Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Carottes

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vendredi 13 mars 2015

Filet mignon de porc rôti à la crème Saint Agur

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de filet mignon
  • 600 g de carottes
  • 1 échalote
  • 1 dl de fond de veau
  • 100 g de St Agur
  • 5 cl de crème fraîche
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Assaisonner de sel et de poivre la viande et la saisir à la poêle dans un peu de gras puis disposer dans un plat à four avant de cuire à 210° (thermostat 7) pendant 6 à 7 minutes. Arroser de temps en temps avec le jus.
  2. Éplucher et émincer les carottes en julienne et les cuire au wok quelques minutes avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  3. Parallèlement faire suer l'échalote ciselée dans un peu de beurre, ajouter le St Agur, déglacer avec un filet de vin blanc, compléter avec le fond de veau, laisser réduire légèrement et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Poser la viande coupée en tranches sur les carottes et arroser avec la crème Saint Agur.

mardi 2 décembre 2014

Boulettes asiatiques à la vapeur

Aujourd'hui je vous propose une recette diététique sans matière grasse, juste un filet d'huile d'olive pour le wok de légumes qui accompagne les boulettes à la vapeur.

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Wok de carottes et de navets

Recette pour 14 boulettes et wok pour 4 personnes

Ingrédients :

   - 250 de bœuf haché

   - 1 grosse pomme de terre

   - 1 œuf

   - 1 oignon

   - 1 morceau de gingembre frais

   - 1 tasse de riz rond

   - 5 grosses carottes

   - 1 gros navet boule

   - sauce soja

   - sel et poivre

Préparation :

1°) Faites tremper le riz rond dans de l'eau tiède pendant 2 heures et faites cuire la pomme de terre en robe des champs dans de l'eau. Quand elle est cuite, épluchez la et écrasez la à la fourchette pour la réduire en purée.

2°) Mélangez ensemble la viande, la pomme de terre écrasée, la moitié de l'oignon haché, l'œuf, le gingembre râpé, le sel et le poivre puis façonnez des boulettes. Roulez-les ensuite dans le riz égoutté.

3°) Déposez les boulettes dans le panier du cuit-vapeur sans qu'elles se touchent car le riz va gonfler à la cuisson et laissez cuire 30 minutes.

4°) Pendant ce temps épluchez les légumes et taillez les en julienne, émincez l'autre moitié de l'oignon. Versez un filet d'huile d'olive dans le wok chaud, ajoutez l'oignon et laissez le une minute avant d'ajouter  les carottes (laissez les cuire en les ramenant sur les bords du wok pendant 2 minutes) puis ajoutez le navet. Poursuivez encore la cuisson en ramenant toujours les légumes sur les bords jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais légèrement croquants. Assaisonnez.

5°) Disposez les légumes dans l'assiette, dressez les boulettes par dessus et arrosez les avec un peu de sauce soja avant de déguster.

mardi 25 novembre 2014

Nems au porc

J'adore les nems et vous ?

C'est du travail alors quand j'en fais, je prépare une bonne quantité et j'en congèle une partie ce qui me donne l'occasion de me régaler plutôt deux fois qu'une.

Je tiens cette recette d'une amie vietnamienne mais  il  existe de nombreuses variétés toutes aussi bonnes les unes que les autres.

Ingrédients pour 40 nems environ :

Pour la sauce :
  • 500 ml d'eau
  • 10 morceaux de sucre
  • 10 cs de vinaigre de vin
  • 10 cs de sauce poisson
  • 2 gousses d’ail
  • un peu de carotte râpée
  • du piment en poudre

Pour la farce

  • 1 kg de viande de porc (moitié poitrine moitié filet)
  • 50 g de champignons noirs déshydratés
  • 3 oignons
  • 1 carotte râpée
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 2 boites de chair de crabe
  • 3 œufs
  • 4 cs sauce soja
  • des galettes de riz
  • sel poivre et piment
Préparation :
  1. Épluchez les oignons et réservez les. Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les champignons noirs pour les réhydrater (pendant 5 minutes) puis égouttez les.
  2.  Préparez la sauce pour qu'elle est le temps de rafraîchir avant le service. Mettez l'eau dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, la sauce poisson. Portez à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez l'ai haché, le piment et la cuillère de carotte râpée. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
  3. Hachez tour à tour la viande, les oignons, les champignons noirs puis mettez les dans un saladier. Ajoutez la chair de crabe, les œufs, la carotte râpée, le sel, le poivre, le piment. Mélangez bien l'ensemble des ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Portez 1/2 litre d'eau à ébullition et jetez y les vermicelles de riz, éteignez le feu et laissez gonfler une à deux minutes puis égouttez les et rajoutez les à la préparation. Mélangez bien.
  5. Trempez les galettes de riz (une ou deux à la fois) dans une bassine d'eau tiède pour qu’elles ramollissent et déposez les sur le plan de travail. Posez deux cuillères de farce sur le bas de la galette roulez en serrant bien entre vos doigts jusqu'au tiers de la galette puis rabattez le bord droit et le bord gauche vers le centre et continuez de rouler le nem. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce.
  6. Chauffez l'huile dans une grande poêle à bords hauts et déposez y les nems et laissez les frire 8 à 10 min. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez les et déposez sur du papier absorbant.
  7. Servez les chauds, chacun sur une feuille de batavia dans laquelle vous roulerez le nem avant de le tremper dans la sauce pour le déguster.
    Astuces et suggestions :
    Si vous préférez vous pouvez faire des nems plus petits, il suffit de mettre moins de farce sur la galette de riz et d'adapter le temps de cuisson.

dimanche 12 octobre 2014

Crumble de chayottes aux cacahuètes

Les amateurs de légumes dégusteront ce crumble nature mais rien n'empêche de l'associer à une tranche de rôti de veau ou de porc.

Ingrédients :

  • 2 chayottes ou christophines
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 poignée de haricots plats
  • 1 oignon
  • 3 feuilles de sauge
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 60 g de farine
  • 40 g de beurre végétal mou
  • 50 g de cacahuètes salées
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Épluchez et coupez les chayottes en dés ainsi que le poivron et la carotte. Équeutez les haricots plats et coupez les en tronçons.
  2. Faites revenir l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez le poivron coupé en petits dés. Laissez revenir 5 minutes avant d'ajouter, carotte, haricots et chayottes. Mélangez bien et assaisonnez sans oublier la sauge. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soit tendre.
  3. Dans un saladier mélangez du bout des doigts la farine, le beurre végétal, l'ail haché, les cacahuètes salées concassées (avec le fond d'une casserole ou un rouleau à pâtisserie), du sel et du poivre. Versez le mélange sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et passez au four à 180° jusqu'à ce que le mélange se colore.
  4. Répartissez les légumes dans les coupes de service, parsemez les avec le crumble émietté et servez chaud; 

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