et le chocolat découpé en pépites.
  3. Bien mélanger, jusqu’à l'obtention d'une belle pâte
  4. Sur la plaque à macarons déposez, au centre de chaque empreinte une boule de pâte d'environ.
  5. Enfournez pour 10min environ au four préchauffé à 180°
  6. Laissez refroidir sur une surface froide.
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samedi 17 décembre 2011

Bouchées au chocolat praliné

Des petites gourmandises entre truffes et rochers pralinés.

Recette pour environ 40 pièces

Ingrédients :

  • 100 ml de crème fraîche liquide 
  • 300 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat noir
  • 70 g de pralin (fait maison c'est encore meilleur recette ici)
  • un peu de chocolat noir, au lait ou blanc pour faire des copeaux
Préparation :
  1. Concassez les deux sortes de chocolat.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux  et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène. Incorporez ensuite le pralin et mélangez à nouveau. Versez dans un petit moule garni d'une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre ensuite au réfrigérateur trois bonnes heures. 
  3. Mettez les copeaux de chocolat dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Roulez les ensuite entre vos mains puis dans les copeaux.
  4. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.
Astuces et suggestions :
Pour faire des copeaux de chocolat, passez avec un économe sur toute la largeur d'une tablette de chocolat.
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jeudi 10 novembre 2011

Truffes traditionnelles

J'ai récupéré une jolie boite de chocolats qu'on m'avait offerte et je l'ai garnie de truffes traditionnelles roulées dans le cacao et dans le chocolat blanc. 

J'ai offert ma jolie boite de truffes à une amie qui me l'a rendue vide après notre petit café.  C'est surement sa façon de m'en demander d'autres. Vous croyez pas ?

Ma boite n'a pas fini de servir !!!!!!!!

Recette pour 30 pièces environ

Ingrédients :

  • 400 g de bon chocolat noir
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de cacao
  • 40 g de chocolat blanc
Préparation :
  1. Concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène.  Garnissez un petit moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé et versez y la préparation. Laissez prendre au réfrigérateur une nuit.
  3. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Passez ensuite la moitié des carrés dans le cacao puis roulez les entre vos paumes puis à nouveau dans le cacao.
  4. Prenez le morceau de chocolat blanc puis à l'aide d'un économe faites des copeaux, mettez les dans une assiette et écrasez les avec une fourchette pour les réduire un peu. Passez l'autre moitié des carrés de ganache dans le chocolat blanc puis roulez les entre vos paumes et roulez les à nouveau dans le chocolat.
  5. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.
Astuces et suggestions :
Pour obtenir des truffes de même calibre pesez les carrés avant de les façonnez entre vos mains.
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