Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Champignons noirs

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mardi 25 novembre 2014

Nems au porc

J'adore les nems et vous ?

C'est du travail alors quand j'en fais, je prépare une bonne quantité et j'en congèle une partie ce qui me donne l'occasion de me régaler plutôt deux fois qu'une.

Je tiens cette recette d'une amie vietnamienne mais  il  existe de nombreuses variétés toutes aussi bonnes les unes que les autres.

Ingrédients pour 40 nems environ :

Pour la sauce :
  • 500 ml d'eau
  • 10 morceaux de sucre
  • 10 cs de vinaigre de vin
  • 10 cs de sauce poisson
  • 2 gousses d’ail
  • un peu de carotte râpée
  • du piment en poudre

Pour la farce

  • 1 kg de viande de porc (moitié poitrine moitié filet)
  • 50 g de champignons noirs déshydratés
  • 3 oignons
  • 1 carotte râpée
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 2 boites de chair de crabe
  • 3 œufs
  • 4 cs sauce soja
  • des galettes de riz
  • sel poivre et piment
Préparation :
  1. Épluchez les oignons et réservez les. Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les champignons noirs pour les réhydrater (pendant 5 minutes) puis égouttez les.
  2.  Préparez la sauce pour qu'elle est le temps de rafraîchir avant le service. Mettez l'eau dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, la sauce poisson. Portez à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez l'ai haché, le piment et la cuillère de carotte râpée. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
  3. Hachez tour à tour la viande, les oignons, les champignons noirs puis mettez les dans un saladier. Ajoutez la chair de crabe, les œufs, la carotte râpée, le sel, le poivre, le piment. Mélangez bien l'ensemble des ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Portez 1/2 litre d'eau à ébullition et jetez y les vermicelles de riz, éteignez le feu et laissez gonfler une à deux minutes puis égouttez les et rajoutez les à la préparation. Mélangez bien.
  5. Trempez les galettes de riz (une ou deux à la fois) dans une bassine d'eau tiède pour qu’elles ramollissent et déposez les sur le plan de travail. Posez deux cuillères de farce sur le bas de la galette roulez en serrant bien entre vos doigts jusqu'au tiers de la galette puis rabattez le bord droit et le bord gauche vers le centre et continuez de rouler le nem. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce.
  6. Chauffez l'huile dans une grande poêle à bords hauts et déposez y les nems et laissez les frire 8 à 10 min. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez les et déposez sur du papier absorbant.
  7. Servez les chauds, chacun sur une feuille de batavia dans laquelle vous roulerez le nem avant de le tremper dans la sauce pour le déguster.
    Astuces et suggestions :
    Si vous préférez vous pouvez faire des nems plus petits, il suffit de mettre moins de farce sur la galette de riz et d'adapter le temps de cuisson.

dimanche 30 mars 2014

Poisson frit aux champignons noirs

Aujourd'hui, un peu de L'Asie dans mon assiette.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 filets de poisson de votre choix
  • 2 cs de maïzena
  • 1 blanc d'oeuf
  • 4 cs d'huile
  • 1 sachet de champignons noirs
  • 2 oignons
  • 1 poivron vert
  • du gingembre haché ou en poudre
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 3 cs de sauce soja
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites gonfler les champignons dans l'eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les et essorez-les. Pelez et émincez finement les oignons et coupez le poivron lavé en lanières. Faites revenir ces légumes ainsi que les champignons à l'huile pendant 15 minutes. Assaisonnez et ajoutez le bouillon et la sauce soja. Laissez encore mijoter 3 minutes supplémentaires.
  2. Parallèlement coupez les filets en 3 ou 4 morceaux et saupoudrez les d'une cuillère à soupe de maïzena. Battez la deuxième cuillère de maïzena avec le blanc en neige. Faites frire à l'huile le poisson après l'avoir passé dans le blanc d’œuf battu. Servez bien chaud avec les légumes.