Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Chocolat

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mardi 24 septembre 2019

Mousse chocolat sur fond croquant

Un dessert qui pourra se préparer la veille et qui offre l'avantage de se découper facilement en nombreuses parts.

Ingrédients pour un gâteau rectangulaire de 26 cm par 36 cm soit environ 32 petites parts

Pour un gâteau rond classique, divisez les quantités par 2.

Pour le fond

  • 150 g de beurre
  • 500 g de biscuits genre galettes bretonnes
Pour la mousse
  • 4 jaunes d’œufs
  • 600 ml de lait
  • 200 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 100 g chocolat pâtissier à 70 %
  • 4 cs de cointreau ou autre alcool (facultatif)
  • 6 feuilles de gélatine
  • 500 ml de crème fraîche liquide entière
  • 50 g de sucre glace

Préparation :

  1.  Écrasez les biscuits au robot ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis dans un saladier mélangez les avec le beurre fondu. Versez dans le cadre à pâtisserie réglé aux bonnes mesures et tassez la préparation dans le fond à l'aide du dos d'une cuillère. Laissez durcir au réfrigérateur.
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  3. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les œufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et le cointreau, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  4. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace puis incorporez la délicatement à la crème refroidie. Versez sur le fond croquant et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  5. Décorez selon votre choix.

samedi 11 février 2017

Moelleux chocolat à la poire sans gluten, sans lactose sans œufs et sans matières grasses

Les gâteaux sans gluten sont souvent plus denses mais si vous ajoutez des poires, ils deviendront fondants.

Recette pour 8 à 10 moelleux
Ingrédients :
  • 50 g de farine de riz semi complet
  • 50 g de maïzena
  • 80 de sucre
  • 2 soja sun au chocolat
  • une poire
  • 1/2 paquet de levure chimique
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs (farine, maïzena, sucre, levure). Faites un puits et versez les 2 soja sun. Mélangez au fouet pour obtenir un appareil homogène.
  3. Versez la préparation dans les moules en silicone (jusqu'à la moitié) puis ajoutez dans chaque moule quelques dés de poire. 
  4. Enfournez pour 25 minutes environ. Démoulez les moelleux encore un peu tièdes. Saupoudrez de sucre glace avant de servir

samedi 7 janvier 2017

Décoration pour mousses

Avec ce billet je voulais donner quelques idées de décoration pour des gâteaux genre mousse avec ou sans miroir.

Une décoration très sobre pour cette mousse aux kiwis

Une décoration un peu plus chargée pour cette bavaroise aux framboises sans miroir mais avec chantilly

Pour cette mousse aux fruits rouges j'ai fait un miroir et j'ai aligné framboises et physalis et parsemé un peu de noix de coco. 

J'ai réalisé ce bavarois au chocolat à l'occasion du mariage de mon fils, un petit clin d’œil humoristique. 

Les cœurs sont en pâte d'amande, les yeux et la bouche en chocolat, quelques smarties pour la barrette fleur.

Mousse au framboise sans miroir
Une déco inspirée des îles pour mousse aux kiwis, réalisée avec une banane coupée dans le sens de la longueur et des kiwis

jeudi 24 novembre 2016

Truffes cœur pistache croustillant

Une belle surprise à l'intérieur de ces truffes ... leur coeur de pistache tout croustillant.

Vous pouvez trouver dans le commerce du croustillant à la pistache prêt à l'emploi.

Ingrédients  pour une vingtaine de truffes environ :

  • 200 g chocolat noir
  • 100 g chocolat au lait
  • 30 g de beurre
  • 60 g de crème fraîche liquide
  • 100 g de croustillant pistache
  • 2 c s de chocolat amer en poudre
Préparation :
  1. Faites fondre les 2 sortes de chocolat coupés en morceaux dans la crème fraîche  bien chaude puis ajoutez le beurre. Placez ensuite la ganache au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.
  2. Formez entre vos doigts des petites boules de croustillant pistache et réservez-les au réfrigérateur.
  3. Lorsque la ganache est bien froide formez des boules de la grosseur d'une truffe et insérez par pression la petite bille de croustillant de pistache. Roulez à nouveau la truffe entre vos paumes de mains pour obtenir une boule régulière. Renouvelez l'opération puis lorsque toutes les truffes sont façonnées, saupoudrez-les de chocolat amer.
  4. Stockez les truffes au frais et sortez les 10 minutes avant de les proposer.

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