Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Tag - Canard

Fil des billets

jeudi 12 avril 2012

Magret de canard sauce aux champignons

Pour accompagner mon magret de canard j'ai choisi des champignons roses et une petite sauce aussi aux champignons.

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

  • 2 beaux magrets de canard
  • 500 g de champignons (j'ai pris des roses mais vous pouvez choisir les champignons de Paris)
  • une échalote
  • 30 g de beurre
  • un  verre de vin blanc
  • 1 cc rase de fond de veau
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et lavez les. Coupez leur le pied et réservez.
  2. Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que ce dernier ne se colore pas. Ajoutez les pieds de champignons coupés en morceaux, laissez les rendre leur eau puis arrosez avec le vin blanc. Délayez y ensuite le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez mijoter puis mixez la sauce et faites la réduire  jusqu'à ce qu'elle ait la consistance que vous désirez. Vous pouvez la passez au chinois si vous souhaitez une sauce encore  plus onctueuse (comme sur la photo).
  3. Faites quelques incisions sur les filets de canard côté gras puis placez les dans une poêle chaude toujours côté gras et laissez cuire 7 minutes. Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. (Pratiquez une incision pour vérifier que la magret est rosé  ou plus cuit si vous préférez).
  4. Pendant la cuisson des filets, émincez les champignons et faites les sauter dans du beurre, salez et poivrez.
  5. Dressez les filets coupés en tranches dans des assiettes chaudes, nappez de sauce  et accompagnez avec les champignons sautés.
  6. Bon appétit !
Voter pour cet article sur Wikio

lundi 5 mars 2012

Magret de canard et son écrasé de patates douces, sauce à l'échalote

Je n'avais jamais cuisiné la patate douce mais je l'ai choisi pour son petit côté sucré pour accompagner du magret de canard, le tout rehaussé par une sauce à l'échalote.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 beaux filets de canard
  • 800 g de patates douces
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre
  • mélange 5 baies
Pour la sauce à l'échalote 
  • une belle échalote ou 2 petites
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/2 sucre
  • une cuillère à soupe rase de fond de veau
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez, lavez et faites cuire les patates douce dans un peu d'eau salée.
  2. Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que le beurre ne se colore pas. Arrosez avec le vin blanc puis délayez y le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée. Vous pouvez la passez au chinois si vous souhaitez une sauce plus onctueuse (comme sur la photo).
  3. Faites quelques incisions sur les filets de canard côté gras puis placez les dans une poêle chaude toujours côté gras et laissez cuire 7 minutes. Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. (Pratiquez une incision pour vérifier que la magret est rosé  ou plus cuit si vous préférez).
  4. Pendant la cuisson des filets, écrasez les patates douces en purée et ajoutez le beurre et un peu de mélange 5 baies. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
  5. Coupez les filets en tranches, dressez les dans des assiettes chaudes. Salez, poivrez, nappez avec la sauce à l'échalote chaude. Accompagnez  avec la purée de patates douce.
  6. Bon appétit !
Voter pour cet article sur Wikio

vendredi 6 janvier 2012

Manchons de canard aux navets et à l'orange

Vous aimez les navets ? le canard ?

Aujourd'hui je les associe pour réaliser une recette simple et savoureuse de tous les jours. 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 manchons de canard
  • 6 beaux navets boules
  • un oignon
  • une orange non traitée
  • un verre de vin blanc
  • un peu de graisse de canard
  • une cuillère de fond de veau
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Épluchez et coupez les navets en gros dés et émincez l'oignon.
  2. Faites revenir les manchons de canard dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard puis réservez les. 
  3. Dans la même sauteuse faites revenir l'oignon émincé puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les navets, les manchons de canard, le zeste d'orange et le jus . Salez et poivrez et laissez mijotez à couvert jusqu'à ce que les navets soient fondants.
  4. Retirez le zeste après cuisson, liez la sauce avec un peu de fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud
Voter pour cet article sur Wikio

page 2 de 2 -