Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Cabillaud

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lundi 30 janvier 2017

Dos de cabillaud sur chou à l'orange

Cauchemar en cuisine !

Au moment de dresser je tenais mon dos de cabillaud sur ma spatule et j'ai donné un coup de coude dans mon robot extracteur posé sur mon plan de travail et vlan... le dos de cabillaud est tombé en vrac dans l'assiette... ça m'apprendra à ranger mon plan de travail !

Ceci dit l'association chou, poisson, agrume est délicieuse et pour moi le guacamole n'apporte rien. La prochaine fois je n'en ferai pas le plat ce suffit à lui-même.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de chou blanc
  • 1 petit oignon
  • 2 dos de cabillaud
  • le jus d'une orange
  • 1 citron
  • sel et poivre
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Lavez le chou puis coupez-le en fines lamelles dans le sens de la largeur.
  2. Pelez et émincez l'oignon puis faites le revenir dans l'huile chaude avec le chou. Assaisonnez.
  3. Pressez l'orange puis versez le jus sur le chou. Couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
  4. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis évidez le à l'aide d'une petite cuillère. Ecrasez la chair d'avocat à la fourchette, ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et la crème fraîche. Mélangez bien.
  5. Lavez et séchez les dos de cabillaud. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Faites revenir les filets dans une poêle avec l'huile d'olive pendant environ trois minutes de chaque côté.
  6. Servez le chou accompagné des dos de cabillaud et le guacamole.

lundi 10 février 2014

Filets de poisson aux légumes

Vous pourrez réaliser cette recette avec des filets de cabillaud, de merlan ou bien encore de la daurade.


Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 filets de poisson (cabillaud pour moi)
  • 30 g de beurre
  • 2 oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 carotte
  • 3 échalotes
  • 1/4 l de vin blanc sec
  • 1 cs de persil haché
  • un peu de chapelure et de céréales soufflées (genre kellogs)
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Taillez les oignons, les blancs de poireaux et la carotte en julienne et faites les fondre dans le beurre. Assaisonnez.
  2. Faites fondre au beurre 3 échalotes hachées et mouillez les avec 1/4 l de vin blanc puis laissez réduire de moitié avant d'ajouter le persil. Versez la sauce sur les légumes et le tout sur les filets de poisson.
  3. Saupoudrez de chapelure ou de céréales soufflées, parsemez de petits bouts de beurre et enfournez pour 20 minutes environ.

lundi 22 octobre 2012

Steak haché saumon-cabillaud et sa garniture

Pour faire manger du poisson à ceux qui ne l'aiment pas trop il suffit parfois de hacher le poisson et de le présenter sous forme de steaks hachés.

A votre tour d'essayer et de me dire si cette astuce fonctionne.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de filet de cabillaud
  • 200 g de pavé de saumon
  • 1 oignon
  • 1 gros bulbe de fenouil 
  • 50 g de panure
  • 1 oeuf
  • une pointe de coriandre en poudre
  • un peu d'estragon
  • sel, poivre
  • un peu d'huile
Préparation :
  1. Hachez au couteau le poisson. Coupez le fenouil en petits dés et réservez
  2. Ciselez finement l'oignon et faites le blondir dans un peu d'huile, réservez.
  3. Dans un saladier mélangez ensemble le poisson, la panure, l'oeuf, le sel, les condiments et  l'oignon.
  4. Mélangez le fenouil à l'oignon restant et assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez le fenouil au fond des papillotes et déposez les boulettes par dessus. Fermez les papillotes et enfournez pour 35 minutes au four préchauffé à 180°.
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vendredi 12 octobre 2012

Filet de cabillaud en papillote

Une recette diététique parce qu'il faut satisfaire tout le monde à la maison.

Personnellement ce n'est pas comme ça que je préfère le poisson mais ça change et ça se laisse manger facilement.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 filets de cabillaud
  • 2 petites tomates
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 petit oignon
  • 1 citron
  • ciboulette
  • sel, poivre
  • un peu de curcuma
Préparation :
  1. Coupez le fenouil en petits dés après l'avoir lavé. Faites le sauter à la poêle 5 minutes avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. 
  2. Préchauffez le four à 180°.
  3. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez le quart du fenouil, 2 rondelles de tomate puis le filet de cabillaud et terminez par 2 tranches de citron et 2 rondelles de tomate. Salez et assaisonnez de sel, de poivre, de curcuma et de ciboulette. 
  4. Fermez la papillote et enfournez pour 30 minutes 
  5. Fermez la papillote. Répétez l'opération 4 fois et enfournez pour 30 minutes environ.
  6. Ouvrez la papillote dans l'assiette et dégustez.
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