Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Champignons

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lundi 8 mai 2017

Champignons farcis au tofu

A déguster en entrée ou en plat principal.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients ;

  • 8 champignons de Paris bien blancs
  • 100 g de tofu nature 
  • 2 échalotes
  • une poignée de persil
  • un œuf
  • 2 cuillères à soupe de panure
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1/3 de verre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de fond de veau
Préparation ;
  1. Nettoyez les champignons et retirez le pied de chacun.
  2. Hachez les pieds de champignons,  le tofu coupé en dés, les échalotes et le persil et versez dans un saladier. Ajoutez la panure, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez bien ensemble pour obtenir un mélange homogène.
  3. Garnissez le chapeau des champignons en tassant bien la farce.
  4. Faites chauffer l’huile d'olive dans la poêle et placez les champignons à bouchon dans la poêle. Laissez les dorer 5 minutes environ avant de les retourner délicatement. Couvrez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Ôtez les champignons de la poêle et déglacez rapidement avec le vin blanc. Épaissir ensuite le jus avec le fond de veau. Nappez les champignons et servir bien chaud.

samedi 2 juillet 2016

Champignons farcis

Je raffole des champignons farcis cuits à la poêle  car je trouve leur texture parfaite. Au four ils sont souvent asséchés. 

A déguster en entrée ou en plat principal, dans ce cas prévoyez 2 champignons par personne.

Ingrédients :

  • 6 gros champignons de Paris
  • 2 tranches de jambon (100 g)
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 œuf
  • 25 g de chapelure 
  • une petite poignée de persil
  • 1 cc de fond de veau
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et ôtez-leur le pied en faisant attention de ne pas les casser et salez légèrement l'intérieur.
  2. Mixez ensemble grossièrement les échalotes, les pieds des champignons et faites les suer dans l'huile d'olive. Réservez.
  3. Mixez le persil et l'ail et ajoutez à la préparation avec l’œuf entier et la chapelure. Mélangez bien et assaisonnez.
  4. Répartissez la farce dans les champignons en tassant légèrement.
  5. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et placez-y les champignons. Laissez les dorer 5 minutes puis retournez les pour que la farce dore également (5 minutes). Retournez-les de nouveau, versez un demi verre d'eau dans le fond de la poêle et couvrez. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 minutes supplémentaires.
  6. Épaississez le jus avec du fond de veau et servez bien chaud.

mercredi 9 décembre 2015

Cassolettes de noix de Saint Jacques au vin blanc

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients :

  • une vingtaine de noix de St Jacques (pour cette recette vous pouvez utiliser des noix surgelées)
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 1 filet d'huile
  • 50 ml de vin blanc
  • 100 ml de crème fraîche
  • 50 g de petits champignons de Paris
  • un peu de persil et d'estragon hachés
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Un peu à l'avance faites décongeler les St Jacques au frais sur une assiette. Ciselez l'échalote.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle avec l'huile puis faites cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu'elles prennent une légère coloration. Réservez
  3. Dans la même poêle faites suer l'échalote ciselée et déglacez au vin blanc. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en deux. Laissez cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement. Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou de fond de poisson.
  4. Répartissez les St Jacques dans les cassolettes et versez la sauce par dessus. Laissez cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
  5. Parsemez de persil et d'estragon hachés juste avant le service.

jeudi 21 mai 2015

Gratin de fenouil aux olives

Une autre façon d’accommoder le fenouil.

J'ai testé cette recette trouvée dans un magazine et j'ai aimé.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 bulbes de fenouil
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 grosse tomate
  • 10 olives noires
  • 30 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
  • 50 g de parmesan
  • 3  c à s d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et ôtez les tiges dures du fenouil. Réservez les petites tiges vertes. Pelez légèrement les bulbes avec un économe et coupez les  en tranches verticales et supprimez le centre dur de la base en creusant un peu. Faites cuire le fenouil 20 minutes au cuit-vapeur.
  2. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses. Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle, versez-y les champignons et faites-les cuire 5 minutes à feu vif. Salez.
  3. Ébouillantez la tomate, pelez-la et épépinez-la puis coupez-la en dés. Taillez les olives en éclats.
  4. Préchauffez le four à 200°. Huilez un plat à gratin. Étalez le fenouil dans le plat, parsemez avec les dés de tomate et les éclats d'olives. Émiettez dessus le fromage frais, recouvrez avec les champignons. Poivrez et saupoudrez de parmesan. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Enfournez et laissez gratiner 30 minutes environ. Décorez le plat à la sortie du four avec les petites sommités de fenouil.
  5. Servez chaud avec du poisson grillé ou une viande ou une volaille grillée ou rôtie.

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