Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Chantilly

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mardi 30 octobre 2012

Délice chocolat-chantilly

On s'en lèche encore les babines.

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 20 g de farine 
  • 20 maïzena
  • 25 g de chocolat amer
  • une pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 300 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 100 g chocolat pâtissier à 70 %
  • 2 cs d'alcool (mirabelle, curaçao ou autre)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 500 ml de crème fraiche liquide entière
  • 20 g de sucre glace

Préparation  de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le chocolat amer tamisé, la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans un moule à manquer à bords escamotables et enfournez pour 12 minutes environ.

Préparation de la garniture :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les oeufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et l'alcool de votre choix, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  3. Montez la moitié de la crème en chantilly (soit 250 ml)avec le sucre glace puis incorporez la délicatement à la crème. Versez dans un moule à bords escamotables sur le fond de génoise et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  4. Montez la crème restante en chantilly bien ferme et garnissez le gâteau. Décorez avec des framboises fraîches ou surgelées et quelques copeaux de chocolat.

vendredi 3 août 2012

A propos !

Aujourd'hui, je voulais juste vous montrer le gâteau au chocolat que j'ai réalisé pour des amis à l'occasion de leur anniversaire de mariage.

Apparemment il a été apprécié car il est parti en un rien de temps.

Pour la recette, c'est ici. Il y a juste la décoration qui change.

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jeudi 2 août 2012

Sorbet framboise en habit blanc

Ce sorbet à la framboise est réalisé à partir de fruits surgelés. 

C'est très très pratique pour tous les gourmands qui n'ont pas de framboises dans leur jardin.

Avec un peu de chantilly et un peu de coulis dégoulinant, un régal assuré.

Ingrédients :

  • 700 g de framboises surgelées
  • le jus d'un citron
  • 50 ml d'eau
  • 180 g de sucre
  • 200 ml de crème fraîche entière
  • 2 cs de sucre glace
Préparation :
  1. Mettez les framboises dans une casserole avec la moitié d'un verre d'eau puis faites fondre à couvert sans faire cuire en mélangeant de temps en temps. Mixez, passez au chinois et réservez.
  2. Faites un sirop avec les 50 ml d'eau, le sucre et le jus de citron puis versez dans le coulis de framboises et mélangez. Réservez 50 ml de coulis environ pour la déco.
  3. Versez dans une sorbetière et laissez prendre puis placez au congélateur. Sortez juste un peu avant de servir pour permettre de faire de jolies boules. 
  4. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace, puis garnissez le sorbet et faites couler un peu de coulis réservé par dessus la chantilly.
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jeudi 28 juin 2012

Sorbet à la fraise

Les fraises sont maintenant bien bonnes et gorgées de soleil.

C'est le moment de faire des sorbets "maison" incomparables servis seuls ou, pour les très gourmands, accompagnés de chantilly.

Ingrédients :

  • 500g de fraises
  • 120 g de sucre
  • le jus de 2 citrons
  • 40 ml d'eau
Préparation :
  1. Passez rapidement les fraises sous l'eau puis équeutez les. Passez les ensuite au mixeur.
  2. Faites ensuite un sirop avec le citron, l'eau et le sucre.
  3. Ajoutez le sirop au coulis de fraises, mélangez puis versez dans la sorbetière.
  4. Lorsque le sorbet est pris, placez le au congélateur encore une heure et servez.
Astuces et suggestions :
Si vous préparez le sorbet bien à l'avance pensez à le sortir un peu avant de le servir pour qu'il soit à bonne consistance.
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