Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Caramel

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mercredi 23 mars 2016

Crème brûlée catalane

Un dessert enfantin à réaliser mais toujours autant apprécié à la fin d'un repas.

Recette pour une dizaine de crèmes brûlées :

  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 l de lait
  • 10 cl de crème fraîche
  • 30 g de fécule de maïs
  • 120 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1 zeste de citron bio
Préparation :
  1. Portez le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron (prélevez seulement le zeste sans la peau blanche qui donne de l'amertume).
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes la crème fraîche la fécule de maïs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Versez le lait chaud dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole et placez la sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Versez la crème dans les ramequins et laissez prendre au frais pendant au moins deux heures.
  5. Juste avant de servir saupoudrez les crèmes brûlées de sucre roux et caramélisez au chalumeau.

samedi 7 décembre 2013

Fleurs sablées au caramel beurre salé

A déguster en famille ou à offrir.

Ingrédients :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 70 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 ml d'eau
  • une pincée de sel
Pour la recette du caramel au beurre salé c'est ici.
Préparation :
  1. Sur le plan de travail, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez le beurre pommade  et incorporez le du bout des doigts pour obtenir une poudre. (Encore plus rapide passez tous les ingrédients secs et le beurre au robot).
  3.  Faites ensuite un puits au milieu de la poudre obtenue puis déposez-y les jaunes d’œufs et versez l'eau.Amalgamez l'ensemble mais sans pétrir en ramenant plusieurs fois vos deux mains vers le milieu et en pressant légèrement. Vous obtenez une boule que vous pourrez ensuite étendre au rouleau sans difficulté sur un plan de travail légèrement fariné.
  4. Préchauffez votre four à 180 ° puis étalez la pâte au rouleau sur  environ 3 millimètres d'épaisseur. Découpez les sablés avec l'emporte-pièce et sur la moitié des fleurs découpez un petit cercle (toujours avec un emporte-pièce).
  5. Enfournez pour 15 minutes environ. Surveillez la cuisson, les sablés doivent être à peine dorés.
  6. A la sortie du four, laissez refroidir et tartinez les sablés non percés avec le caramel au beurre salé et abouchez les autres sablés percés sur les premiers.

 

vendredi 12 avril 2013

Fonds de tartelettes miniatures en nougatine au sésame

Aujourd'hui j'ai testé les fonds de tartelettes miniatures en nougatine aux amandes (en bas à gauche de la photo) et en nougatine aux graines de sésame
J'en ai également fait quelques unes en sucre coloré.
Maintenant il n' y a plus qu'à les garnir et à se régaler.
Ingrédients pour une douzaines de fonds :
  • 120 g de sucre en poudre normal ou coloré
  • 20 g de graines de sésame
Préparation :
  1. Dans une petite poêle à fond épais faites fondre le sucre à petit feu mais sans ajout d'eau.
  2. Lorsque le sucre est fondu, versez d'un seul coup les graines de sésame et coupez le feu. Mélangez avec un pinceau en silicone et toujours à l'aide du pinceau tapissez de suite les moules tartelettes en silicone.
  3. Démoulez délicatement lorsque la nougatine est refroidie.
Procédez de la même manière pour réaliser la nougatine aux amandes hachées.
Si vous souhaitez des fonds colorés mais que nous n'avez pas de sucre coloré, mélangez une cuillère à café de colorant en poudre au sucre avant de le faire fondre. 

vendredi 2 mars 2012

Oeufs à la neige ou îles flottantes

Mon dessert du jour !

Un grand classique : les oeufs à la neige, ici avec une crème anglaise allégée (moins d'oeufs mais épaissie avec un peu de maïzena), avec de la vanille de Madagascar et un caramel dur.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 ml de lait
  • la moitié d'une gousse de vanille
  • un sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cs rase de préparation pudding ou de maïzena
  • 50 g de sucre en poudre pour le caramel
Préparation :
  1. Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille fendue par le milieu.
  2. Séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes avec 2 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Versez le lait bouillant par dessus et remettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe. Posez un film sur le dessus pour éviter qu'une peau ne se forme et laissez refroidir.
  3. Montez les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé. Déposez une cuillère de blancs montés dans une coupelle et faites cuire au micro-ondes 10 secondes, renouvelez l’opération jusqu'à épuisement des blancs. Vous pouvez cuire les blancs ensemble mais la cuisson est moins uniforme et certaines îles risquent d'être caoutchouteuses.
  4. Disposez les blancs sur la crème refroidie, faites un caramel classique (pour le côté croquant) avec le sucre et 2 cuillères d'eau et versez le sur les îles flottantes.
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