Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Champignons

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mercredi 16 juillet 2014

Champignons farcis au saumon fumé

Ingrédients :

  • 6 gros champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 100 g de saumon fumé
  • 1 tasse de panure
  • 1 oeuf
  • un peu d'estragon 
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et retirez le pied de chacun.
  2. Hachez l'échalote, les pieds de champignons et  l'estragon. Ajoutez la panure, le saumon émietté, l'oeuf, le sel et le poivre. Mélangez bien l'ensemble et farcissez les champignons.
  3. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les champignons  côté farce puis retournez-les et poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 10 minutes suivant la grosseur des champignons.
  4. Servez en entrée avec une salade verte et quelques tomates-cerises.

vendredi 11 avril 2014

Champignons marinés

Vous pourrez utiliser les champignons marinés, tels quels sur du bon pain frais ou sur une pizza. 

Ils conviendront également parfaitement pour relever une salade.

Ingrédients pour un gros bocal ou deux petits :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 250 ml de vinaigre blanc
  • 750 ml d'eau
  • un citron
  • sel, poivre
  • une grosse gousse d'ail ou deux petites
  • une poignée de persil
  • de l'huile d'olive
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement au couteau. Arrosez les avec du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
  2. Faites bouillir l'eau et le vinaigre et salez. Versez les champignons dans l'eau bouillante et pochez les pendant 3 minutes avant de les égoutter.
  3. Hachez le persil et l'ail, ajoutez aux champignons égouttés. Rectifiez l'assaisonnement. Remplissez les bocaux avec les champignons et couvrez à hauteur d'huile d'olive. Laissez macérer une bonne semaine avant de consommer.

samedi 15 février 2014

Fonds d'artichauts garnis et gratinés

 Recette pour 8 fonds d'artichauts

Ingrédients :

  • 8 fonds d'artichauts surgelés pour moi
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 saucisse fumée cuite
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • environ 1/2 l de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50 g de beurre
  • quelques brins de persil
  • grana padano
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les fonds d'artichaut 10 minutes dans l'eau bouillante salée et disposez les dans un plat à gratin.
  2. Faites blondir dans l'huile l'oignon ciselé finement puis ajoutez-y les champignons lavés et émincées et la saucisse fumée coupée en petits dés. Assaisonnez, ajoutez le persil et réservez.
  3. Dans une casserole délayez la farine dans le beurre fondu, ajoutez  le lait et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une béchamel onctueuse. N'oubliez pas de l'assaisonner.
  4. Répartissez le mélange aux champignons sur les fonds d'artichauts, nappez avec la béchamel, parsemez de grana-padano et enfournez à 180° pendant 25 minutes environ, le temps que ça gratine. 

lundi 3 février 2014

Riz rouge de Camargue aux champignons

Il existe quantité de riz et aujourd'hui je cuisine le riz rouge, un riz complet savoureux.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 grand verre de riz rouge de Camargue
  • 500 g de champignons de Paris
  • 60 g d'emmental râpé
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail et un peu de persil
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire le riz rouge dans une grande quantité d'eau salée pendant 35 minutes puis arrêtez le feu et laissez gonfler pendant encore 5 minutes avant d'égoutter le riz.
  2. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons puis faites les suer dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez l'ail et le persil hachés finement. Mélangez le riz et les champignons, parsemez d'emmental râpé, couvrez et laissez sur le feu le temps que l'emmental fonde. Servez seul ou en accompagnement.

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