Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Chapelure

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dimanche 14 juillet 2019

Filet de lieu noir à la bordelaise

La préparation à la chapelure à répartir sur les filets de poisson convient pour 2 à 4 filets de poisson.

Ingrédients :

  • filets de lieu noir
  • 40 g de chapelure
  • 10 cl de vin blanc
  • 1/2 citron
  • 1 petite poignée de persil
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four en position grill.
  2. Épluchez et ciselez l'oignon puis faites-le revenir dans le beurre ; lorsqu'il devient translucide ajoutez le vin blanc et le jus de citron et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation. Ajoutez ensuite la chapelure et le persil et assaisonnez.
  3. Déposez à plat les filets de poisson sur une plaque anti-adhésive, salez légèrement et répartissez la préparation à la surface des filets. Enfournez à mi-hauteur pendant 10 minutes.
  4. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des légumes

lundi 23 juin 2014

Croquettes de vitelottes

Des croquettes de vitelottes pour égayer de couleur ma petite salade de ce jour.

Pour une vingtaine de croquettes

Ingrédients :

  • 500 g de vitelottes
  • 30 g de beurre
  • un peu de lait
  • 1 œuf
  • 3 cs de farine
  • sel et mélange 5 baies
  • chapelure japonaise pour moi
Préparation :
  1. Épluchez les vitelottes, coupez les en morceaux et faites les cuire dans de l'eau salée. Égouttez-les après cuisson et écrasez les à la fourchette. Ajoutez le beurre et un peu de lait si nécessaire, assaisonnez. Il faut que la purée soit assez consistante. Faites la refroidir au réfrigérateur.
  2. Versez la farine dans une assiette et battez l’œuf dans un ramequin. Façonnez des croquettes de la grosseur d'une grosse noix. Roulez  les croquettes dans la farine  puis passez chaque croquette dans l’œuf battu avant de la rouler dans la panure.
  3. Faites frire les croquettes dans l'huile à 160° et égouttez les sur du papier absorbant après cuisson.
  4. Déposez les croquettes chaudes sur la salade accommodée avec du surimi et des herbes et  peu de cébette.

lundi 10 février 2014

Filets de poisson aux légumes

Vous pourrez réaliser cette recette avec des filets de cabillaud, de merlan ou bien encore de la daurade.


Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 filets de poisson (cabillaud pour moi)
  • 30 g de beurre
  • 2 oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 carotte
  • 3 échalotes
  • 1/4 l de vin blanc sec
  • 1 cs de persil haché
  • un peu de chapelure et de céréales soufflées (genre kellogs)
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Taillez les oignons, les blancs de poireaux et la carotte en julienne et faites les fondre dans le beurre. Assaisonnez.
  2. Faites fondre au beurre 3 échalotes hachées et mouillez les avec 1/4 l de vin blanc puis laissez réduire de moitié avant d'ajouter le persil. Versez la sauce sur les légumes et le tout sur les filets de poisson.
  3. Saupoudrez de chapelure ou de céréales soufflées, parsemez de petits bouts de beurre et enfournez pour 20 minutes environ.

samedi 4 mai 2013

Petits gratins de brocolis au comté et à la tomate

Bientôt les brocolis disparaîtront des étals pour laisser place aux légumes d'été alors j'en profite encore un peu pour cuisiner de délicieux petits gratins.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 petit oignon
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 boite de pulpe de tomates en morceaux (environ 400 g)
  • thym et laurier
  • 1 sucre
  • 400 g de brocolis environ
  • 60 g de comté
  • 4 cs de chapelure
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et coupez le brocolis en petits bouquets puis faites le cuire 8 minutes à la vapeur, il doit rester croquant. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Pelez et hachez l'oignon et faites le suer quelques minutes dans l'huile d'olive, ajoutez la pulpe de tomates, le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijotez à couvert 10 minutes environ en mélangeant régulièrement.
  3. Répartissez les petits bouquets de brocolis dans les cassolettes. Nappez avec la sauce et mélangez délicatement. 
  4. Râpez le comté et mélangez le à la chapelure et parsemez les gratins de cette préparation. Enfournez ensuite pour 10 minutes pour dorer les gratins sans les sécher. Servez à la sortie du four.