Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Caramel beurre salé

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lundi 31 octobre 2011

Truffes chocolat noir au coeur fondant de caramel au beurre salé

La force du chocolat noir associée à la douceur du caramel au beurre salé pour une recette de truffes qui enchantera vos papilles.

Pour 30 pièces environ.

Ingrédients :

  • 400 g de bon chocolat noir
  • 200 g de crème fraîche liquide entière
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de cacao
  • un peu de caramel au beurre salé, recette ici (mettez seulement 50 ml de crème fraîche pour permettre au caramel de durcir au réfrigérateur et pour faciliter ainsi le fourrage des truffes).
Préparation :
  1. La veille, concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène. Versez dans un moule à cake en silicone et laissez prendre ensuite au réfrigérateur toute la nuit. Si vous utilisez un moule classique, garnissez le d'une feuille de papier sulfurisé. 
  3. Préparez le caramel au beurre salé selon la recette indiquée en mettant que 50 ml de crème fraîche. Placez le également au réfrigérateur pour qu'il durcisse .
  4. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Roulez les ensuite entre vos mains pour obtenir une boule. Creusez un petit trou et fourrez avec un peu de caramel au beurre salé et refermez la truffe par dessus. Roulez ensuite dans le cacao.
  5. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.

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samedi 19 mars 2011

Pana cotta au caramel beurre salé Pana cotta au coulis de framboises

Recette pour 8 verrines

Ingrédients pour la pana cotta :

  • 50 cl de crème fraiche liquide mais pas nécessairement entière.
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
  • 1/2 bâton de vanille

Ingrédients pour le caramel au beurre salé :

  • 100 g de sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 25 ml d'eau
  • 50 g de beurre salé
  • 80 ml de crème entière liquide

Ingrédients pour le coulis de framboises :

  • 350 g de framboises surgelées
  • 50 ml d'eau
  • 80 g de sucre

Préparation de la pana cotta :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  2. Pendant ce temps fendez la vanille et mettez la dans la crème fraiche que vous porterez doucement à ébullition pour que la vanille diffuse son arôme. Ajoutez  le sucre.
  3. Hors du feu, ajoutez une à une les feuilles de gélatine préalablement égouttées et mélangez.
  4. Versez la préparation dans des petites coupes ou verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

Préparation du caramel au beurre salé :

  1. Dans une casserole, versez le sucre, le sucre vanillé et l'eau et mélangez jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
  2. Hors du feu, ajoutez en plusieurs fois le beurre salé coupé en morceaux en fouettant sans arrêt.
  3.  Remettez la casserole sur le feu et ajoutez la crème fraiche liquide, mélangez  jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Laissez refroidir.

Préparation du coulis de framboises :

  1. Mettez les framboises dans une casserole avec un peu d'eau et portez à ébullition.
  2. Mixez les framboises et passez les au chinois.
  3. Préparez un sirop avec le sucre et les 50 ml d'eau. Portez le sirop à ébullition et sortez du feu lorsqu'il commence  à perler.
  4. Mélangez les framboises passées et le sirop et mélangez. Gouttez le sirop et rajoutez un peu de sucre si vous aimez les coulis bien doux. Laisser refroidir.
Lorsque la pana cotta est prise, versez par dessus le caramel au beurre salé ou le coulis de framboises.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez préparez ce dessert la veille, ce qui vous libérera du temps le jour où vous recevez des convives.

Vous pouvez utiliser le caramel pour napper des boules de glace à la vanille ou pour accompagner des crêpes.

Vous pouvez également servir la pana cotta en petites verrines lors d'un café gourmand.

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