Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Calmars

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lundi 4 novembre 2013

Riz aux calmars et aux champignons

Ingrédients :

  • 5 tubes d'encornets
  • 250 g de riz soit un volume
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • beurre ou huile
  • sel et poivre
  • safran
Préparation :
  1. Nettoyez et émincez les champignons ainsi que l’oignon.
  2. Rincez et coupez les encornets en rondelles puis faites les sautez quelques instants dans l'huile bien chaude. Réservez.
  3. Faites revenir l’oignon puis ajoutez le riz, mélangez sur le feu jusqu'à ce que le riz devienne translucide puis versez dessus les 2 volumes 1/2 d'eau. Salez, poivrez et ajoutez les encornets.
  4. Faites sauter les champignons émincés et ajoutez les 5 minutes avant la fin de cuisson du riz avec le safran. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz est bu tout le bouillon.

mercredi 11 septembre 2013

Ma Paella

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de paella !

J'ai disposé les moules en couronne autour du plat car chez nous certains n'aiment pas et c'est plus facile de trier au service.

Recette pour 12 personnes

Ingrédients :

  • 12 hauts de cuisses de poulet (ou plus s'il y a de gros mangeurs ou si certains reviennet au plat)
  • 1,5 kg de moules d'Espagne
  • 750 g  d'encornets (calmars)
  • 12 gambas
  • 500 g de crevettes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g d'haricots verts (facultatif) 
  • 200 g de petits pois
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 1 petit verre d'huile d'olive
  • 1 kg de riz
  • 100 g de chorizo fort
  • sel, poivre
  • 3 g de safran
Préparation :
  1. Dans une poêle à paella faites revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les cuisses sont bien dorées, retirez-les et réservez puis faites revenir tour à tour, séparément, les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils blondissent ; les poivrons coupés en lanières ; les crevettes (juste 2 à 3 minutes) et enfin les encornets coupés en rondelles. Il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d'huile.
  2. Replacez tous les aliments revenus dans la poêle (sauf crevettes et gambas), ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez. Versez le riz dans un récipient de façon à connaitre son volume et remettez le dans sa boite. Versez dans la poêle 2 fois et demi le volume d'eau, mélangez et laissez cuire à couvert (si vous n'avez pas de grand couvercle, recouvrez la poêle avec du papier alu) pendant 20 minutes.
  3. Ajoutez alors les haricots coupés en tronçons de 5 centimètres, les petits pois, le chorizo en rondelles, le safran. Goûtez pour savoir si le bouillon est assez salé avant d'ajouter le riz. Laissez cuire 15 minutes.
  4. Pendant ce temps faites chauffer un verre de vin blanc avec un peu de thym et une feuille de laurier dans une cocotte puis jetez-y les moules et couvrez jusqu'à ce qu'elles s’ouvrent.
  5. Ajoutez les crevettes dans le riz, disposez les moules en couronne tout autour du plat, placez les gambas au centre. Recouvrez la poêle avec le papier alu et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes le temps que le riz finisse de cuire. Vérifiez la cuisson du riz, rajoutez de l'eau si nécessaire et servez bien chaud.

lundi 23 avril 2012

Petits encornets (calmars) à la basquaise

J'ai profité de l'absence des enfants qui n'aiment pas les fruits de mer pour faire plaisir à mon mari qui me réclamait depuis un petit moment déjà des encornets ou calmars

Je les ai cuisinés à la basquaise avec des oignons, de la tomate et du poivron.

Recettes pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 500 g d'encornets frais ou surgelés
  • 1 gros poivron
  • 1 oignon
  • 400 g de pulpe de tomate mixée
  • sel de guérande
  • poivre
  • une pointe de curry 
  • un peu de curcuma
Préparation :
  1. Épluchez et émincez l'oignon. Lavez le poivron, épluchez le  et émincez le.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et versez y l'oignon et le poivron, laissez revenir jusqu'à ce que l’oignon commence à bien blondir. Versez par dessus la pulpe de tomate mixée. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de curry. Videz dans une casserole et réservez.
  3. Faites sauter les encornets dans une poêle après les avoir passés sous l'eau. Lorsqu'ils ont rendu leur eau, égouttez les et mettez les à mijoter dans la casserole avec la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.
  4. Pendant ce temps faites cuire des pâtes ou du riz en accompagnement. Ajoutez un peu de curcuma à la sauce (facultatif) et dressez dans les assiettes.
Astuces et suggestions :
Éplucher les poivrons permet de les rendre plus digestes et moins amers. Vous pouvez le faire avec un simple économe après avoir coupé le poivron en 4 pour plus de facilité.
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