samedi 2 juillet 2016
Par Michèle le samedi 2 juillet 2016, 20:35 - Légumes farcis
Je raffole des champignons farcis cuits à la poêle car je trouve leur
texture parfaite. Au four ils sont souvent asséchés.
A déguster en entrée ou en plat principal, dans ce cas prévoyez 2
champignons par personne.
Ingrédients :
- 6 gros champignons de Paris
- 2 tranches de jambon (100 g)
- 2 petites échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- 25 g de chapelure
- une petite poignée de persil
- 1 cc de fond de veau
- 2 cs d'huile d'olive
- sel poivre
Préparation :
- Nettoyez les champignons et ôtez-leur le pied en faisant attention de ne
pas les casser et salez légèrement l'intérieur.
- Mixez ensemble grossièrement les échalotes, les pieds des champignons et
faites les suer dans l'huile d'olive. Réservez.
- Mixez le persil et l'ail et ajoutez à la préparation avec l’œuf entier, le
jambon haché la chapelure. Mélangez bien et assaisonnez.
- Répartissez la farce dans les champignons en tassant légèrement.
- Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et placez-y les champignons.
Laissez les dorer 5 minutes puis retournez les pour que la farce dore également
(5 minutes). Retournez-les de nouveau, versez un demi verre d'eau dans le fond
de la poêle et couvrez. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 minutes
supplémentaires.
- Épaississez le jus avec du fond de veau et servez bien chaud.
mercredi 9 décembre 2015
Par Michèle le mercredi 9 décembre 2015, 21:41 - Poissons et fruits de mer
Recettes pour 4 personnes
Ingrédients :
- une vingtaine de noix de St Jacques (pour cette recette vous pouvez
utiliser des noix surgelées)
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 1 filet d'huile
- 50 ml de vin blanc
- 100 ml de crème fraîche
- 50 g de petits champignons de Paris
- un peu de persil et d'estragon hachés
- sel et poivre
Préparation :
- Un peu à l'avance faites décongeler les St Jacques au frais sur une
assiette. Ciselez l'échalote.
- Faites fondre le beurre dans une poêle avec l'huile puis faites cuire les
noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu'elles prennent une
légère coloration. Réservez
- Dans la même poêle faites suer l'échalote ciselée et déglacez au vin blanc.
Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en deux. Laissez cuire deux minutes
supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement.
Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou de fond
de poisson.
- Répartissez les St Jacques dans les cassolettes et versez la sauce par
dessus. Laissez cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
- Parsemez de persil et d'estragon hachés juste avant le service.
jeudi 21 mai 2015
Par Michèle le jeudi 21 mai 2015, 11:10 - Cuisine végétarienne
Une autre façon d’accommoder le fenouil.
J'ai testé cette recette trouvée dans un magazine et j'ai aimé.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 3 bulbes de fenouil
- 200 g de champignons de Paris
- 1 grosse tomate
- 10 olives noires
- 30 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
- 50 g de parmesan
- 3 c à s d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
- Lavez et ôtez les tiges dures du fenouil. Réservez les petites tiges
vertes. Pelez légèrement les bulbes avec un économe et coupez les en
tranches verticales et supprimez le centre dur de la base en creusant un peu.
Faites cuire le fenouil 20 minutes au cuit-vapeur.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses. Faites
chauffer une cuillère d'huile dans une poêle, versez-y les champignons et
faites-les cuire 5 minutes à feu vif. Salez.
- Ébouillantez la tomate, pelez-la et épépinez-la puis coupez-la en dés.
Taillez les olives en éclats.
- Préchauffez le four à 200°. Huilez un plat à gratin. Étalez le fenouil dans
le plat, parsemez avec les dés de tomate et les éclats d'olives. Émiettez
dessus le fromage frais, recouvrez avec les champignons. Poivrez et saupoudrez
de parmesan. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Enfournez et laissez gratiner
30 minutes environ. Décorez le plat à la sortie du four avec les petites
sommités de fenouil.
- Servez chaud avec du poisson grillé ou une viande ou une volaille grillée
ou rôtie.
vendredi 19 décembre 2014
Par Michèle le vendredi 19 décembre 2014, 09:27 - Viandes
Voilà une version assez classique du bœuf Wellington avec un peu de
bloc de foie gras de canard.
Mon boucher m'a aussi conseillé d' oser une version plus festive en
remplaçant les champignons par des figues.
C'était tellement bon qu'on à manger les 900 g de filet à 3.
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
- 800 à 900 g de filet de bœuf
- 50 g de beurre
- 1 cs d'huile
- 2 oignons
- 180 g de champignons
- 350 g environ de pâte feuilletée rapide (recette maison ici)
- 70 g de bloc de foie gras de canard (ou à défaut un pâté onctueux)
- 1 œuf battu pour dorer
Pour la sauce
- 1 cs de farine
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 150 ml de vin rouge
- oignon
Préparation :
- Assaisonnez le bœuf avec le poivre. Faites fondre la moitié du beurre avec
un peu d'huile dans une poêle puis saisissez la viande sur toutes les faces
pendant 4 à 5 minutes puis mettez la viande à refroidir dans une assiette.
- Ciselez finement les oignons, prélevez un quart (pour la sauce) et faites
les fondre dans même poêle pendant 10 minutes. Pendant ce temps nettoyez et
hachez les champignons au couteau puis ajoutez les aux oignons. Faites cuire 3
minutes environ jusqu'à ce que la totalité du jus se soit évaporé. Assaisonnez
et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 220°. Abaissez (ou étendre) la pâte sur une surface
légèrement farinée. Il faut obtenir un rectangle légèrement plus long que la
pièce de bœuf et à peu près 3 fois aussi large.
- Écrasez le pâté ou le bloc de foie gras avec le mélange champignons-oignons
et étalez une partie de ce mélange au milieu de la pâte feuilletée avant de
déposer dessus le morceau de bœuf. Continuez d'étaler le restant du mélange
dessus et sur les côtés du filet.
- Égalisez les bords de la pâte et repliez la sur le filet, scellez
bien les bords. Utilisez les chutes de pâte pour réaliser un petit décor
(facultatif). Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et enfournez pour 35
minutes. Prolongez la cuisson si vous désirez une viande moins
saignante.
- Pendant la cuisson, faites fondre le beurre restant, faites revenir les
oignons réservés pendant 5 à 6 minutes puis ajoutez la farine. Incorporez
ensuite le bouillon et le vin. Portez à ébullition en remuant sans cesse le
temps que la sauce épaississe puis laissez réduire sur feu doux. Rectifiez
l'assaisonnement.
