Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Chocolat

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lundi 23 mars 2020

Petits gâteaux tigrés

J'ai voulu testé les moules à savarins Guy Demarle avec la recette des tigrés.

Un succès ! Délicieux !

Ingrédients pour 12 pièces

  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre 
  • 130 g de beurre 
  • 40 g de farine
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g de vermicelles au chocolat
Pour la ganache 
  • 80 g de crème fraîche liquide
  • 80 g de chocolat noir
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180° et déposez les empreintes en silicone sur une plaque. 
  2. Mélangez ensemble la farine, les amandes en poudre et la levure.
  3. Mélangez à l'aide d'un fouet les sucres et les œufs puis ajoutez le beurre fondu mais pas chaud. Incorporez ensuite le mélange farine-amandes en poudre pour obtenir une pâte homogène, ajoutez en tout dernier les vermicelles en chocolat et mélangez à nouveau. 
  4. Répartissez la pâte dans les moules en silicone. et enfournez pour 15 minutes environ.
  5. Laissez refroidir avant de démouler.
  6. Cassez le chocolat en morceaux et versez dessus la crème bouillante, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et versez la ganache au centre de chaque gâteau.

mardi 24 septembre 2019

Mousse chocolat sur fond croquant

Un dessert qui pourra se préparer la veille et qui offre l'avantage de se découper facilement en nombreuses parts.

Ingrédients pour un gâteau rectangulaire de 26 cm par 36 cm soit environ 32 petites parts

Pour un gâteau rond classique, divisez les quantités par 2.

Pour le fond

  • 150 g de beurre
  • 500 g de biscuits genre galettes bretonnes
Pour la mousse
  • 4 jaunes d’œufs
  • 600 ml de lait
  • 200 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 100 g chocolat pâtissier à 70 %
  • 4 cs de cointreau ou autre alcool (facultatif)
  • 6 feuilles de gélatine
  • 500 ml de crème fraîche liquide entière
  • 50 g de sucre glace

Préparation :

  1.  Écrasez les biscuits au robot ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis dans un saladier mélangez les avec le beurre fondu. Versez dans le cadre à pâtisserie réglé aux bonnes mesures et tassez la préparation dans le fond à l'aide du dos d'une cuillère. Laissez durcir au réfrigérateur.
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  3. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les œufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et le cointreau, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  4. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace puis incorporez la délicatement à la crème refroidie. Versez sur le fond croquant et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  5. Décorez selon votre choix.

samedi 11 février 2017

Moelleux chocolat à la poire sans gluten, sans lactose sans œufs et sans matières grasses

Les gâteaux sans gluten sont souvent plus denses mais si vous ajoutez des poires, ils deviendront fondants.

Recette pour 8 à 10 moelleux
Ingrédients :
  • 50 g de farine de riz semi complet
  • 50 g de maïzena
  • 80 de sucre
  • 2 soja sun au chocolat
  • une poire
  • 1/2 paquet de levure chimique
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs (farine, maïzena, sucre, levure). Faites un puits et versez les 2 soja sun. Mélangez au fouet pour obtenir un appareil homogène.
  3. Versez la préparation dans les moules en silicone (jusqu'à la moitié) puis ajoutez dans chaque moule quelques dés de poire. 
  4. Enfournez pour 25 minutes environ. Démoulez les moelleux encore un peu tièdes. Saupoudrez de sucre glace avant de servir

samedi 7 janvier 2017

Décoration pour mousses

Avec ce billet je voulais donner quelques idées de décoration pour des gâteaux genre mousse avec ou sans miroir.

Une décoration très sobre pour cette mousse aux kiwis

Une décoration un peu plus chargée pour cette bavaroise aux framboises sans miroir mais avec chantilly

Pour cette mousse aux fruits rouges j'ai fait un miroir et j'ai aligné framboises et physalis et parsemé un peu de noix de coco. 

J'ai réalisé ce bavarois au chocolat à l'occasion du mariage de mon fils, un petit clin d’œil humoristique. 

Les cœurs sont en pâte d'amande, les yeux et la bouche en chocolat, quelques smarties pour la barrette fleur.

Mousse au framboise sans miroir
Une déco inspirée des îles pour mousse aux kiwis, réalisée avec une banane coupée dans le sens de la longueur et des kiwis

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