Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Cabillaud

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dimanche 17 février 2019

Blanquette de la mer

Un plat savoureux assez simple à réaliser.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • une belle échalote
  • 2 dos de cabillaud frais ou surgelés
  • 2 pavés de saumon frais ou surgelé
  • 8 belles crevettes
  • 20 g de fond de poisson
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 100 ml de vin blanc
  • 250 ml d'eau
  • le jus d'un citron
  • sel
  • poivre
  • un peu d'aneth fraîche ou surgelée

Préparation :

  1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. Lavez le blanc de poireau et coupez le en fines rondelles. Coupez les poissons en cubes et décortiquez les crevettes ( c'est pas obligatoire).
  2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les rondelles de blanc de poireau ainsi que l'échalote émincée pendant 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, l'eau, le vin blanc, le fumet de poisson. Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes.
  3. Ajoutez les dés de poisson, la crème, le jus de citron et les crevettes et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes environ (davantage si vous utilisez du poisson congelé).
  4. Parsemez d'aneth ciselée ou congelée avant de servir 

lundi 30 janvier 2017

Dos de cabillaud sur chou à l'orange

Cauchemar en cuisine !

Au moment de dresser je tenais mon dos de cabillaud sur ma spatule et j'ai donné un coup de coude dans mon robot extracteur posé sur mon plan de travail et vlan... le dos de cabillaud est tombé en vrac dans l'assiette... ça m'apprendra à ranger mon plan de travail !

Ceci dit l'association chou, poisson, agrume est délicieuse et pour moi le guacamole n'apporte rien. La prochaine fois je n'en ferai pas le plat ce suffit à lui-même.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de chou blanc
  • 1 petit oignon
  • 2 dos de cabillaud
  • le jus d'une orange
  • 1 citron
  • sel et poivre
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Lavez le chou puis coupez-le en fines lamelles dans le sens de la largeur.
  2. Pelez et émincez l'oignon puis faites le revenir dans l'huile chaude avec le chou. Assaisonnez.
  3. Pressez l'orange puis versez le jus sur le chou. Couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
  4. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis évidez le à l'aide d'une petite cuillère. Ecrasez la chair d'avocat à la fourchette, ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et la crème fraîche. Mélangez bien.
  5. Lavez et séchez les dos de cabillaud. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Faites revenir les filets dans une poêle avec l'huile d'olive pendant environ trois minutes de chaque côté.
  6. Servez le chou accompagné des dos de cabillaud et le guacamole.

lundi 10 février 2014

Filets de poisson aux légumes

Vous pourrez réaliser cette recette avec des filets de cabillaud, de merlan ou bien encore de la daurade.


Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 filets de poisson (cabillaud pour moi)
  • 30 g de beurre
  • 2 oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 carotte
  • 3 échalotes
  • 1/4 l de vin blanc sec
  • 1 cs de persil haché
  • un peu de chapelure et de céréales soufflées (genre kellogs)
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Taillez les oignons, les blancs de poireaux et la carotte en julienne et faites les fondre dans le beurre. Assaisonnez.
  2. Faites fondre au beurre 3 échalotes hachées et mouillez les avec 1/4 l de vin blanc puis laissez réduire de moitié avant d'ajouter le persil. Versez la sauce sur les légumes et le tout sur les filets de poisson.
  3. Saupoudrez de chapelure ou de céréales soufflées, parsemez de petits bouts de beurre et enfournez pour 20 minutes environ.

lundi 22 octobre 2012

Steak haché saumon-cabillaud et sa garniture

Pour faire manger du poisson à ceux qui ne l'aiment pas trop il suffit parfois de hacher le poisson et de le présenter sous forme de steaks hachés.

A votre tour d'essayer et de me dire si cette astuce fonctionne.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de filet de cabillaud
  • 200 g de pavé de saumon
  • 1 oignon
  • 1 gros bulbe de fenouil 
  • 50 g de panure
  • 1 oeuf
  • une pointe de coriandre en poudre
  • un peu d'estragon
  • sel, poivre
  • un peu d'huile
Préparation :
  1. Hachez au couteau le poisson. Coupez le fenouil en petits dés et réservez
  2. Ciselez finement l'oignon et faites le blondir dans un peu d'huile, réservez.
  3. Dans un saladier mélangez ensemble le poisson, la panure, l'oeuf, le sel, les condiments et  l'oignon.
  4. Mélangez le fenouil à l'oignon restant et assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez le fenouil au fond des papillotes et déposez les boulettes par dessus. Fermez les papillotes et enfournez pour 35 minutes au four préchauffé à 180°.
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