Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Café gourmand

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mercredi 13 janvier 2016

Mini babas au limoncello

Une version miniature du baba qui change de l'ordinaire. Parfait pour un café gourmand.

Pour la recette du limoncello c'est ici.

Ingrédients pour environ 20 mini babas

   * 125 g de farine

   * 50 g de beurre

   * 15 g de levure de boulanger

   * 1 sachet de sucre vanillé

   * 2 œufs

   * 80 ml  de lait

Préparation :

1°) Tamisez la farine et  faites un puits au milieu dans lequel vous mettrez la levure à fondre dans le lait  tiède. Ajoutez aussi le sucre vanillé.

2°) Lorsque la levure est fondue, ajoutez les œufs et mélangez. La pâte est presque liquide, couvrez-la et laissez-la pousser dans un endroit tempéré pendant environ 45 minutes (elle va doubler de volume).

3°) Ajoutez ensuite le beurre pommade à la pâte et mélangez bien pour l'incorporer. Versez la pâte dans les petits moules à babas (en silicone de préférence). Laissez la pâte pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle arrive à ras-bord. Enfournez alors à 200° pendant 40 minutes environ.

4°) Pendant le temps de cuisson, préparez un sirop avec l'eau, le sucre et le limoncello. A la sortie du four, démoulez les babas et arrosez-les  avec le sirop encore chaud.

5°) Servez bien frais avec un peu de chantilly et un peu de zeste de citron.

lundi 15 juin 2015

Mousse au baileys

Une mousse délicieuse pour les amateurs de Baileys, à servir dans des verrines ou dans des petits fonds gaufrés garnis de chocolat et prêts à l'emploi.

Ingrédients pour 12 mousses environ :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 70 ml de Baileys
  • 200 ml de crème fraîche entière
  • 30 g de sucre glace
  • une douzaine de fonds feuilletés au chocolat
  • petites pépites de chocolat pour la déco
Préparation :
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 
  2. Faites chauffer le Baileys dans une petite casserole puis faites-y fondre la gélatine essorée tout en mélangeant. Laissez refroidir à température ambiante.
  3. Montez la crème avec le sucre en chantilly bien ferme puis ajoutez la préparation au baileys et mélangez délicatement. Versez la préparation dans une poche à douille et répartissez-la dans les petits fonds de tartelettes au chocolat. Décorez avec quelques pépites au chocolat.
  4. Placez deux heures environ au réfrigérateur avant de déguster.

dimanche 15 février 2015

Petits cheesecakes aux fruits de la passion

J'ai adoré l'association du cheesecake avec le fruit de la passion qui apporte un plus un petit côté croquant.

Ingrédients :

   - 150 g de Philadelphia

   - 500 g de fromage blanc

   - 50 g de crème fraiche

   - 150 g de sucre

   - 3 œufs

   - 2 cs de farine

   - 1 zeste de citron vert

   - 250 g de galettes bretonnes

   - 75 g de beurre

   - 3 fruits de la passion

Préparation :

1°) Ecrasez les biscuits et mélangez avec le beurre fondu. Versez dans le fond d'un moule au bords escamotables et tassez avec une cuillère puis placez une heure au réfrigérateur.

2°) Mélangez ensemble les fromages, la crème fraiche et le sucre pour obtenir une préparation bien lisse.

3°) Ajoutez le zeste de citron, la farine et mélangez à nouveau avant d'incorporez les œufs un à un. Versez la préparation sur le fond en biscuits et enfournez à 220° pour 10 minutes. Baissez ensuite le four à 90° et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes environ. Le centre du cheesecake reste encore un peu tremblotant.

4°) Passez la lame d'un couteau le long de la paroi du moule pendant que le cheesecake est encore un peu chaud et laissez refroidir 3 ou 4 heures au réfrigérateur. Servez le cheesecake nappé de fruits de la passion.

Pour réaliser des petits cheesecakes, servez vous d'un cercle à pâtisserie comme emporte-pièce.

jeudi 22 janvier 2015

Cakes au citron et aux graines de pavot

De délicieux petits cakes à déguster accompagnés d'un bon thé ou d'un café. 

J'ai adoré l'association, le petit côté craquant apporté par les graines de pavot et le côté acidulé du fondant au citron. 

A réaliser en version individuelle ou version familiale  proposée par  Karine D du blog   "Tendrement sucré et fortement salé" à qui j'ai emprunté la recette.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 160 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 140 g de beurre
  • 1 citron et demi
  • 2 cs de graines de pavot
Pour le glaçage
  • 1/2 citron
  • 90 g de sucre glace
  • un peu d'eau
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°. Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez peu à peu la farine et la levure tamisées puis le beurre fondu et les graines de pavot.
  3. Lavez les citrons, râpez le zeste d'un citron dans la pâte et ajoutez le jus d'un citron. Mélangez à nouveau.
  4. Versez la préparation dans des petits moules à cakes ou à muffins en silicone de préférence et enfournez pour 15 minutes environ. Plongez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, il faut qu'elle ressorte nette.
  5. Démoulez et laissez refroidir. Pendant ce temps préparez le glaçage en mélangeant le jus du demi-citron restant avec le sucre glace. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir un fondant plus ou moins coulant.
  6. Etalez le glaçage sur le gâteau refroidi. Mettez au réfrigérateur pendant une heure pour que le glaçage reste bien en place.

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